Priprava
■ Kumari olupimo in podolžno razpolovimo. S pomočjo žličke izpraskamo semena, kumare pa
naribamo. Nato jih posolimo in pustimo stati 30 minut. Gl. tudi
triki.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Zmešamo jogurt, paradižnikov sok, sesekljan česen,
piščančjo osnovo (gl.
nadomestek) in meto; nekaj lističev pustimo za dekoracijo. Sestavine
pretlačimo skozi gosto
cedilo ali
kuhinjsko sito.
■ Kumare ožamemo in stresemo v pretlačeno tekočino. Dodamo še sladko smetano, tabasko in sol ter premešamo. Juho ohladimo v hladilniku.
■ Prihranjeno meto drobno sesekljamo.
Serviranje
Hladna kumarična juha z jogurtom je prava poletna osvežitev. Pred serviranjem jo potresemo s sesekljano meto.
Nakup
Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. Gl. tudi
nasveti.
Nadomestek
■ Jogurt nadomestimo s
kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo z juho iz 9 decilitrov vode in
jušne kocke.
Izboljšanje
Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in
eteričnih olj.
Nasveti
Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
Triki
Če so kumare (pre)
grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
Pojasnila
■ Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje
prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene
pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
Različice
■ Večina hladnih kumaričnih juh se spogleduje z grškim
tzatzikijem. Bistvena razlika med njima je ta, da je tzatziki solata, tukaj pa navajamo pretežno hladne kumarične juhe.
Ideje
■
grška kuhinja (številne
ideje);
jogurt (številne
ideje); kumara (številne
ideje)
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano)
limetino lupino.
Opombe
■ Iz 100 kilogramov
mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Zbirka kuharskih knjig Lindsey Bareham vsebuje nad 10.000 naslovov.
Opozorila
■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse
hranilne snovi. Gl.
triki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno
inzulinu.
Reki
Recept
dr. Samuela Johnsona za pripravo kumar: Narežemo jih na kolesca, začinimo s poprom in kisom, potem pa jih vržemo v smeti.
Viri
■ dopolnjen recept
hladna kumarična juha z jogurtom iz knjige Fish Store, The,
Lindsey Bareham,
Penguin Books, London 2006
■ številni različni viri
