Hladna kremna juha s pečenim paradižnikom in angosturo

Priprava

■ Jušne skodelice potisnemo v zamrzovalnik.
■ Pečico segrejemo na 230° C.
■ Paradižnik očistimo, operemo in odcedimo.
■ Česen olupimo.
■ Paradižnike zložimo v pekač. Potresemo jih s sladkorjem, prelijemo z olivnim oljem, pokapljamo z angosturo ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Nazadnje dodamo še strok česna, pekač pa za 30 minut potisnemo v segreto pečico; gl. različice.
■ Pečen paradižnik vzamemo iz pečice. Vse sestavine iz pekača, pri čemer postrgamo tudi ves sok, stresemo v električni mešalnik. Gladko razmešamo, potem pa vsebino pretlačimo skozi gosto cedilo. Prilijemo 1,5 decilitra ledeno mrzle vode, premešamo in po okusu dodatno začinimo. Gl. tudi izboljšanje. Juho nepredušno pokrijemo in za 20 do 30 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Serviranje

Dobro ohlajeno juho nalijemo v ohlajene jušne skodelice. Tik pred serviranjem v vsako skodelico dodamo brizg vodke; gl. opozorila in okvirček. Hladna kremna juha s pečenim paradižnikom in angosturo ali hladna paradižnikova kremna juha z olivnim oljem je le ena od številnih različic paradižnikove kremne juhe.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
■ K paradižniku dodamo v pekač pred pečenjem 1 do 2 vršička rožmarina, ki ga/ju ob koncu pečenja zavržemo.
■ Juhi pred serviranjem dodamo kislo smetano ali/in drobno narezan drobnjak ali pa jo potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali s ščepcem drobno nastrganega parmezana.

Nasveti

■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen in aromatičen okus.

Triki

Zrel, a zelen paradižnik dozori v papirnati vrečki. Še hitreje v družbi kakšnega zrelega paradižnika.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.
■ Angostura je skrivnostna mešanica aromatičnih zelišč, začimb in dišav, ki so jo leta 1824 zmešali v Venezueli, danes pa jo proizvajajo v Trinidadu.
■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi. 

Različice

■ Za odtenek drugačen okus juhe dosežemo tako, da pekač z vsemi sestavinami pokrijemo z alu folijo, potem pa ga za 2 uri potisnemo v pečico, segreto na 80° C.
■ gl. hladna paradižnikova kremna juha (različice); kremna juha iz pečenega paradižnika; kremna juha iz pečenih paradižnikov z baziliko; paradižnikova kremna juha (številne različice) ipd.

Ideje

gl. hladne kremne juhe (številne različice); kremne juhe (številne različice); paradižnik (številne ideje); paradižnikova juha (številne različice)

Opozorila

■  Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.
■  V porcijah za otroke opustimo vodko.
■  Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Česen, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

Zanimivosti

■  Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
■  Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, najboljšega pa še vedno pridelujejo v Grčiji.

Viri

■  dopolnjen recept hladna kremna juha s pečenim paradižnikom in angosturo ali hladna paradižnikova kremna juha z olivnim oljem iz knjige The big red book of tomatoes, Bareham, Lindsey, Michael Joseph, London 1999
■  številni različni viri

Spletne povezave

nakup številnih knjig Lindsey Bareham (Amazon; angl.)