Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hladna kumarična kremna juha z jogurtom in koprom

    Poživljajoča juha z jogurtom, (kislimi) kumarami, skuto, trdo kuhanimi jajci in koprom, za vroče poletne dni
    3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure (3.00; 2 oceni) 17. julij 2006 št. ogledov: 5424
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kumara
    • 2 kisli kumarici
    • 400 g jogurta
    • 100 g puste skute
    • 2 jajci
    • 3 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • majhen šopek kopra

    Priprava

    ■ V lončku pristavimo vodo za kuhanje jajc; posolimo.
    ■ Kumaro olupimo, podolžno razpolovimo, razsemenimo (gl. triki) in grobo narežemo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Jajci položimo v krop; glede na velikost ju kuhamo 9 do 12 minut; gl. opozorila.
    ■ V visok mešalni kozarec stresemo narezane kumare, jogurt, skuto, zelenjavno osnovo in sesekljan česen. Izdatno začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, potem pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Mešanico prelijemo v jušnik.
    ■ Lonček s trdo kuhanimi jajci odstavimo, prelijemo z mrzlo vodo in pustimo stati približno 7 minut.
    ■ Kisli kumarici drobno sesekljamo.
    ■ Trdo kuhani jajci olupimo in drobno sesekljamo, potem pa ju skupaj s sesekljanimi kumaricami vmešamo v juho; gl. nadomestek. Jušnik pokrijemo s prozorno folijo, nato pa ga vsaj za 2 uri potisnemo v hladilnik.
    ■ Jušne krožnike, skodelice ali steklene kozarce (za sadne kupe) 30 minut pred serviranjem potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ 4 vršičke kopra prihranimo, preostalega pa tik pred serviranjem drobno sesekljamo in vmešamo v ohlajeno juho.

    Serviranje

    Juho nalijemo v ohlajene jušne krožnike, skodelice ali kozarce. Garniramo jo s kakšno rezino kumare in s prihranjenimi koprovimi vršički. Hladna kumarična kremna juha z jogurtom in koprom ali hladna jogurtova kremna juha s kumarami je dobrodošla poletna osvežitev.

    Nadomestek

    ■ Jogurt nadomestimo z domačim kislim mlekom.
    ■ Sesekljane kisle kumarice in trdo kuhana jajca lahko nadomestimo ali kombiniramo z opečenimi kruhovimi kockami, ki jih ponudimo k juhi.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Del jogurta nadomestimo s kislo smetano, pri čemer pa jed kalorično obogatimo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Britanski chef Harold McGee meni, da jajc ne smemo kuhati, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85° C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.

    Triki

    ■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
    ■ Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
    ■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

    Pojasnila

    ■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    gl. hladne kremne juhe (številne različice); kremne juhe (številne različice); kumarična juha (različice); tzatziki (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. grška kuhinja (številne ideje); jogurt (številne ideje); kumara (številne ideje)

    Opombe

    Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

    Opozorila

    ■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
    ■ gl. okvirček

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, jogurt in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
    ■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil; gl. tudi opozorila.
    ■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Star slovenski pregovor pravi: Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš.
    ■ Ime jogurt izvira iz turške besede jau-urt, ki v prevodu pomeni pikantno zgoščeno mleko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hladna kumarična kremna juha z jogurtom in koprom ali hladna jogurtova kremna juha s kumarami iz knjige Zdrava kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
    ■ številni različni viri
    ■ foto Bischof, Harry

    Spletne povezave

    fotografija Harry Bischop (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    grška, sredozemska, neznana, balkanska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Juha je pripravljena hitro; večina časa priprave je namenjena njenemu hlajenju. “
    ” Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave. “
    ” Hladen jogurt, še bolje domače kislo mleko, je poleti idealno nadomestilo za nezdrave gazirane pijače. “

    Sorodni recepti

    Hladna bučkina kremna juha s smetano
    zelo preprosta in nežna kremna juha z bučkami, krompirjem, čebulo, sladko smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hladna bučkina smetanova juha
    okusna zelenjavna juha z bučkami, kislo smetano in baziliko za toplejše ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hladna avokadova kremna juha z rukolo in meto
    ekspresno pripravljena, gladka, smetanasta juha, ki si jo vsak jedec dodela po svojem okusu s številnimi izbranimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hladna paradižnikova juha s slanim sladoledom iz gorgonzole
    Slovenci smo znani po jedeh na žlico. In prav poleti nam zapaše še kaj hladnega, v tem primeru dvakrat. Prvič s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hladna presna avokadova kremna juha s kokosovim mlekom
    Hladna presna avokadova kremna juha s kokosovim mlekom je preprosta, aromatična, ohlajena in zdrava mešanica avokada, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov