Priprava
■
Zelenjavna osnova pristavimo in segrejemo.
■ Korenček očistimo in drobno narežemo.
■ Šalotki olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi pristavimo četrt vroče zelenjavne osnove, sesekljano šalotko in narezan korenčke. Zavremo in
kuhamo do mehkega.
■ Breskev olupimo, razpolovimo, izkoščičimo, grobo narežemo in stresemo v posodo
električnega mešalnika. Dodamo kuhano zelenjavo in gladko razmešamo. Prilijemo preostalo zelenjavno osnovo, dodamo kardamom in še enkrat dobro premešamo.
■ Zmiksane sestavine
pretlačimo skozi gosto
cedilo ali
kuhinjsko sito in ohladimo. Posodo pokrijemo s
prozorno folijo in za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno juho tik pred serviranjem začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje ji gladko primešamo jogurt.
Hladna korenčkova kremna juha z breskvami ali
hladna kremna juha s korenčkom in breskvami sodi med posebnosti v veliki družini
kremnih juh.
Nadomestek
■ Breskve in
nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Jogurt nadomestimo s
kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.
Nasveti
■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Različice
gl. breskova kremna juha
Ideje
gl.
hladne kremne juhe (številne
različice);
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jogurt, korenček (gl.
opombe) in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
Viri
■ dopolnjen recept
hladna korenčkova kremna juha z breskvami ali
hladna kremna juha s korenčkom in breskvami iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
