Predpriprava
Lubenico izpeškamo, meso pa narežemo na kocke (pribl. 2,5 cm). Zložimo jih na pladenj ali v pekač, obložen s peki papirjem, in posolimo. Pladenj/pekač položimo v hladilnik za 30 minut.
Priprava
Poper stremo, timijan osmukamo. Ohlajene lubenice stresemo v solatno skledo. Dodamo izbrano olivno olje, poper in timijan. Nežno premešamo.
Serviranje
Hladna lubenica z oljčnim oljem in timijanom mora na mizo, takoj ko jo pripravimo. Lahko z nakockano feto ali z mocarelo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
Črte na lubenici izdajajo njeno starost, zato vedno izbiramo plodove s svetlejšimi progami. Te so zrelejše, okusnejše in slajše. Stran, ki je ležala na zemlji (svetlejši oval), naj bo rumenkasta ali bež, nikakor bela ali svetlo zelena. Če je na lubenici še pecelj, naj bo rahlo zvit. Segamo po slajših ženskih plodovih, ki jih prepoznamo po razširjenem krogu na dnu lubenice.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
lubenica v solati (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. lubenica (številne
ideje) ipd.
Opozorila
Pecelj zrele lubenice je suh. Če je zelen, so lubenico prezgodaj pobrali in najbrž ni zadosti sladka.
Zanimivosti
Lubenice so botanično zelenjava, sorodna kumaram. Na jugu ZDA uživajo pretežno posoljene.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna lubenica z oljčnim oljem in timijanom (izvirno: cured watermelon crudo with thyme)
Angela Sose, s portala
fine Cooking
■ številni različni viri
