Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Paradižnike očistimo in zrežemo na četrtine. Čebule zrežemo kakor paradižnike.
Podvojimo ali potrojimo količine sestavin. Da ne kurimo pečice za drobiž. Juha počaka v hladilniku nekaj dni. Proti koncu pečenja zelenjavo večkrat preverimo.
■ Pekač ustrezne velikosti obložimo s peki papirjem. Vanj stresemo paradižnike in čebulo. Priložimo glavico česna. Zelenjavo pokapljamo z oljem, potem pa jo pečemo pribl. 40 minut.
Kdor ima rad pekoče jedi, izbere pekoči ajvar. Ali pa skupaj z zelenjavo speče kakšen čili. Olupljenega in razsemenjenega zmiksamo skupaj z zelenjavo.
■ Pečene paradižnike in čebulo stresemo v visoko mešalno posodo. Česen iztisnemo iz lupine kar na paradižnike. Origano in baziliko grobo sesekljamo in stresemo na zelenjavo. Prilijemo zelenjavno osnovo, dodamo ajvar, malo sladkorja, sol in sveže mleti poper.
■ Sestavine gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Če nam je juha pregosta, prilijemo še malo zelenjavne osnove.
Serviranje
Juho nalijemo v (ohlajen) jušnik ali v jušna krožnika / skodelici. Po okusu dodamo po malo kakovostnega oljčnega olja, balzamičnega kisa ali/in origana. Osvežujoča
hladna kremna juha iz pečenih paradižnikov in ajvarja.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino. K tem prištevamo tudi
volovsko srce. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Česen med pečenjem izgubi značilno ostrino, zadrži pa prijeten, sladkast okus.
■
Paradižnike najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■
Pri paradižniku je največ umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel. S katerim so semena pripeta na sredino sadeža. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna kremna juha iz pečenih paradižnikov in ajvarja (izvirno: juha od pečenih rajčica sa ajvarom)
Mateja Krvarić, z bloga
uvijek gladna (hrv.)
■ številni različni {{viri}
Mateja Krvarić
