IŠČI PODROBNO

    Hladna pekoča presna paradižnikova kremna juha

    Za čas, ko so že zreli prvi paradižniki, pomaranče pa se poslavljajo. Hladna pekoča presna paradižnikova kremna juha, preprosta, zdrava juha, izboljšana z mladim korenjem ali s korenčkovim sokom, s pomarančnim sokom in s čilijem po svoji meri.
    št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. avgust 2014 št. ogledov: 1562
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 srednje veliki zreli paradižniki
    • 250 g korenčka
    • sok 1 pomaranče
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 čili

    Priprava

    ■ Paradižnike očistimo in grobo narežemo. Korenčke očistimo in naribamo. Čili očistimo in drobno sesekljamo. Vse stresemo v multipraktik ali v blender.
    ■ Pomarančo razpolovimo in ožamemo. Sok nalijemo na zelenjavo. Dodamo sol in sveže mlet poper in vse skupaj gladko zmiksamo. Gl. izboljšanje.

    Serviranje

    Hladna pekoča presna paradižnikova kremna juha se prileže z izbranim kruhom, lahko pa jo preprosto popijemo.

    Nadomestek

    ■ Korenček lahko nadomestimo z 2,5 dl korenčkovega soka; gl. izboljšanje.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Paradižnike pred miksanjem olupimo.
    ■ Če juho pripravimo s korenčkovim sokom (gl. nadomestek), jo lahko nazadnje pretlačimo skozi fino cedilo.
    ■ gl. nasveti, ideje

    Nasveti

    Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

    Pojasnila

    Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu. Znanstveniku, ki je l. 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Danes uporabljajo natančno metodo merjenja koncentracije kapsaicina s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Rezultati meritev se pogosto razlikujejo od laboratorija do laboratorija. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov. 

    Različice

    Ideje

    ■ gl. korenček (številne različice); paradižnik (številne ideje); pomaranče (številne ideje)
    ■ Igrajmo se z okusi. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. st. vzgojili na Nizozemskem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hladna pekoča presna paradižnikova kremna juha (izvirno: hladna juha od rajčice s čilijem) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
    ” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

    Sorodni recepti

    Kremna juha iz belega fižola in čičerke
    gladka in hrustljava obenem; beli fižol in čičerko čez noč namočimo v vodi, v naglici pa sežemo po pločevinkah; ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kremna juha iz pečenih paradižnikov z baziliko
    gladka, dišeča juha, izboljšana s pečenino čebulo in česnom, v katero nazadnje vložimo nakockane opečene kruhke ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kremna juha iz čičerke in krompirja z rukolinim pestom
    odlična kremna juha, izboljšana s prepraženo čičerko, ekstra deviškim olivnim oljem ter z limonovim sokom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica