Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hladna omaka z jajcem, kaprami in kislo kumarico

    Preprosta omaka iz ekstra deviškega olivnega olja z dodatki za h kuhanim ribam in izbrani zelenjavi
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 11. julij 2014 št. ogledov: 1406
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12685
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 veliko jajce
    • 1 kisla kumarica
    • 8 – 10 drobnih kaper
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • 1 žlička rdečega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanega izbranega zelišča

    Priprava

    ■ Kapre iz soli namočimo v hladno vodo.
    ■ Jajce položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
    ■ Kumarico narežemo na zelo drobne kockice velikosti kaper.
    Trdo kuhano jajce odcedimo, prelijemo s hladno vodo in ohladimo.
    ■ Izbrano zelišče/zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Ohlajeno jajce olupimo in izločimo rumenjak. Skozi gosto cedilo ga pretlačimo v skledico, potem pa mu primešamo gorčico.
    ■ Z kuhalnico gladko vmešamo olje, zatem pa še kis.
    ■ Beljak narežemo na zelo drobne kockice velikosti kaper.
    ■ Rumenjakovi mešanici dodamo narezana kumarico in beljak, odcejene in nežno ožete kapre, sol, sveže mlet poper in sesekljano zelišče/zelišča.

    Serviranje

    Hladna omaka z jajcem, kaprami in kislo kumarico ali hladna omaka iz trdo kuhanega jajca, kaper in kisle kumarice sobne temperature se prileže h kuhanim/poširanim ribam, kuhanim/soparjenim belušem in k trdo kuhanim jajcem. Včasih so jo tradicionalno ponudili h kuhani telečji glavi.

    Shranjevanje

    Omako lahko pripravimo dan pred serviranjem. Hranimo jo v hladilniku, pred serviranjem pa jo segrejemo na sobno temperaturo.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. nasveti

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
    ■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

    Nasveti

    ■ Jajca kuhamo v soljeni vodi.
    ■ Klasično zelišče za to omako je peteršilj, lahko pa ga kombiniramo ali nadomestimo s krebuljico ali/in pehtranom.

    Triki

    Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

    Različice

    ■ To je le ena od številnih različic znane francoske majonezne omake s kaprami, kislo kumarico in plemenitimi zelišči, čeprav jo avtor poimenuje po izvirniku (sauce gribiche).
    ■ Gostoto omake lahko po okusu reguliramo z olivnim oljem.

    Ideje

    gl. hladne omake (številne različice)

    Opozorila

    Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hladna omaka z jajcem, kaprami in kislo kumarico ali hladna omaka iz trdo kuhanega jajca, kaper in kisle kumarice (izvirno: sauce gribiche) z bloga David Lebovitz
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    David Lebovitz (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka. “
    ” Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom. “
    ” Klasično zelišče za to omako je peteršilj, lahko pa ga kombiniramo ali nadomestimo s krebuljico ali/in pehtranom. “

    Sorodni recepti

    Ligurijski pesto z mandlji
    preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Žleht paradižnikova piknik omaka
    zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov