Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hladna paradižnikova kremna juha s pomarančami

    Osvežujoča, hladna paradižnikovo pomarančna juha z vložkom iz korenčka, češnjevcev, kruhovih kockic, parmezana in drobnjaka
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 13. julij 2006 št. ogledov: 3202
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g paradižnika
    • 12 češnjevcev
    • 100 g korenčka
    • 3 pomaranče
    • 1 dl olivnega olja
    • 30 g parmezana
    • 2 rezini belega kruha
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • sol
    • poprova mešanica
    • kajenski poper
    • 1 strok česna
    • šopek drobnjaka
    • majhen šopek bazilike

    Predpriprava

    ■  Paradižnik očistimo, operemo in zrežemo na večje koščke.
    ■  Pomaranče temeljito olupimo, pri čemer odstranimo tudi belo podkožico. Nato jih filiramo (gl. nasveti), grobo narežemo in razpečkamo.
    ■  Česen olupimo in sesekljamo.
    ■  Baziliko osmukamo, potem pa jo na kuhinjski deski potresemo z malo grobe soli in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V lončku pristavimo vodo za blanširanje korenčka.
    ■  Narezane paradižnike in pomaranče stresemo v električni mešalnik. Dodamo sesekljana česen in baziliko, 0,8 decilitra olivnega olja in balzamični kis, nato pa vse skupaj zmiksamo v gladek pire. Tega pretlačimo skozi gosto cedilo ter začinimo s soljo (upoštevajmo sol pri sekljanju bazilike), poprovo mešanico in kajenskim poprom. Dobro premešamo, pokrijemo s prozorno folijo, potem pa posodo z juho vsaj za 2 uri potisnemo v hladilnik.
    ■  Jušne skodelice potisnemo v zamrzovalnik.
    ■  Korenček olupimo, narežemo na drobne kockice in stresemo v krop; blanširamo ga 2 do 3 minute, da ostane na zob. Korenček s penovko poberemo iz kropa in splaknemo pod tekočo hladno vodo.
    ■  V isti krop za nekaj sekund položimo češnjevce. S penovko jih poberemo iz kropa, splaknemo pod tekočo hladno vodo in olupimo.
    ■  S kruha obrežemo skorjico, sredico pa narežemo na kockice.
    ■  V ponvici segrejemo preostalo olivno olje, na katerem nakockan kruh med mešanjem zlato rumeno prepražimo.
    ■  Drobnjak drobno narežemo.

    Serviranje

    Ohlajeno juho nalijemo v ohlajene jušne skodelice, v katere razdelimo blanširan korenček, češnjevce, prepražene kruhove kockice, drobno nastrgan parmezan in za 2 žlici drobno nastrganega drobnjaka. Hladna paradižnikova kremna juha s pomarančami je ena od številnih različic paradižnikove kremne juhe.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■  Juhi pred hlajenjem primešamo žlico paradižnikovega kečapa.
    ■  Juhi, ki jo ponudimo odraslim, tik pred serviranjem dodamo po brizg vodke.

    Nasveti

    ■  Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
    ■  Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje; gl. triki. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške.

    Triki

    ■  Pomarančne fileje (i)zrežemo z lahkoto, če sadeže pred filiranjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■  Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

    Pojasnila

    ■  Kremna juha je v električnem mešalniku zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
    ■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■  Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.

    Različice

    gl. paradižnikova kremna juha  (številne različice)

    Ideje

    gl. hladne juhe; kremne juhe; zelenjavne kremne juhe (številne različice); zelenjavno sadne juhe

    Opombe

    ■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti le tedaj, ko se veže z maščobo.
    ■  Med najkakovostnejša hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.

    Opozorila

    ■  Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus in aromo.
    ■  Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.
    ■  Pomarančni sok uvrščamo med enega najpogostejših povzročiteljev zgage.
    ■  (Kajenski) poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pomaranče (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■  Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.

    Zanimivosti

    ■  Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
    ■  Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu. Letno ga proizvedejo 60 milijonov ton. (2004)
    ■  Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    ■  dopolnjen recept hladna paradižnikova kremna juha s pomarančami Uroša Mencingerja, Večer, 2.7.2003
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Večer, Maribor
    ■  Rad Dobrojem, kulinarični spletni portal Uroša Mencingerja

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe, juhe, presne jedi, pekoče jedi, hladne jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. “
    ” Češnjevec (tudi "zemeljska češnja") je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
    ” Juho pripravimo zelo hitro, več časa pa je potrebnega za njeno hlajenje. “

    Sorodni recepti

    Pretlačena juha iz belega fižola s panceto
    stara toskanska specialiteta z dodatkom zelenjave in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižnikova kremna juha
    klasična zelenjavna kremna juha, zgoščena s krompirjem in izboljšana s smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gaspačo z lubenico
    priljubljena hladna, kremna, presna, veganska juha za vroče dni, okusna in zdrava mešanica paradižnikov, kumar, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porova kremna juha
    stara različica porove kremne juhe, izboljšane s smetano, rumenjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov