Predpriprava
■ Paradižnik očistimo in operemo.
■ Pločevinko paradižnika odpremo; paradižnik odcedimo, sok pa prihranimo.
■ Čebulo in česen olupimo.
■ Oba paradižnika grobo
sesekljamo in stresemo v skledo; prilijemo paradižnikov sok iz pločevinke.
■ Čebulo in česen drobno sesekljamo in stresemo v skledo k paradižniku.
■ Baziliko osmukamo, potem pa jo na kuhinjski deski potresemo z grobo soljo in drobno sesekljamo; gl.
opombe. Stresemo jo k ostali zelenjavi, kamor dodamo še olivno olje, staran vinski in balzamični kis, sladkor in sveže mlet črni poper. Sestavine premešamo, skledo pa pokrijemo s
prozorno folijo in jo potisnemo v hladilnik. Vse sestavine
mariniramo 12, še raje 24 ur.
■ Opečene kruhove kockice. S kruha obrežemo skorjice, sredico pa zrežemo na kockice. V ponvi segrejemo maslo in žlico olja, na katerem počasi
prepražimo česen. Zatem ga odstranimo, na maščobo pa stresemo kruhove kockice, ki jih med mešanjem zlato rumeno prepražimo. Kockice stresemo iz ponve in ohladimo.
Priprava
■ Jušne skodelice potisnemo v
zamrzovalnik.
■ Zelenjavo z dodatki stresemo v
električni mešalnik, potem pa vse skupaj mešamo nekaj sekund. Nato zmes
pretlačimo skozi gosto
cedilo (gl.
različice) in po potrebi dodatno začinimo ter dobro premešamo.
■ Vejici bazilike osmukamo, lističe pa grobo sesekljamo.
Serviranje
Juho razdelimo v ohlajene jušne skodelice. Potresemo jo s prepraženimi kruhovimi kockami in sesekljano baziliko ter pokapljamo s preostalo žlico olivnega olja.
Marinirana presna paradižnikova kremna juha ali
presna paradižnikova hladna kremna juha z opečenimi kruhovimi kockami je ena od številnih različic paradižnikove kremne juhe.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Čebulo nadomestimo z
mlado čebulo ali s
šalotko.
Nasveti
Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
Triki
Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske
Modene pridelujejo iz vina
trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi
zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
Različice
■ Zelenjavo pretlačimo skozi redko cedilo, in namesto kremne, pripravimo
pretlačeno juho.
■ Juhi po okusu dodamo
tabasko.
■ gl. hladna paradižnikova kremna juha (
različice);
paradižnikova kremna juha (številne
različice)
Ideje
gl.
hladne kremne juhe (številne
različice);
kremne juhe (številne
različice); paradižnik (številne
ideje); presne juhe (številne
različice)
Opombe
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus in aromo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čebulo (gl.
opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik vsebuje pomembna
antioksidanta beta karoten in
likopen (gl. tudi
okvirček), veliko
kalija, železa in
fosforja, pa le 17
kalorij na 100 gramov.
Zanimivosti
■ Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu. Letno ga proizvedejo 60 milijonov ton. (2004)
■ Staro ime za čebulo je
devica s sedmimi kožami.
■
Armando Mannini iz
Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
hladna marinirana presna paradižnikova kremna juha ali
presna paradižnikova hladna kremna juha z opečenimi kruhovimi kockami, chefa Andrewa Farqhuarsona, restavracija Albero & Grana, London, iz knjige
Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
Založba
Orbis, Ljubljana
