Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hladna paradižnikova juha z melono in kumaro

    Nenavadna, osvežujoča, gladka, pikantna in hitro pripravljena poletna sadno zelenjavna juha

    Predpriprava

    Jušnik in jušne skodelice potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Kumari podolžno razpolovimo, razpeškamo, grobo narežemo in stresemo v električni mešalnik; gl. opombe.
    ■ Meloni razpolovimo, razsemenimo, olupimo, grobo narežemo in stresemo v mešalnik.
    ■ Paradižnik očistimo, operemo in grobo narežemo; skupaj z ledom ga stresemo v mešalnik.

    Priprava

    ■ Živila in led v električnem mešalniku bliskovito in gladko razmešamo, potem pa skozi cedilo pretlačimo v ohlajeno skledo. Pri tem temeljito pritiskamo na peške in olupke, da iztisnemo vse sokove in dišave.
    ■ Pol pomaranče olupimo; z lupine odstranimo belo podkožje, potem pa jo zelo, zelo drobno - skoraj v prah, sesekljamo. Pomarančo ožamemo, potem pa sok in sesekljano lupino dodamo sadno zelenjavnemu pireju. Prelijemo v ohlajen jušnik ter primešamo še hladen jogurt, sol, tabasko (po okusu) in limonin sok. Nazadnje po okusu in glede na kislost agrumov dodamo malo sladkorja. Dobro premešamo. Gl. opombe.
    ■ Meto osmukamo.

    Serviranje

    Osmukano meto vmešamo v hladno juho, ki jo razdelimo v ohlajene jušne skodelice in ponudimo z opečenimi kruhki ali z brusketami.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in žajbljem.

    Nasveti

    ■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
    ■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

    Triki

    ■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
    ■ Iz agrumov stisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
    Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pikantne čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.

    Različice

    gl. hladna paradižnikova kremna juha (različice

    Ideje

    gl. hladne juhe; kremne juhe

    Opombe

    ■ Glede na količine zelenjave in sadja, miksanje izvedemo po etapah.
    ■ Juho lahko pred serviranjem pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo za 2 uri potisnemo v hladilnik, da se dobro ohladi.

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.
    ■ Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.
    ■ Melone vsebujejo 6 do 12 % sladkorja.
    ■ Sok agrumov uvrščamo med enega najpogostejših povzročiteljev zgage.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jogurt, limone (gl. opozorila), melone (gl. opozorila), paradižnik, pomaranče in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
    ■ Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

    Zanimivosti

    ■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
    ■ Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu. Letno ga proizvedejo 60 milijonov ton. (2004)
    ■ Star slovenski pregovor pravi: Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš.

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige The big red book of tomatoes, Bareham, Lindsey, Michael Joseph, London 1999
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup številnih knjig Lindsey Bareham (Amazon; angl.) 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov