Prijava Vnesi svoj recept

Hladna melonina kremna juha

Zelo osvežujoča in tudi na pogled slastna juha
ni podatka čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 24. april 2011 št. ogledov: 3421
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 zrela (zelena) melona
  • 230 g krompirja
  • 2 – 3 pori
  • 1 zelena paprika
  • 1 kumara
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2,8 dl zelenjavne osnove
  • 2 žlici šerijevega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Beli del pora očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ V posodi segrejemo pol olja, na katerem počasi prepražimo narezana por in krompir, da por oveni.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in kuhamo, da se zelenjava zmehča.
■ Papriko razkosamo na četrtine, očistimo in 1 do 2 minuti blanširamo v zelenjavni osnovi.
■ Kumaro olupimo, razpolovimo in razsemenimo, potem pa jo skupaj z odcejeno papriko grobo narežemo. Stresemo v mešalno posodo električnega mešalnika, prilijemo preostalo olje in gladko razmešamo. Zmes lahko v čisto posodo precedimo skozi fino cedilo.
■ Melono razpolovimo in razsemenimo. Meso narežemo na kocke, pri čemer prestrežemo čimveč meloninega soka. Nakockano melono in sok nalijemo v posodo električnega mešalnika, dodamo kis in 6 decilitrov hladne vode. Sestavine zmiksamo v gladko zmes, ki jo prilijemo zelenjavni mešanici. Prilijemo še toliko hladne vode, da dobimo gostoto juhe, ki nam ustreza. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa jo 2 do 3 ure hladimo v hladilniku; gl. opozorila.

Serviranje

Juho nalijemo v ohlajene jušne skodelice. Na juho lahko položimo suho prepražene mandljeve lističe, opečene kruhove kocke, nakockan kivi in / ali narezane jagode.

Nadomestek

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda (v kombinaciji z jušno kocko), boljši nadomestki pa so zelenjavka, čista perutninska juha ali čista goveja juha.

Nasveti

■ Zrele melone imajo že neolupljene izrazit vonj, razrezane pa sladko meso. Posebno slastne so melone z zelenim mesom.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. melonina juha (različice)

Ideje

gl. hladna sadna juha (številne različice); kremne juhe (številne različice)

Opombe

■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ gl. hladna sadna juha (različice)

Opozorila

■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
■ Časa hlajenja melonine kremne juhe ne podaljšujemo, ker izgubimo njeno svežino.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Melone, (ekstra deviško) olivno olje, paprike in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Melone uvrščamo med afrodiziake.

Viri

■ dopolnjen recept hladna melonina kremna juha iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano, presno

Skupine jedi
brezmesne jedi, juhe, juhe, juhe, Brezmesno

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica

Glavne sestavine
krompir, kumara, melona, paprika, por, zelenjavna osnova, olivno olje, olje, sadje, šerijev kis
” Zrele melone imajo že neolupljene izrazit vonj, razrezane pa sladko meso. Posebno slastne so melone z zelenim mesom. “
” Časa hlajenja melonine kremne juhe ne podaljšujemo, ker izgubimo njeno svežino. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri