Prijava

Hladna kumarična kremna juha z jogurtom in koprom

Poživljajoča juha z jogurtom, (kislimi) kumarami, skuto, trdo kuhanimi jajci in koprom, za vroče poletne dni
3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 17. julij 2006 št. ogledov: 5458
Avtor: Urednik
Receptov: 13745
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kumara
  • 2 kisli kumarici
  • 400 g jogurta
  • 100 g puste skute
  • 2 jajci
  • 3 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • majhen šopek kopra

Priprava

■ V lončku pristavimo vodo za kuhanje jajc; posolimo.
■ Kumaro olupimo, podolžno razpolovimo, razsemenimo (gl. triki) in grobo narežemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Jajci položimo v krop; glede na velikost ju kuhamo 9 do 12 minut; gl. opozorila.
■ V visok mešalni kozarec stresemo narezane kumare, jogurt, skuto, zelenjavno osnovo in sesekljan česen. Izdatno začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, potem pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Mešanico prelijemo v jušnik.
■ Lonček s trdo kuhanimi jajci odstavimo, prelijemo z mrzlo vodo in pustimo stati približno 7 minut.
■ Kisli kumarici drobno sesekljamo.
■ Trdo kuhani jajci olupimo in drobno sesekljamo, potem pa ju skupaj s sesekljanimi kumaricami vmešamo v juho; gl. nadomestek. Jušnik pokrijemo s prozorno folijo, nato pa ga vsaj za 2 uri potisnemo v hladilnik.
■ Jušne krožnike, skodelice ali steklene kozarce (za sadne kupe) 30 minut pred serviranjem potisnemo v zamrzovalnik.
■ 4 vršičke kopra prihranimo, preostalega pa tik pred serviranjem drobno sesekljamo in vmešamo v ohlajeno juho.

Serviranje

Juho nalijemo v ohlajene jušne krožnike, skodelice ali kozarce. Garniramo jo s kakšno rezino kumare in s prihranjenimi koprovimi vršički. Hladna kumarična kremna juha z jogurtom in koprom ali hladna jogurtova kremna juha s kumarami je dobrodošla poletna osvežitev.

Nadomestek

■ Jogurt nadomestimo z domačim kislim mlekom.
■ Sesekljane kisle kumarice in trdo kuhana jajca lahko nadomestimo ali kombiniramo z opečenimi kruhovimi kockami, ki jih ponudimo k juhi.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Del jogurta nadomestimo s kislo smetano, pri čemer pa jed kalorično obogatimo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Britanski chef Harold McGee meni, da jajc ne smemo kuhati, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85° C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.

Triki

■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■ Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. hladne kremne juhe (številne različice); kremne juhe (številne različice); kumarična juha (različice); tzatziki (številne različice) ipd.

Ideje

gl. grška kuhinja (številne ideje); jogurt (številne ideje); kumara (številne ideje)

Opombe

Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Opozorila

■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, jogurt in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil; gl. tudi opozorila.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Star slovenski pregovor pravi: Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš.
■ Ime jogurt izvira iz turške besede jau-urt, ki v prevodu pomeni pikantno zgoščeno mleko.

Viri

■ dopolnjen recept hladna kumarična kremna juha z jogurtom in koprom ali hladna jogurtova kremna juha s kumarami iz knjige Zdrava kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
■ foto Bischof, Harry

Spletne povezave

fotografija Harry Bischop (angl.) 

” Juha je pripravljena hitro; večina časa priprave je namenjena njenemu hlajenju. “
” Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave. “
” Hladen jogurt, še bolje domače kislo mleko, je poleti idealno nadomestilo za nezdrave gazirane pijače. “

Sorodni recepti

Hladna presna avokadova kremna juha s kokosovim mlekom
Hladna presna avokadova kremna juha s kokosovim mlekom je preprosta, aromatična, ohlajena in zdrava mešanica avokada, ...
(5.00; 1 ocena)
Hladna paradižnikova juha s slanim sladoledom iz gorgonzole
Slovenci smo znani po jedeh na žlico. In prav poleti nam zapaše še kaj hladnega, v tem primeru dvakrat. Prvič s ...
(5.00; 6 ocen)
Hladna avokadova kremna juha z rukolo in meto
ekspresno pripravljena, gladka, smetanasta juha, ki si jo vsak jedec dodela po svojem okusu s številnimi izbranimi ...
(5.00; 1 ocena)
Hladna bučkina kremna juha s smetano
zelo preprosta in nežna kremna juha z bučkami, krompirjem, čebulo, sladko smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica