Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hladna marinirana presna paradižnikova kremna juha

    Odlična različica hladne kremne paradižnikove juhe, ki jo mariniramo 12 do 24 ur pred serviranjem
    št. oseb: 6 čas priprave: 12–24 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 13. julij 2006 št. ogledov: 3822
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 900 g paradižnika
    • 1 pločevinka paradižnika
    • 1 čebula
    • 2,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,4 dl staranega vinskega kisa
    • 0,15 dl balzamičnega kisa
    • 15 g sladkorja
    • 15 g grobe morske soli
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 stroka česna
    • manjši šop bazilike
    jušni vložek
    • 4 rezine belega kruha
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 20 g masla
    • 1 strok česna
    • 2 vejici bazilike

    Predpriprava

    ■ Paradižnik očistimo in operemo.
    ■ Pločevinko paradižnika odpremo; paradižnik odcedimo, sok pa prihranimo.
    ■ Čebulo in česen olupimo.
    ■ Oba paradižnika grobo sesekljamo in stresemo v skledo; prilijemo paradižnikov sok iz pločevinke.
    ■ Čebulo in česen drobno sesekljamo in stresemo v skledo k paradižniku.
    ■ Baziliko osmukamo, potem pa jo na kuhinjski deski potresemo z grobo soljo in drobno sesekljamo; gl. opombe. Stresemo jo k ostali zelenjavi, kamor dodamo še olivno olje, staran vinski in balzamični kis, sladkor in sveže mlet črni poper. Sestavine premešamo, skledo pa pokrijemo s prozorno folijo in jo potisnemo v hladilnik. Vse sestavine mariniramo 12, še raje 24 ur.
    ■ Opečene kruhove kockice. S kruha obrežemo skorjice, sredico pa zrežemo na kockice. V ponvi segrejemo maslo in žlico olja, na katerem počasi prepražimo česen. Zatem ga odstranimo, na maščobo pa stresemo kruhove kockice, ki jih med mešanjem zlato rumeno prepražimo. Kockice stresemo iz ponve in ohladimo.

    Priprava

    ■ Jušne skodelice potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Zelenjavo z dodatki stresemo v električni mešalnik, potem pa vse skupaj mešamo nekaj sekund. Nato zmes pretlačimo skozi gosto cedilo (gl. različice) in po potrebi dodatno začinimo ter dobro premešamo.
    ■ Vejici bazilike osmukamo, lističe pa grobo sesekljamo.

    Serviranje

    Juho razdelimo v ohlajene jušne skodelice. Potresemo jo s prepraženimi kruhovimi kockami in sesekljano baziliko ter pokapljamo s preostalo žlico olivnega olja. Marinirana presna paradižnikova kremna juha ali presna paradižnikova hladna kremna juha z opečenimi kruhovimi kockami je ena od številnih različic paradižnikove kremne juhe.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Čebulo nadomestimo z mlado čebulo ali s šalotko.

    Nasveti

    Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.

    Triki

    Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

    Različice

    ■ Zelenjavo pretlačimo skozi redko cedilo, in namesto kremne, pripravimo pretlačeno juho.
    ■ Juhi po okusu dodamo tabasko.
    ■ gl. hladna paradižnikova kremna juha (različice); paradižnikova kremna juha (številne različice)

    Ideje

    gl. hladne kremne juhe (številne različice); kremne juhe (številne različice); paradižnik (številne ideje); presne juhe (številne različice)

    Opombe

    Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus in aromo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, čebulo (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen (gl. tudi okvirček), veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

    Zanimivosti

    ■ Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu. Letno ga proizvedejo 60 milijonov ton. (2004)
    ■ Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.
    ■ Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept hladna marinirana presna paradižnikova kremna juha ali presna paradižnikova hladna kremna juha z opečenimi kruhovimi kockami, chefa Andrewa Farqhuarsona, restavracija Albero & Grana, London, iz knjige Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Založba Orbis, Ljubljana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    marinirano, presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe, juhe, juhe, presne jedi, hladne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Za pripravo juhe uporabimo aromatične, povsem zrele paradižnike. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. “
    ” Juho pripravimo preprosto in hitro. Ves čas praktično porabimo za mariniranje sestavin. “
    ” Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje. “

    Sorodni recepti

    Gaspačo z lubenico
    priljubljena hladna, kremna, presna, veganska juha za vroče dni, okusna in zdrava mešanica paradižnikov, kumar, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kremna juha iz pečene cvetače
    Kremna juha iz pečene cvetače je razkošna, nežna, kremasta in preprosta predstavnica velike skupine kremnih juh. ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pastinakova kremna juha
    pastinak je po krivici zapostavljeni križanec med peteršiljem in korenčkom, s katerim pripravimo tole lahko, nežno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
    odlična kremna juha; glavico česna spečemo v pečici; krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Krompirjeva juha po provansalsko
    na videz vsakdanja, a presenetljiva krompirjeva juha z vinom, suhimi paradižniki, olivami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov