Priprava
■ Avokado podolžno razpolovimo, izkoščičimo, olupimo in zrežemo na kockice. Za žlico kockic prihranimo, preostale pa s paličnim mešalnikom zmešamo v pire. Primešamo mu jogurt ter limonin in pomarančni sok.
■ Strok česna olupimo in stremo.
■ Avokadov pire zalijemo z 2,5 dl ledeno mrzle vode. Dodamo česen in vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko kremno juho. Začinimo jo s soljo, s sveže mletim/strtim poprom in s kajenskim poprom. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut, raje dlje.
■ Papriko očistimo in zrežemo na drobne kockice tik pred serviranjem. Baziliko osmukamo in narežemo na rezance.
Serviranje
Ohlajeno kremno juho nalijemo v jušne skodelice
. Vsaki porciji dodamo po nekaj prihranjenega avokada, nakockane paprike in narezane bazilike.
Hladna presna avokadova kremna juha ali
hladna presna kremna juha z avokadom je posebej osvežilna v vročih mesecih. Ko prazne jušne skodelice pred serviranjem položimo v zamrzovalnik za 30 minut.
Nadomestek
Kajenski poper lahko nadomestimo s tabaskom
.
Izboljšanje
Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino
cedilo ali kuhinjsko sito.
Pojasnila
■ Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oz. jagoda.
■ Poznamo tri osnovne sorte avokada; karibskega (največji plodovi, z gladko lupino), mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (
Aframomum melegueta).
Različice
Ideje
■ gl.
avokado (številne
ideje)
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
Opombe
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali/in mesa.
■ Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna presna avokadova kremna juha ali
hladna presna kremna juha z avokadom iz
Slovenskih novic, 1999
■ številni različni viri
