Prijava

Hladna kremna juha s pečeno rdečo peso, korenčkom in pomarančo

Majhen kuhinjski eksperiment z okusnim in osvežujočim rezultatom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 06. julij 2014 št. ogledov: 1490
Avtor: Urednik
Receptov: 13411
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 10 drobnih rdečih pes
  • 2 manjša korenčka
  • 1 pomaranča
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 3 vršički rožmarina

Priprava

■ Korenčka očistimo in narežemo na koščke.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Rdečo peso očistimo, olupimo in zrežemo na četrtine.
■ V skledi zmešamo narezano zelenjavo, neolupljen česen, 3 žlice olja, sol, sveže mlet poper in rožmarin. Sestavine stresemo na večji kos alu folije, pokapljamo z oljem, če ostane v skledi, in nepredušno zavijemo.
■ Zavitek za 40 do 60 minut položimo v ogreto pečico, da se pesa zmehča.
■ Pomarančo olupimo, vključno z belo podkožico. Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic; gl. triki. Seveda odstranimo tudi peške, sok pa prestrežemo.
■ Pečeno peso predenemo v plastično posodo s pokrovom. Dodamo pomarančne krhlje in prestrežen sok.
■ Pečen česen iz lupine iztisnemo k pesi. Prilijemo 8 decilitrov hladne vode in žlico olivnega olja, potem pa vse skupaj s paličnim mešalnikom (lahko pa tudi v multipraktiku) zmiksamo v gladko juho.
■ Juho po potrebi začinimo s soljo in/ali sveže mletim poprom, pokrijemo in za 2 uri položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena hladna kremna juha s pečeno rdečo peso, korenčkom in pomarančo ali hladna pesina kremna juha s korenjem in pomarančo je osvežujoča jed, ki jo lahko ponudimo tudi v kozarcih, ohlajenih v zamrzovalniku (lončki za jogurt se ne zdijo všečna izbira). Juho lahko v steklenici odnesemo tudi na piknik.

Nakup

Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Rdečo peso najbolje začinjamo/odišavljamo z naslednjimi začimbami/zelišči (abecedno): ingver, karijev prašek, klinčki, koper, mleta rdeča paprika, muškatni orešček, pehtran, peteršilj in piment.
■ Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Improvizirajmo; gl. ideje.

Nasveti

Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

Triki

Olupljen o pomaranč o lažje zrežemo na fileje, če j o pred rezanjem za 10 minut položimo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. kremna juha iz pečene rdeče pese; kremna juha iz rdeče pese

Ideje

■ Rdečo peso najbolje* kombiniramo z naslednjimi živili/jedmi (abecedno): bešamel, crème fraîche, čebula, drobnjak, gorčica, hren, jabolka, kis* (zlasti balzamični*, beli vinski, šerijev*), kisla smetana*, krompir, kumara, limone*, maslo, orehi, orehovo olje, osnovni solatni preliv (vinaigretska omaka), pomaranče, prekajene ribe (zlasti postrv, bele morske ribe), pršut, rjavi sladkor, sardelni fileti, sir, slanina, smetana, šalotka, trdo kuhano jajce in vodna kreša.
■ gl. hladne kremne juhe (številne različice) kremne juhe (številne različice); rdeča pesa (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. 

Opozorila

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Rdeča pesa sodi v skupino živil s srednje visokim glikemičnim indeksom, kar pomeni, da po njenem zaužitju raven sladkorja v krvi dokaj hitro naraste.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje, pomaranče in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V stari Grčiji je bila pesa podolgovata, bele ali rdeče barve in zelo sladka. Uživali so presno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hladna kremna juha s pečeno rdečo peso, korenčkom in pomarančo ali hladna pesina kremna juha s korenjem in pomarančo (izvirno: hladna ljetna juha od cikle i naranče) z bloga Dalmatia gourmande, Maje Matus
■ številni različni viri

Spletne povezave

Dalmatia gourmande (hrv.) 

” Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. “
” Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok. “
” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

Sorodni recepti

Hladna bučkina kremna juha z limeto
Preprosta, kremna zelenjavna juha iz prepražene čebule, česna in bučk. Prilijemo zelenjavno osnovo, skuhamo in ...
(5.00; 1 ocena)
Kremna juha iz pečenega paradižnika
Zelo preprosta in posebno okusna, hladna ali topla kremna juh iz pečene zelenjave. S paradižniki spečemo še rdečo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.544 receptov
Moja kuharica