Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hladna paradižnikova kremna juha s kumaro in kozjo skuto

    Osvežujoča poletna juha z dušenim in ohlajenim paradižnikom
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2011 št. ogledov: 2532
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g zrelega paradižnika
    • 1 kumarica
    • 1/2 čebule
    • 5 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Paradižnike v kropu blanširamo 20 sekund. Blanširane odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo narežemo.
    ■ V posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Narezan paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Nato ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom in med mešanjem pražimo 5 minut.
    ■ Paradižnik zalijemo s skodelico vode, potem pa pokritega dušimo 25 minut.
    ■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Juho ohladimo, nato pa posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
    ■ Kumarico olupimo, razpolovimo in razsemenimo; gl. nasveti. Narežemo jo na drobne kockice; potrebujemo jih za 5 žlic.
    ■ Ohlajeni juhi primešamo nakockano kumarico.

    Serviranje

    Hladna paradižnikova kremna juha s kumaro in kozjim sirom je osvežujoča poletna jed. Nalijemo jo v jušne krožnike ali skodelice. Potresemo jo z grudicami skute in pokapljamo z olivnim oljem.

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
    ■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
    ■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.

    Triki

    Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. hladna paradižnikova kremna juha (različice); paradižnikova kremna juha (različice)

    Ideje

    Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
    ■ gl. hladne juhe (številne različice)

    Opozorila

    ■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.

    Zanimivosti

    Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

    Reki

    Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

    Viri

    ■ dopolnjen recept hladna paradižnikova kremna juha s kumaro in kozjim sirom iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    poletje, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
    ” Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor) “

    Sorodni recepti

    Pretlačena krompirjeva juha z brokolijem
    nekoliko drugačna pretlačena juha iz krompirja, brokolija, čebule in gorgonzole, izboljšana s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
    odlična kremna juha; glavico česna spečemo v pečici; krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Cvetačna kremna juha
    Cvetačna kremna juha je najbolj preprosta (mlečna) različica priljubljene zelenjavne kremne juhe. Z dodatkom mleka ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cvetačna kremna juha s pestom
    Cvetačna kremna juha s pestom je ena najbolj preprostih kremnih juh sploh, pa ne na račun okusa. Cvetačo razcvetkamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov