Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hladna paradižnikova kremna juha s kumaro in kozjo skuto

Osvežujoča poletna juha z dušenim in ohlajenim paradižnikom
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2011 št. ogledov: 2539
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g zrelega paradižnika
  • 1 kumarica
  • 1/2 čebule
  • 5 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnike v kropu blanširamo 20 sekund. Blanširane odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo narežemo.
■ V posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Narezan paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Nato ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom in med mešanjem pražimo 5 minut.
■ Paradižnik zalijemo s skodelico vode, potem pa pokritega dušimo 25 minut.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Juho ohladimo, nato pa posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
■ Kumarico olupimo, razpolovimo in razsemenimo; gl. nasveti. Narežemo jo na drobne kockice; potrebujemo jih za 5 žlic.
■ Ohlajeni juhi primešamo nakockano kumarico.

Serviranje

Hladna paradižnikova kremna juha s kumaro in kozjim sirom je osvežujoča poletna jed. Nalijemo jo v jušne krožnike ali skodelice. Potresemo jo z grudicami skute in pokapljamo z olivnim oljem.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.

Triki

Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. hladna paradižnikova kremna juha (različice); paradižnikova kremna juha (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
■ gl. hladne juhe (številne različice)

Opozorila

■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.

Zanimivosti

Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

Reki

Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

Viri

■ dopolnjen recept hladna paradižnikova kremna juha s kumaro in kozjim sirom iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
” Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor) “

Sorodni recepti

Gaspačo z lubenico
priljubljena hladna, kremna, presna, veganska juha za vroče dni, okusna in zdrava mešanica paradižnikov, kumar, ...
(5.00; 3 ocene)
Paradižnikova kremna juha
klasična zelenjavna kremna juha, zgoščena s krompirjem in izboljšana s smetano in ...
(5.00; 4 ocene)
Pretlačena bučna juha s smetano
žametna juha iz buč, sladke in kisle smetane, belega vina in čiste kokošje ...
(5.00; 1 ocena)
Špinačna kremna juha
Klasična zelenjavna kremna juha s špinačo iz zamrzovalnika. Špinačna kremna juha, izboljšana s čebulo, z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki