Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom

    Preprosta argentinska omaka ali marinada iz olivnega olja in peteršilja za k mesu in zelenjavi z žara
    5.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. december 2014 št. ogledov: 2010
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12853
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,6 dl limetinega soka
    • 2 zvrhani žlici sesekljane šalotke
    • 1/4 žličke soli
    • 1 žlička strtega čilija
    • pribl. 1,2 dl sesekljanega peteršilja
    • 1 žlička sesekljanega česna

    Priprava

    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ Šalotko drobno sesekljamo.
    ■ Vse sestavine zmešamo.

    Serviranje

    Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom se prilega k večini jedi z žara, bodisi mesnih ali zelenjavnih. Gl. tudi ideje.

    Shranjevanje

    Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom se v steklenem kozarcu v hladilniku obdrži do 7 dni.

    Nakup

    ■ Najtemnejše limete so najbolj sočne.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim; gl. tudi različice.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    Ko peteršilj kupujemo na tržnici, ga poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
    Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeže poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    ■ Omako zlahka pripravimo po svojem okusu. S spreminjanjem količin in razmerij med njimi, po okusu pa ji lahko dodamo tudi malo origana (gl. opombe), bazilike, koriandra (gl. spodaj), limonine lupinice, lovorja, rimske kumine, mlete rdeče paprike ali/in timijana.
    ■ Pri latinskoameriških različicah čimičurija (Argentina, Paragvaj, Urugvaj) peteršilj nadomešča koriander.
    ■ V izvirni različici čimičurija za kislost poskrbi rdeči ali beli vinski kis.
    ■ V rdeči različici čimičuriju dodamo paradižnik in rdeče paprike.
    ■ gl. hladna pekoča omaka iz olivnega olja, peteršilja in origana

    Ideje

    ■ Čimičuri je lahko tudi marinada za meso z žara.
    ■ gl. hladne omake (številne različice)

    Opombe

    ■ Izvirna argentinska različica čimičurija vedno vsebuje tudi origano.
    ■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
    ■ Glede na vsebnost apiola in miristicina poznamo kakih 30 različic peteršilja. Nemški peteršilj vsebuje 60-80 % apiola, francoski pa 50-60 % miristicina.
    ■ Peteršilj ne prekrije drugih zelišč/začimb, ampak njihov okus celo okrepi. 

    Opozorila

    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Peteršilj je edinstvena rastlina in eno najbolj zdravilnih zelišč. Že 10 gramov peteršilja pokrije dnevne potrebe po nekaterih vitaminih (A, E, C, B1) in mineralih (železo, flourid, mangan, kalcij, magnezij, fosfor).
    ■ Presen peteršilj so že v 18. stoletju razglasili za afrodiziak. Danes je ta trditev utemeljena z glikozidom apiinom, ki so ga našli v lističih.

    Zanimivosti

    ■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.
    ■ Limete so domnevno križanec med limono in citrono, a si znanstveniki o njihovem izvoru niso enotni.
    Karel Veliki (748-814) je sestavil listo začimb, ki so jih gojili v samostanskih vrtovih. Na seznamu je bil tudi peteršilj, zapisan kot obvezno zdravilno zelišče in začimba.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom (izvirno: čimičuri) z bloga Palachinka (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Omako zlahka pripravimo po svojem okusu. S spreminjanjem količin in razmerij med njimi, po okusu pa ji lahko dodamo tudi malo origana, bazilike ali timijana. “
    ” Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje. “
    ” Presen peteršilj so že v 18. stoletju razglasili za afrodiziak. Danes je ta trditev utemeljena z glikozidom apiinom, ki so ga našli v lističih. “

    Sorodni recepti

    Omaka iz pečenih paprik
    ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svež limonin pesto
    Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov