Priprava
■ Paradižnik očistimo, grobo narežemo in stresemo v
multipraktik.
■ Korenček očistimo in
naribamo.
■ Čili očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Pomarančo razpolovimo in ožamemo, sok pa prilijemo k ostalim sestavinam. Dodamo sol in sveže mlet poper in vse skupaj gladko zmiksamo. Gl.
izboljšanje.
Serviranje
Hladna pekoča presna paradižnikova kremna juha se prileže z izbranim kruhom, lahko pa jo preprosto popijemo.
Nadomestek
■ Korenček lahko nadomestimo z 2,5 decilitra
korenčkovega soka; gl.
izboljšanje.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnike pred miksanjem olupimo in razsemenimo.
■ Če juho pripravimo s korenčkovim sokom (gl.
nadomestek), jo lahko nazadnje
pretlačimo skozi fino
cedilo.
■ gl.
nasveti, ideje
Nasveti
Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
Pojasnila
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl.
hladna presna paradižnikova kremna juha (
različice);
kremne juhe (številne
različice);
paradižnikova kremna juha (številne
različice);
paradižnikova juha (številne
različice); presne juhe (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. korenček (številne
različice); paradižnik (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje)
■ Igrajmo se z okusi. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čili, korenček (gl.
opombe), paradižnik in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna pekoča presna paradižnikova kremna juha (izvirno: hladna juha od rajčice s čilijem) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
