Prijava

Hladna omaka iz zelenih oliv

Preprosta presna omaka, izboljšana s kaprami, limoninim sokom, česnom in peteršiljem
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. julij 2009 št. ogledov: 3119
Avtor: Urednik
Receptov: 13860
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 320 g zelenih oliv
  • 2 žlici limoninega soka
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • 3 stroki česna
  • manjši šopek peteršilja

Priprava

■ Olive razkoščičimo, grobo sesekljamo in v možnarju stremo v gladko pasto, ki jo predenemo v skledico.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje česna.
■ Peteršilj osmukamo, potem pa ga v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo k olivam.
■ Kapre odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, še enkrat odcedimo in stremo v možnarju. pasto dodamo v skledico..
■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu za kuhanje testenin. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje in limonin sok ter malo soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.

Uporaba


Hladna omaka iz zelenih oliv se najbolje prileže s testeninami ali kot namaz.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Omaki dodamo 2 sardelna fileta, strta v pasto.

Shranjevanje

Hladno omako iz zelenih oliv lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev.

Nasveti

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. pojasnila 
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Omako lahko (preprosteje) pripravimo tudi tako, da vse sestavine zmiksamo v električnem mešalniku.
■ gl. hladna omaka iz črnih oliv; namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper (tapenada); svedrčki s hladno omako iz zelenih oliv

Ideje

■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
■ gl. hladne omake (številne različice)

Opombe

■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm -hors.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “
” Omako lahko (preprosteje) pripravimo tudi tako, da vse sestavine zmiksamo v električnem mešalniku. “

Sorodni recepti

Pesin pesto
Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
(5.00; 2 oceni)
Omaka iz pečenih paprik
ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki