Priprava
■ Čili
opečemo nad plinskim plamenom, v (
litoželezni)
ponvi ali pod zgornjim žarom v pečici. Opečenega ohladimo.
■ Peteršilj in meto (če jo uporabimo) osmukamo in drobno
sesekljamo. Origano osmukamo in sesekljamo; potrebujemo ga za 4 žličke. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Ohlajen čili olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Polovico drobno sesekljamo, drugo polovico pa prihranimo ali zamrznemo.
■ V skodelici gladko razmešamo (gl.
različice) vse sestavine. Po okusi dodamo kis ali/in sol.
Serviranje
Hladna pekoča omaka iz olivnega olja, peteršilja in origana ali
čimičuri je klasična priloga h govedini z žara, prileže pa se tudi k jagnjetini, odcejenim testeninam in v nekaterih juhah, zlasti v pesinih.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Shranjevanje
Omako pripravljamo sproti, pri
sobni temperaturi pa lahko počaka čez noč.
nadomestek
■ Sveži origano lahko nadomestimo z 2 žličkama posušenega.
■ Prekajeno mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s sladko mleto rdečo papriko.
Izboljšanje
Kakovost omake je v veliki meri odvisna od kakovosti olja, pa tudi od kakovosti kisa.
Nasveti
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
Triki
Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje
sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
■ Omako zlahka pripravimo po svojem okusu. S spreminjanjem količin in razmerij med njimi, po okusu pa ji lahko dodamo tudi malo
origana (gl.
opombe),
bazilike, koriandra (gl.
spodaj),
limonine lupinice, lovorja, rimske kumine, mlete rdeče paprike ali/in
timijana.
■ Pri latinskoameriških različicah čimičurija (Argentina, Paragvaj, Urugvaj) peteršilj nadomešča koriander.
■ V rdeči različici čimičuriju dodamo
paradižnik in
rdeče paprike.
■ Čimičuri pogosto zmiksamo v gladko omako.
■ Z izbiro čilijev in njihovo količino svojemu okusu prilagodimo, kako pekočo omako želimo. Vsekakor pa pustimo prevladujoč okus svežih zelišč.
Ideje
Opombe
■ Izbiramo lahko med svetlimi in rdečimi kisi.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■
Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev.
■ Po koncu druge vojne je postal origano v ZDA modno zelišče; med leti 1948 in 1956 se je prodaja povečala za 5200 %.
Vraže
V Evropi so s peteršiljem v srednjem veku povezovali praznoverne običaje in predstave. Ker seme vzklije po daljšem času, so menili, da potuje sedemkrat do vraga in nazaj, preden začne rasti, pa še tedaj se pokaže zelenje le tedaj, če ga je posadil poštenjak.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna pekoča omaka iz olivnega olja, peteršilja in origana ali
čimičuri (izvirno: chimichurri sauce) z bloga
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
