IŠČI PODROBNO

    Hladna juha z jogurtom in jurčki

    Preprosta, ohlajena mešanica praženih gob in jogurta za vroče poletne dni
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2009 št. ogledov: 2986
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14988
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 7,2 dl tekočega jogurta
    • 150 g jurčkov
    • 2 mladi čebuli
    • 1 žlica limoninega soka
    • 40 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • ščepec muškatnega oreščka
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Gobe očistimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ Čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ V posodi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo narezano čebulo in pretlačen česen. Dodamo gobe, pokrijemo in dušimo 5 minut.
    ■ Gobe začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in s ščepcem muškatnega oreščka. Na hitro jih prepražimo, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Prepražene gobe odstavimo in ohladimo.
    ■ V skledi zmešamo ohlajene gobe, jogurt in limonin sok. Juho po potrebi dodatno začinimo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se juha dobro ohladi.

    Serviranje

    Hladna juha z jogurtom in jurčki ali hladna jogurtova juha z gobami je nevsakdanja in aromatična poletna osvežitev.

    Nadomestek

    ■ Jurčke lahko izven sezone nadomestimo s suhimi jurčki ali s šitakami.
    ■ Maslo nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■ Muškatni orešček nadomestimo s kumino (v prahu).

    Izboljšanje

    Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

    Nasveti

    ■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
    ■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

    Različice

    gl. jogurtova juha (različice)

    Ideje

    gl. gobova juha (številne različice); hladne juhe (številne različice)

    Opombe

    Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, jogurt in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
    ■ Skodelica mleka vsebuje 152, skodelica naravnega jogurta pa 79 kalorij.

    Zanimivosti

    ■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).
    ■ Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hladna juha z jogurtom in jurčki ali hladna jogurtova juha z gobami iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas
    ” Jurčke lahko izven sezone nadomestimo s suhimi jurčki ali s šitakami. “
    ” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “
    ” Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.  “

    Sorodni recepti

    Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
    bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjeva musaka z jurčki
    narezan krompir in jurčke izmenoma naložimo v pekač in potresemo z maslom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Karpačo z jurčki
    Marsikdo še ni jedel surovih jurčkov; škoda, so delikatesna jed. Očiščene jurčke narežemo na tanke lističe. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom
    Priljubljena klasika, druženje kakovostnih jajčnih testenin in delikatesnih jurčkov. Narezane gobe prepražimo na ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki