Priprava
■ Limeti ožamemo. Avokado razpolovimo, izkoščičimo in izdolbemo meso. Sproti ga stresamo v blender/multipraktik in pokapljamo z limetinim sokom. Kumare olupimo, grobo narežemo (gl.
nasveti) in stresemo na avokado.
■ Česen olupimo, stremo in stresemo na zelenjavo. Dodamo jogurt, sol in meto in gladko zmiksamo. Ljubitelji čisto gladkih juh vse skupaj pretlačite skozi gosto cedilo. Mešanico razredčimo z (ledeno) hladno vodo, da dobimo želeno teksturo oz. gostoto. Juho dosolimo po potrebi.
■ Juho prelijemo v jušnik ali v drugo posodo. Preložimo jo v hladilnik vsaj za 60 minut. V največji vročini lahko jušne krožnike ali skodelice položimo v zamrzovalnik 15–30 minut pred serviranjem.
■ Sir narežemo na drobne kockice. Poper (grobo) stremo ali zmeljemo.
Serviranje
Juho nalijemo v (ohlajene) krožnike/skodelice. Po vrhu potresemo sirove kockice in poper. Ali pa pustimo, da si vsak postreže sam.
Hladna kumarična kremna juha z avokadom in limetami je lahko izdatna malica ali lahka samostojna jed.
Shranjevanje
Hladna kumarična kremna juha z avokadom in limetami je lahko v hladilniku ves dan. Pokrita s prozorno folijo.
Nadomestek
■
Beaufort lahko nadomestimo s sirom
Comté, ki ima podobne karakteristike kot grojer. Dober nadomestek je tudi španski
manchego, uporabimo pa lahko tudi kakšen ovčji ali celo kozji sir.
■ Juho izvirno pripravimo z blago pekočimi
čiliji d'Espelette (
piment d'Espelette), namesto belega popra. Ime ima po majhnem francoskem mestu Espelette, kjer je ugodna klima za njihovo rast. Posušeni in mleti so naprodaj tudi v naših spletnih trgovinah.
Nasveti
Če so kumare starejše, olupljene razpolovimo in izpraskamo semena.
Pojasnila
■ Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
■ Limeta (
Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Tabasko (
tabasco) je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870. Tabasko je pravzaprav bolj kisel kot pekoč.
■ Meta (
Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd. Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Različice
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje);
Beaufort (številne
ideje);
jogurt (številne
ideje); kumara (številne
ideje); meta (številne
ideje)
Opombe
■ Drobne kumare so manj vodene, avokado pa da juhi še posebno kremasto teksturo.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna kumarična kremna juha z avokadom in limetami (izvirno: soupe froide de concombre et avocat)
Edda Onorato, z bloga
UN DÉJEUNER DE SOLEIL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Edde Onorato
Prijava
