Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hladna kumarična juha z jogurtom

    (tzatziki) Prava poletna osvežitev, izboljšana s paradižnikovim sokom, s tabaskom in s česnom ter z meto. Hladna kumarična juha z jogurtom, tudi piščančja osnova, sladka smetana in jogurt.
    št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. avgust 2012 št. ogledov: 3631
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15138
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 majhni kumari
    • 3 dl paradižnikovega soka
    • 3 dl sladke smetane
    • 3 dl jogurta
    • 9 dl piščančje osnove
    • 8 kapljic tabaska
    • 1 žlička soli
    • 1 majhen strok česna
    • majhen šopek mete

    Priprava

    ■ Kumari olupimo in podolžno razpolovimo. S pomočjo žličke izpraskamo semena, kumare pa naribamo. Nato jih posolimo in pustimo stati 30 minut. Gl. tudi triki.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Zmešamo jogurt, paradižnikov sok, sesekljan česen, piščančjo osnovo (gl. nadomestek) in meto; nekaj lističev pustimo za dekoracijo. Sestavine pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
    ■ Kumare ožamemo in stresemo v pretlačeno tekočino. Dodamo še sladko smetano, tabasko in sol ter premešamo. Juho ohladimo v hladilniku.
    ■ Prihranjeno meto drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Hladna kumarična juha z jogurtom je prava poletna osvežitev. Pred serviranjem jo potresemo s sesekljano meto.

    Nakup

    Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. Gl. tudi nasveti.

    Nadomestek

    ■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo z juho iz 9 decilitrov vode in jušne kocke.

    Izboljšanje

    Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

    Nasveti

    Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.

    Triki

    Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.

    Pojasnila

    ■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
    ■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.

    Različice

    ■ Večina hladnih kumaričnih juh se spogleduje z grškim tzatzikijem. Bistvena razlika med njima je ta, da je tzatziki solata, tukaj pa navajamo pretežno hladne kumarične juhe.

    Ideje

    grška kuhinja (številne ideje); jogurt (številne ideje); kumara (številne ideje)
    ■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

    Opombe

    ■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Zbirka kuharskih knjig Lindsey Bareham vsebuje nad 10.000 naslovov.

    Opozorila

    ■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse hranilne snovi. Gl. triki.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
    ■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.

    Reki

    Recept dr. Samuela Johnsona za pripravo kumar: Narežemo jih na kolesca, začinimo s poprom in kisom, potem pa jih vržemo v smeti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hladna kumarična juha z jogurtom iz knjige Fish Store, The, Lindsey Bareham, Penguin Books, London 2006
    ■ številni različni viri
     
    ” "Čas priprave" ne vsebuje časa priprave piščančje osnove in časa hlajenja juhe. “
    ” Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. “
    ” Recept dr. Samuela Johnsona za pripravo kumar: Narežemo jih na kolesca, začinimo s poprom in kisom, potem pa jih vržemo v smeti. “

    Sorodni recepti

    Hladna avokadova kremna juha z rukolo in meto
    ekspresno pripravljena, gladka, smetanasta juha, ki si jo vsak jedec dodela po svojem okusu s številnimi izbranimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hladna kumarična kremna juha z avokadom in limetami
    Preprosta, osvežujoča in žametna poslastica za vroče poletne dni. V blenderju ali v multipraktiku zmiksamo kumare, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hladna paradižnikova juha s slanim sladoledom iz gorgonzole
    Slovenci smo znani po jedeh na žlico. In prav poleti nam zapaše še kaj hladnega, v tem primeru dvakrat. Prvič s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Hladna kumarična kremna juha z avokadom
    Hladna kumarična kremna juha z avokadom in maskarponejem je bila restavracijski hit. Zelo preprosta za pripravo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hladna zelenjavna kremna juha
    Okusna in zdrava mešanica zelene zelenjave, krompirja, čebule, zelenjavne osnove in različnih zelišč. Hladna ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani