Priprava
■ Paradižnike očistimo in grobo narežemo. Korenčke očistimo in naribamo. Čili očistimo in drobno sesekljamo. Vse stresemo v multipraktik ali v blender.
■ Pomarančo razpolovimo in ožamemo. Sok nalijemo na zelenjavo. Dodamo sol in sveže mlet poper in vse skupaj gladko zmiksamo. Gl.
izboljšanje.
Serviranje
Hladna pekoča presna paradižnikova kremna juha se prileže z izbranim kruhom, lahko pa jo preprosto popijemo.
Nadomestek
■ Korenček lahko nadomestimo z 2,5 dl korenčkovega soka; gl.
izboljšanje.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnike pred miksanjem olupimo.
■ Če juho pripravimo s korenčkovim sokom (gl.
nadomestek), jo lahko nazadnje pretlačimo skozi fino cedilo.
■ gl.
nasveti, ideje
Nasveti
Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
Pojasnila
Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu. Znanstveniku, ki je l. 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (
Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Danes uporabljajo natančno metodo merjenja koncentracije kapsaicina s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Rezultati meritev se pogosto razlikujejo od laboratorija do laboratorija. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
Različice
Ideje
■ gl. korenček (številne
različice); paradižnik (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje)
■ Igrajmo se z okusi. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
Opombe
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zanimivosti
Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. st. vzgojili na Nizozemskem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna pekoča presna paradižnikova kremna juha (izvirno: hladna juha od rajčice s čilijem) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
