IŠČI PODROBNO

    Hladna pehtranova omaka

    Hladna omaka za h kuhani perutnini
    ni podatka čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. avgust 2012 št. ogledov: 3079
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1/2 čabate
    • 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,65 dl rdečega vinskega kisa
    • 2 jajci
    • 10 sardelnih filetov iz soli
    • 50 g kaper iz soli
    • 100 g osmukanega pehtrana

    Priprava

    ■ Kruh nalomimo na manjše koščke, ki jih za 20 minut namočimo v kisu.
    Trdo kuhana jajca. Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajca postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
    ■ Jajčna rumenjaka stremo z vilicami.
    ■ Pehtran osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Sardelnim filetom izluščimo hrbtenične kosti in glave. Nato jih oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in sesekljamo.
    ■ Kruh ožamemo in sesekljamo.
    ■ Nežno zmešamo kruh, sardelne filete, kapre, rumenjaka in pehtran.
    ■ Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.

    Serviranje

    Hladna pehtranova omaka je dober spremljevalec kuhane perutnine.

    Nadomestek

    Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Triki

    Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

    Pojasnila

    ■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. bearneška omaka; maslena omaka s pehtranom; lahka maslena omaka s pehtranom; pehtranova majoneza

    Ideje

    gl. hladne omake (številne različice); pehtran (številne ideje); zeliščna omaka (številne različice)

    Opombe

    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
    ■ Pehtran pri nas uporabljamo predvsem za pripravo različnih sladic. V tujini z njim aromatizirajo zlasti jedi iz perutnine.
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

    Opozorila

    ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
    ■ Pehtran uporabljajmo varčno, saj njegov aromatični okus hitro prevlada.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hladna pehtranova omaka iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

    ” Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis. “
    ” Pehtran uporabljajmo varčno, saj njegov aromatični okus hitro prevlada. “

    Sorodni recepti

    Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
    Preprosta argentinska hladna omaka ali marinada iz izbranega ekstra deviškega olivnega olja, limetinega soka, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Majoneza v minuti
    samo hladno jajce in hladno sončnično olje, limonov sok ali svetli kis in malo soli, pa le trideset sekund za ...
    (5.00; 9 ocen)
    Avokadova krema
    Izjemno preprosta, ekspresno pripravljena svilnata krema, polna zdravih maščob. Presna avokadova krema, zmiksana ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelena omaka
    (Salsa verde) Preprosta in priljubljena italijanska hladna omaka, ki jo obarvamo s peteršiljem, z baziliko in z meto. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica