Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hladna pehtranova omaka

    Hladna omaka za h kuhani perutnini
    ni podatka čas priprave: 15–30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 26. avgust 2012 št. ogledov: 3008
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1/2 čabate
    • 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,65 dl rdečega vinskega kisa
    • 2 jajci
    • 10 sardelnih filetov iz soli
    • 50 g kaper iz soli
    • 100 g osmukanega pehtrana

    Priprava

    ■ Kruh nalomimo na manjše koščke, ki jih za 20 minut namočimo v kisu.
    Trdo kuhana jajca. Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajca postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
    ■ Jajčna rumenjaka stremo z vilicami.
    ■ Pehtran osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Sardelnim filetom izluščimo hrbtenične kosti in glave. Nato jih oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in sesekljamo.
    ■ Kruh ožamemo in sesekljamo.
    ■ Nežno zmešamo kruh, sardelne filete, kapre, rumenjaka in pehtran.
    ■ Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.

    Serviranje

    Hladna pehtranova omaka je dober spremljevalec kuhane perutnine.

    Nadomestek

    Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Triki

    Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

    Pojasnila

    ■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. bearneška omaka; maslena omaka s pehtranom; lahka maslena omaka s pehtranom; pehtranova majoneza

    Ideje

    gl. hladne omake (številne različice); pehtran (številne ideje); zeliščna omaka (številne različice)

    Opombe

    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
    ■ Pehtran pri nas uporabljamo predvsem za pripravo različnih sladic. V tujini z njim aromatizirajo zlasti jedi iz perutnine.
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

    Opozorila

    ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
    ■ Pehtran uporabljajmo varčno, saj njegov aromatični okus hitro prevlada.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hladna pehtranova omaka iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, presne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis. “
    ” Pehtran uporabljajmo varčno, saj njegov aromatični okus hitro prevlada. “

    Sorodni recepti

    Majoneza v minuti
    samo hladno jajce in hladno sončnično olje, limonov sok ali svetli kis in malo soli, pa le trideset sekund za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Osnovni veganski pesto
    odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov