Hladna juha z jogurtom in jurčki

Priprava

■ Gobe očistimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo narezano čebulo in pretlačen česen. Dodamo gobe, pokrijemo in dušimo 5 minut.
■ Gobe začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in s ščepcem muškatnega oreščka. Na hitro jih prepražimo, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Prepražene gobe odstavimo in ohladimo.
■ V skledi zmešamo ohlajene gobe, jogurt in limonin sok. Juho po potrebi dodatno začinimo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se juha dobro ohladi.

Serviranje

Hladna juha z jogurtom in jurčki ali hladna jogurtova juha z gobami je nevsakdanja in aromatična poletna osvežitev.

Nadomestek

■ Jurčke lahko izven sezone nadomestimo s suhimi jurčki ali s šitakami.
■ Maslo nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Muškatni orešček nadomestimo s kumino (v prahu).

Izboljšanje

Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

Nasveti

■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

Različice

gl. jogurtova juha (različice)

Ideje

gl. gobova juha (številne različice); hladne juhe (številne različice)

Opombe

Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, jogurt in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
■ Skodelica mleka vsebuje 152, skodelica naravnega jogurta pa 79 kalorij.

Zanimivosti

■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).
■ Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

Viri

■ dopolnjen recept hladna juha z jogurtom in jurčki ali hladna jogurtova juha z gobami iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas