Predpriprava
■ HLADNA KUMARIČNA KREMNA JUHA Z AVOKADOM. Kumare olupimo, razpolovimo in izpeškamo. Večino jih narežemo na koščke. Za dekoracijo pa na špagete in izdolbene kroglice. Ki jih shranimo v hladilnik.
Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Polovico limone ožamemo. Peteršilj drobno sesekljamo, nekaj lepih lističev prihranimo za dekoracijo. V skledi zmešamo koščke kumar, limonov sok in lupinico ter peteršilj. Premešamo in mariniramo 2–6 ur. Kumare izgubijo barvo, saj se skuhajo v limonovem soku.
Priprava
■ Marinirano mešanico stresemo v multipraktik / blender. Avokado izdolbemo in ga stresemo na kumare. Vse gladko zmiksamo.
■ Zmiksano mešanico prelijemo v skledo. Prilijemo pribl. 2,5 dl hladne vode; količino prilagodimo velikosti kumar. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Dobro premešamo. Nazadnje dodamo maskarpone, ki ga nežno (!) vmešamo.
»Čas priprave« ne vključuje časa mariniranja kumar, 2–6 ur.
■ Juho poskusimo in po okusu dodamo sol ali/in limonov sok.
Serviranje
Juho razdelimo v (ohlajene) krožnike. Po njej razdelimo na špagete in kroglice narezano kumaro ter prihranjen peteršilj.
Hladna kumarična kremna juha z avokadom, izdatno pokapljana z oljčnim oljem.
Sorodni recepti
Hladna kumarična kremna juha z avokadom
Kuharski leksikon
■ Improvizirajmo.
Kumare najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, drobnjakom*, ingverjem, koprom*, koriandrom, krebuljico, meto*, peteršiljem in zeleninimi semeni.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■
Avokado je plod avokadovca (
Persea americana) hruškaste ali okrogle oblike. S srednje do temno zeleno lupino. Meso je zeleno rumeno, na zraku pa hitro potemni. Sredi sadeža je koščica velikosti žogice za golf. Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega. Križancev je več kot 500.
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski)
■
Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
Opozorila
■ Številni kumare še vedno narežejo. Nasoljene pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe. Obenem pa dosežemo
dva neželena učinka. Kumare postanejo težje prebavljive. Z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse hranilne snovi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto
okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna kumarična kremna juha z avokadom (izvirno:
chilled avocado and cucumber soup with mascarpone)
Edita & Honza, z bloga
Oh My Chef (angl., češ.)
■ številni različni viri
Honza & Edita
