Hladna paradižnikova kremna juha s kumaro in kozjo skuto

Osvežujoča poletna juha z dušenim in ohlajenim paradižnikom
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2011 št. ogledov: 2557
Avtor: Urednik
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g zrelega paradižnika
  • 1 kumarica
  • 1/2 čebule
  • 5 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnike v kropu blanširamo 20 sekund. Blanširane odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo narežemo.
■ V posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Narezan paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Nato ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom in med mešanjem pražimo 5 minut.
■ Paradižnik zalijemo s skodelico vode, potem pa pokritega dušimo 25 minut.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Juho ohladimo, nato pa posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
■ Kumarico olupimo, razpolovimo in razsemenimo; gl. nasveti. Narežemo jo na drobne kockice; potrebujemo jih za 5 žlic.
■ Ohlajeni juhi primešamo nakockano kumarico.

Serviranje

Hladna paradižnikova kremna juha s kumaro in kozjim sirom je osvežujoča poletna jed. Nalijemo jo v jušne krožnike ali skodelice. Potresemo jo z grudicami skute in pokapljamo z olivnim oljem.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.

Triki

Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. hladna paradižnikova kremna juha (različice); paradižnikova kremna juha (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
■ gl. hladne juhe (številne različice)

Opozorila

■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.

Zanimivosti

Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

Reki

Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

Viri

■ dopolnjen recept hladna paradižnikova kremna juha s kumaro in kozjim sirom iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
” Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor) “

Sorodni recepti

Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
Odlična kremna juha. Glavico česna spečemo v pečici. Krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
(5.00; 8 ocen)
Pekoča zelena kremna juha s sladkim krompirjem
samo tri glavne sestavine – (sladki) krompir, špinača in zelenjavna osnova -, zadostujejo za okusno in hitro kremno ...
(5.00; 7 ocen)
Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom
Preprost, nežen preplet zmiksane cvetače, prepražene na olju, pokuhane v suhem belem vinu in kuhane v zelenjavni ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljša krompirjeva kremna juha s porom
beli do svetlo zeleni del pora narežemo na kolesca, ki jih prepražimo na maslu; dodamo narezan krompir, zalijemo s ...
(5.00; 3 ocene)
Čemaževa kremna juha s krompirjem
preprosta, okusna, zdrava, kremna in poceni jed, še posebej, če čemaž naberemo sami; čebulo posteklenimo, potem pa ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica