Priprava
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Česen drobno sesekljamo. Šalotko drobno sesekljamo.
■ Vse sestavine zmešamo.
Serviranje
Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom se prilega k večini jedi z žara. Bodisi mesnih ali zelenjavnih. Gl. tudi
ideje.
Shranjevanje
Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom se v steklenem kozarcu v hladilniku obdrži do 7 dni.
Nakup
■ Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
Limetin sok lahko nadomestimo z
limoninim; gl. tudi
različice.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
■ gl.
različice
Nasveti
Ko peteršilj kupujemo na tržnici, ga poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
■
Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeže poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
■ Šalotka je pravzaprav
delikatesna čebula.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
■ Omako zlahka pripravimo po svojem okusu. S spreminjanjem količin in razmerij med njimi, po okusu pa ji lahko dodamo tudi malo
origana (gl.
opombe),
bazilike, koriandra (gl.
spodaj),
limonine lupinice, lovorja, rimske kumine, mlete rdeče paprike ali/in
timijana.
■ Pri latinskoameriških različicah čimičurija (Argentina, Paragvaj, Urugvaj) peteršilj nadomešča koriander.
■ V izvirni različici čimičurija za kislost poskrbi rdeči ali beli
vinski kis.
■ V rdeči različici čimičuriju dodamo
paradižnik in
rdeče paprike.
Ideje
■ Čimičuri je lahko tudi
marinada za meso z žara.
Opombe
■ Izvirna argentinska različica čimičurija vedno vsebuje tudi origano.
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
■ Glede na vsebnost
apiola in
miristicina poznamo kakih 30 različic peteršilja. Nemški peteršilj vsebuje 60-80 % apiola, francoski pa 50-60 % miristicina.
■ Peteršilj ne prekrije drugih zelišč/začimb, ampak njihov okus celo okrepi.
Opozorila
■ Olivno olje je stoodstotna
maščoba in vsebuje skoraj 120
kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Peteršilj je edinstvena rastlina in eno najbolj zdravilnih zelišč. Že 10 gramov peteršilja pokrije dnevne potrebe po nekaterih vitaminih (
A, E, C, B1) in mineralih (
železo, flourid, mangan, kalcij, magnezij, fosfor).
■ Presen peteršilj so že v 18. stoletju razglasili za
afrodiziak. Danes je ta trditev utemeljena z glikozidom
apiinom, ki so ga našli v lističih.
Zanimivosti
■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450
oliv.
■ Limete so domnevno križanec med limono in
citrono, a si znanstveniki o njihovem izvoru niso enotni.
■
Karel Veliki (748-814) je sestavil listo začimb, ki so jih gojili v samostanskih vrtovih. Na seznamu je bil tudi peteršilj, zapisan kot obvezno zdravilno zelišče in začimba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom (izvirno: čimičuri) z bloga
Palachinka (srb.)
■ številni različni viri
