Prijava

Hladna pehtranova omaka

Hladna omaka za h kuhani perutnini
ni podatka čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. avgust 2012 št. ogledov: 3040
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1/2 čabate
  • 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,65 dl rdečega vinskega kisa
  • 2 jajci
  • 10 sardelnih filetov iz soli
  • 50 g kaper iz soli
  • 100 g osmukanega pehtrana

Priprava

■ Kruh nalomimo na manjše koščke, ki jih za 20 minut namočimo v kisu.
Trdo kuhana jajca. Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajca postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
■ Jajčna rumenjaka stremo z vilicami.
■ Pehtran osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Sardelnim filetom izluščimo hrbtenične kosti in glave. Nato jih oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in sesekljamo.
■ Kruh ožamemo in sesekljamo.
■ Nežno zmešamo kruh, sardelne filete, kapre, rumenjaka in pehtran.
■ Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.

Serviranje

Hladna pehtranova omaka je dober spremljevalec kuhane perutnine.

Nadomestek

Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Triki

Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. bearneška omaka; maslena omaka s pehtranom; lahka maslena omaka s pehtranom; pehtranova majoneza

Ideje

gl. hladne omake (številne različice); pehtran (številne ideje); zeliščna omaka (številne različice)

Opombe

■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Pehtran pri nas uporabljamo predvsem za pripravo različnih sladic. V tujini z njim aromatizirajo zlasti jedi iz perutnine.
■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

Opozorila

■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ Pehtran uporabljajmo varčno, saj njegov aromatični okus hitro prevlada.

Viri

■ dopolnjen recept hladna pehtranova omaka iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

” Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis. “
” Pehtran uporabljajmo varčno, saj njegov aromatični okus hitro prevlada. “

Sorodni recepti

Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
Majoneza
Majoneza je klasična, svetovno znana hladna omaka. Pripravimo jo iz začinjenih in razmešanih rumenjakov. Mešanici ...
(5.00; 12 ocen)
Žleht paradižnikova piknik omaka
zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica