Prijava

Hladna omaka z jajcem, kaprami in kislo kumarico

Preprosta omaka iz ekstra deviškega olivnega olja z dodatki za h kuhanim ribam in izbrani zelenjavi
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. julij 2014 št. ogledov: 1435
Avtor: Urednik
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 veliko jajce
  • 1 kisla kumarica
  • 8 – 10 drobnih kaper
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • 1 žlička rdečega vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlici sesekljanega izbranega zelišča

Priprava

■ Kapre iz soli namočimo v hladno vodo.
■ Jajce položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Kumarico narežemo na zelo drobne kockice velikosti kaper.
Trdo kuhano jajce odcedimo, prelijemo s hladno vodo in ohladimo.
■ Izbrano zelišče/zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ohlajeno jajce olupimo in izločimo rumenjak. Skozi gosto cedilo ga pretlačimo v skledico, potem pa mu primešamo gorčico.
■ Z kuhalnico gladko vmešamo olje, zatem pa še kis.
■ Beljak narežemo na zelo drobne kockice velikosti kaper.
■ Rumenjakovi mešanici dodamo narezana kumarico in beljak, odcejene in nežno ožete kapre, sol, sveže mlet poper in sesekljano zelišče/zelišča.

Serviranje

Hladna omaka z jajcem, kaprami in kislo kumarico ali hladna omaka iz trdo kuhanega jajca, kaper in kisle kumarice sobne temperature se prileže h kuhanim/poširanim ribam, kuhanim/soparjenim belušem in k trdo kuhanim jajcem. Včasih so jo tradicionalno ponudili h kuhani telečji glavi.

Shranjevanje

Omako lahko pripravimo dan pred serviranjem. Hranimo jo v hladilniku, pred serviranjem pa jo segrejemo na sobno temperaturo.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. nasveti

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

Nasveti

■ Jajca kuhamo v soljeni vodi.
■ Klasično zelišče za to omako je peteršilj, lahko pa ga kombiniramo ali nadomestimo s krebuljico ali/in pehtranom.

Triki

Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

Različice

■ To je le ena od številnih različic znane francoske majonezne omake s kaprami, kislo kumarico in plemenitimi zelišči, čeprav jo avtor poimenuje po izvirniku (sauce gribiche).
■ Gostoto omake lahko po okusu reguliramo z olivnim oljem.

Ideje

gl. hladne omake (številne različice)

Opozorila

Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hladna omaka z jajcem, kaprami in kislo kumarico ali hladna omaka iz trdo kuhanega jajca, kaper in kisle kumarice (izvirno: sauce gribiche) z bloga David Lebovitz
■ številni različni viri

Spletne povezave

David Lebovitz (angl.) 

” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka. “
” Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom. “
” Klasično zelišče za to omako je peteršilj, lahko pa ga kombiniramo ali nadomestimo s krebuljico ali/in pehtranom. “

Sorodni recepti

Osnovni veganski pesto
odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
(5.00; 3 ocene)
Veganska majoneza
Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki