Prijava

Hladna kumarična juha z jogurtom

(tzatziki) Prava poletna osvežitev, izboljšana s paradižnikovim sokom, s tabaskom in s česnom ter z meto. Hladna kumarična juha z jogurtom, tudi piščančja osnova, sladka smetana in jogurt.
št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. avgust 2012 št. ogledov: 3613
Avtor: Urednik
Receptov: 14035
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 majhni kumari
  • 3 dl paradižnikovega soka
  • 3 dl sladke smetane
  • 3 dl jogurta
  • 9 dl piščančje osnove
  • 8 kapljic tabaska
  • 1 žlička soli
  • 1 majhen strok česna
  • majhen šopek mete

Priprava

■ Kumari olupimo in podolžno razpolovimo. S pomočjo žličke izpraskamo semena, kumare pa naribamo. Nato jih posolimo in pustimo stati 30 minut. Gl. tudi triki.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Zmešamo jogurt, paradižnikov sok, sesekljan česen, piščančjo osnovo (gl. nadomestek) in meto; nekaj lističev pustimo za dekoracijo. Sestavine pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Kumare ožamemo in stresemo v pretlačeno tekočino. Dodamo še sladko smetano, tabasko in sol ter premešamo. Juho ohladimo v hladilniku.
■ Prihranjeno meto drobno sesekljamo.

Serviranje

Hladna kumarična juha z jogurtom je prava poletna osvežitev. Pred serviranjem jo potresemo s sesekljano meto.

Nakup

Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo z juho iz 9 decilitrov vode in jušne kocke.

Izboljšanje

Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Nasveti

Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.

Triki

Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.

Pojasnila

■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.

Različice

■ Večina hladnih kumaričnih juh se spogleduje z grškim tzatzikijem. Bistvena razlika med njima je ta, da je tzatziki solata, tukaj pa navajamo pretežno hladne kumarične juhe.

Ideje

grška kuhinja (številne ideje); jogurt (številne ideje); kumara (številne ideje)
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

Opombe

■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Zbirka kuharskih knjig Lindsey Bareham vsebuje nad 10.000 naslovov.

Opozorila

■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse hranilne snovi. Gl. triki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.

Reki

Recept dr. Samuela Johnsona za pripravo kumar: Narežemo jih na kolesca, začinimo s poprom in kisom, potem pa jih vržemo v smeti.

Viri

■ dopolnjen recept hladna kumarična juha z jogurtom iz knjige Fish Store, The, Lindsey Bareham, Penguin Books, London 2006
■ številni različni viri
 
” "Čas priprave" ne vsebuje časa priprave piščančje osnove in časa hlajenja juhe. “
” Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. “
” Recept dr. Samuela Johnsona za pripravo kumar: Narežemo jih na kolesca, začinimo s poprom in kisom, potem pa jih vržemo v smeti. “

Sorodni recepti

Hladna kremna juha iz kumar in jogurta
hitro in preprosto pripravljena, zelo osvežujoča jed za vroče poletne dni; kumare razsemenimo in grobo narežemo, ...
(5.00; 1 ocena)
Hladna bučkina kremna juha s smetano
zelo preprosta in nežna kremna juha z bučkami, krompirjem, čebulo, sladko smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Hladna bučkina smetanova juha
okusna zelenjavna juha z bučkami, kislo smetano in baziliko za toplejše ...
(5.00; 2 oceni)
Hladna presna avokadova kremna juha
Gosta, hranljiva in zdrava poletna osvežitev iz avokadovega pireja, razredčenega z vodo, z jogurtom ter s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.165 receptov
Moja kuharica