Prijava

Hladna pekoča omaka iz olivnega olja, peteršilja in origana

(chimicurri) Hladna pekoča omaka iz olivnega olja, peteršilja in origana je preprosta argentinska omaka z osnovo iz olivnega olja in zelišč. Ponudimo jo pretežno h govedini in k jagnjetini z žara.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. julij 2014 št. ogledov: 1758
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,25 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici kisa
  • 15 g peteršiljevih lističev
  • šopek origana
  • 1/2 žličke sesekljane mete, po okusu
  • 3/4 žličke soli
  • 1/4 žličke prekajene mlete rdeče paprike
  • 1 velik čili
  • 4 stroki česna

Priprava

■ Čili opečemo nad plinskim plamenom, v (litoželezni) ponvi ali pod zgornjim žarom v pečici. Opečenega ohladimo.
■ Peteršilj in meto (če jo uporabimo) osmukamo in drobno sesekljamo. Origano osmukamo in sesekljamo; potrebujemo ga za 4 žličke. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Ohlajen čili olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Polovico drobno sesekljamo, drugo polovico pa prihranimo ali zamrznemo.
■ V skodelici gladko razmešamo (gl. različice) vse sestavine. Po okusi dodamo kis ali/in sol.

Serviranje

Hladna pekoča omaka iz olivnega olja, peteršilja in origana ali čimičuri je klasična priloga h govedini z žara, prileže pa se tudi k jagnjetini, odcejenim testeninam in v nekaterih juhah, zlasti v pesinih.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Shranjevanje

Omako pripravljamo sproti, pri sobni temperaturi pa lahko počaka čez noč. nadomestek
■ Sveži origano lahko nadomestimo z 2 žličkama posušenega.
■ Prekajeno mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s sladko mleto rdečo papriko.

Izboljšanje

Kakovost omake je v veliki meri odvisna od kakovosti olja, pa tudi od kakovosti kisa.

Nasveti

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Triki

Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ Omako zlahka pripravimo po svojem okusu. S spreminjanjem količin in razmerij med njimi, po okusu pa ji lahko dodamo tudi malo origana (gl. opombe), bazilike, koriandra (gl. spodaj), limonine lupinice, lovorja, rimske kumine, mlete rdeče paprike ali/in timijana.
■ Pri latinskoameriških različicah čimičurija (Argentina, Paragvaj, Urugvaj) peteršilj nadomešča koriander.
■ V rdeči različici čimičuriju dodamo paradižnik in rdeče paprike.
■ Čimičuri pogosto zmiksamo v gladko omako.
■ Z izbiro čilijev in njihovo količino svojemu okusu prilagodimo, kako pekočo omako želimo. Vsekakor pa pustimo prevladujoč okus svežih zelišč.

Ideje

gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje); hobotnica na žaru s čimičurijem; opečen kruhek z mariniranim govejim filejem in čimičurijem 

Opombe

■ Izbiramo lahko med svetlimi in rdečimi kisi.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev.
■ Po koncu druge vojne je postal origano v ZDA modno zelišče; med leti 1948 in 1956 se je prodaja povečala za 5200 %.

Vraže

V Evropi so s peteršiljem v srednjem veku povezovali praznoverne običaje in predstave. Ker seme vzklije po daljšem času, so menili, da potuje sedemkrat do vraga in nazaj, preden začne rasti, pa še tedaj se pokaže zelenje le tedaj, če ga je posadil poštenjak.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hladna pekoča omaka iz olivnega olja, peteršilja in origana ali čimičuri (izvirno: chimichurri sauce) z bloga David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
 
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. “
” Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

Sorodni recepti

Grahov pesto
nevsakdanji in svež pesto - znamenita hladna italijanska omaka -, iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko ...
(5.00; 3 ocene)
Rukolin pesto
Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
(5.00; 6 ocen)
Svež limonin pesto
Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica