Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Beli del pora očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ V posodi segrejemo pol olja, na katerem počasi
prepražimo narezana por in krompir, da por oveni.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in
kuhamo, da se zelenjava zmehča.
■ Papriko razkosamo na četrtine, očistimo in 1 do 2 minuti
blanširamo v zelenjavni osnovi.
■ Kumaro olupimo, razpolovimo in razsemenimo, potem pa jo skupaj z odcejeno papriko grobo narežemo. Stresemo v
mešalno posodo električnega mešalnika, prilijemo preostalo olje in gladko razmešamo. Zmes lahko v čisto posodo
precedimo skozi fino
cedilo.
■ Melono razpolovimo in razsemenimo. Meso narežemo na kocke, pri čemer prestrežemo čimveč meloninega soka. Nakockano melono in sok nalijemo v posodo električnega mešalnika, dodamo kis in 6 decilitrov hladne vode. Sestavine zmiksamo v gladko zmes, ki jo prilijemo zelenjavni mešanici. Prilijemo še toliko hladne vode, da dobimo gostoto juhe, ki nam ustreza. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa jo 2 do 3 ure hladimo v hladilniku; gl.
opozorila.
Serviranje
Juho nalijemo v ohlajene
jušne skodelice. Na juho lahko položimo suho
prepražene mandljeve lističe,
opečene kruhove kocke, nakockan kivi in / ali narezane jagode.
Nadomestek
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda (v kombinaciji z jušno kocko), boljši nadomestki pa so
zelenjavka,
čista perutninska juha ali čista
goveja juha.
Nasveti
■ Zrele melone imajo že neolupljene izrazit vonj, razrezane pa sladko meso. Posebno slastne so melone z zelenim mesom.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. melonina juha (
različice)
Ideje
gl.
hladna sadna juha (številne
različice);
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ gl.
hladna sadna juha (
različice)
Opozorila
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
■ Časa hlajenja melonine kremne juhe ne podaljšujemo, ker izgubimo njeno svežino.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Melone, (ekstra deviško) olivno olje, paprike in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Melone uvrščamo med
afrodiziake.
Viri
■ dopolnjen recept
hladna melonina kremna juha iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
