Hladna paradižnikova kremna juha s pomarančami

Osvežujoča, hladna paradižnikovo pomarančna juha z vložkom iz korenčka, češnjevcev, kruhovih kockic, parmezana in drobnjaka
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. julij 2006 št. ogledov: 3233
Avtor: Urednik
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g paradižnika
  • 12 češnjevcev
  • 100 g korenčka
  • 3 pomaranče
  • 1 dl olivnega olja
  • 30 g parmezana
  • 2 rezini belega kruha
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • sol
  • poprova mešanica
  • kajenski poper
  • 1 strok česna
  • šopek drobnjaka
  • majhen šopek bazilike

Predpriprava

■  Paradižnik očistimo, operemo in zrežemo na večje koščke.
■  Pomaranče temeljito olupimo, pri čemer odstranimo tudi belo podkožico. Nato jih filiramo (gl. nasveti), grobo narežemo in razpečkamo.
■  Česen olupimo in sesekljamo.
■  Baziliko osmukamo, potem pa jo na kuhinjski deski potresemo z malo grobe soli in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V lončku pristavimo vodo za blanširanje korenčka.
■  Narezane paradižnike in pomaranče stresemo v električni mešalnik. Dodamo sesekljana česen in baziliko, 0,8 decilitra olivnega olja in balzamični kis, nato pa vse skupaj zmiksamo v gladek pire. Tega pretlačimo skozi gosto cedilo ter začinimo s soljo (upoštevajmo sol pri sekljanju bazilike), poprovo mešanico in kajenskim poprom. Dobro premešamo, pokrijemo s prozorno folijo, potem pa posodo z juho vsaj za 2 uri potisnemo v hladilnik.
■  Jušne skodelice potisnemo v zamrzovalnik.
■  Korenček olupimo, narežemo na drobne kockice in stresemo v krop; blanširamo ga 2 do 3 minute, da ostane na zob. Korenček s penovko poberemo iz kropa in splaknemo pod tekočo hladno vodo.
■  V isti krop za nekaj sekund položimo češnjevce. S penovko jih poberemo iz kropa, splaknemo pod tekočo hladno vodo in olupimo.
■  S kruha obrežemo skorjico, sredico pa narežemo na kockice.
■  V ponvici segrejemo preostalo olivno olje, na katerem nakockan kruh med mešanjem zlato rumeno prepražimo.
■  Drobnjak drobno narežemo.

Serviranje

Ohlajeno juho nalijemo v ohlajene jušne skodelice, v katere razdelimo blanširan korenček, češnjevce, prepražene kruhove kockice, drobno nastrgan parmezan in za 2 žlici drobno nastrganega drobnjaka. Hladna paradižnikova kremna juha s pomarančami je ena od številnih različic paradižnikove kremne juhe.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■  Juhi pred hlajenjem primešamo žlico paradižnikovega kečapa.
■  Juhi, ki jo ponudimo odraslim, tik pred serviranjem dodamo po brizg vodke.

Nasveti

■  Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
■  Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje; gl. triki. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške.

Triki

■  Pomarančne fileje (i)zrežemo z lahkoto, če sadeže pred filiranjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■  Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

Pojasnila

■  Kremna juha je v električnem mešalniku zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■  Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.

Različice

gl. paradižnikova kremna juha  (številne različice)

Ideje

gl. hladne juhe; kremne juhe; zelenjavne kremne juhe (številne različice); zelenjavno sadne juhe

Opombe

■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti le tedaj, ko se veže z maščobo.
■  Med najkakovostnejša hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.

Opozorila

■  Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus in aromo.
■  Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.
■  Pomarančni sok uvrščamo med enega najpogostejših povzročiteljev zgage.
■  (Kajenski) poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pomaranče (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■  Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.

Zanimivosti

■  Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■  Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu. Letno ga proizvedejo 60 milijonov ton. (2004)
■  Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

■  dopolnjen recept hladna paradižnikova kremna juha s pomarančami Uroša Mencingerja, Večer, 2.7.2003
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Večer, Maribor
■  Rad Dobrojem, kulinarični spletni portal Uroša Mencingerja
” Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. “
” Češnjevec (tudi "zemeljska češnja") je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
” Juho pripravimo zelo hitro, več časa pa je potrebnega za njeno hlajenje. “

Sorodni recepti

Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom
Preprost, nežen preplet zmiksane cvetače, prepražene na olju, pokuhane v suhem belem vinu in kuhane v zelenjavni ...
(5.00; 4 ocene)
Bučkina kremna juha s porom in karijevim praškom
Posebno kremna in dišeča juha. Samo dve narezani bučki, narezan por, karijev prašek, česen in čili. Sestavine ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica