Hladna pekoča presna paradižnikova kremna juha

Za čas, ko so že zreli prvi paradižniki, pomaranče pa se poslavljajo. Hladna pekoča presna paradižnikova kremna juha, preprosta, zdrava juha, izboljšana z mladim korenjem ali s korenčkovim sokom, s pomarančnim sokom in s čilijem po svoji meri.
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. avgust 2014 št. ogledov: 1558
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 srednje veliki zreli paradižniki
  • 250 g korenčka
  • sok 1 pomaranče
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 čili

Priprava

■ Paradižnike očistimo in grobo narežemo. Korenčke očistimo in naribamo. Čili očistimo in drobno sesekljamo. Vse stresemo v multipraktik ali v blender.
■ Pomarančo razpolovimo in ožamemo. Sok nalijemo na zelenjavo. Dodamo sol in sveže mlet poper in vse skupaj gladko zmiksamo. Gl. izboljšanje.

Serviranje

Hladna pekoča presna paradižnikova kremna juha se prileže z izbranim kruhom, lahko pa jo preprosto popijemo.

Nadomestek

■ Korenček lahko nadomestimo z 2,5 dl korenčkovega soka; gl. izboljšanje.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnike pred miksanjem olupimo.
■ Če juho pripravimo s korenčkovim sokom (gl. nadomestek), jo lahko nazadnje pretlačimo skozi fino cedilo.
■ gl. nasveti, ideje

Nasveti

Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Pojasnila

Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu. Znanstveniku, ki je l. 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Danes uporabljajo natančno metodo merjenja koncentracije kapsaicina s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Rezultati meritev se pogosto razlikujejo od laboratorija do laboratorija. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov. 

Različice

Ideje

■ gl. korenček (številne različice); paradižnik (številne ideje); pomaranče (številne ideje)
■ Igrajmo se z okusi. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. st. vzgojili na Nizozemskem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hladna pekoča presna paradižnikova kremna juha (izvirno: hladna juha od rajčice s čilijem) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Bučkina krema juha s kvinojo in kislo smetano
Preprosta, a nadvse okusna kremna juha, zmiksana mešanica bučk, čebule, špinače, belušne zelene, vina, zelenjavne ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano
Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano je svetla in svilnata kremna juha intenzivnega, a uravnoteženega ...
(5.00; 9 ocen)
Krompirjeva kremna juha z rumenjaki
zelo nevsakdanja in okusna juha, s posebej zanimivim jušnim vložkom; v vodi (ali v zelenjavni osnovi) skuhamo ...
(5.00; 2 oceni)
Pretlačena krompirjeva juha s porom in koromačem
lahka zelenjavna juha, v kateri se odlično družijo krompir, por, koromač in malo limonovega soka, se prileže v ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica