Odlična poletan juha, ki jo izboljšamo z nakockanim paradižnikom in z zanimivim dodatkom: sokom iztisnjenih paradižnikovih semen
Predpriprava
■ V posodo nalijemo pol litra vode, ki ji dodamo toliko ledenih kock, da dobimo ledeno mrzlo vodo.
■
Pečico segrejemo na 200° C.
■ 1,20 kilograma paradižnika očistimo, operemo in razpolovimo.
■ Nizek
pekač obložimo z
alu folijo, ki jo tanko premažemo z oljem. Na sredo s prerezano stranjo navzdol položimo paradižnike.
■ Čebulo razpolovimo in s prerezano stranjo navzdol zložimo okoli paradižnika.
Priprava
■ Jušne skodelice potisnemo v zamrzovalnik.
■ Pekač z zelenjavo za 15 minut potisnemo na sredo segrete pečice.
■ Nato temperaturo v pečici znižamo na 180° C, zelenjavo pa pečemo še približno 30 minut.
■ Na česnova stroka pritisnemo s plosko stranjo noža; le toliko, da slišimo glasen pok. Stroka 20 minut pred koncem pečenja potisnemo med paradižnike.
■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Pečena paradižnik in čebulo olupimo ter stresemo v
električni mešalnik. Česen stisnemo iz lupine in prav tako stresemo v mešalnik, kamor prilijemo tudi sok, ki se je nabral v pekaču. Vse skupaj gladko razmešamo, potem pa skozi
cedilo pretlačimo v stekleno skledo.
■ Pretlačeno zelenjavno mešanico zalijemo z 2 decilitroma ledeno mrzle vode. Dodamo sol, sveže mlet črni poper, tabasko (po okusu) in limonin sok. Premešamo, potem pa po potrebi prilijemo še malo ledeno mrzle vode. Posodo pokrijemo s
prozorno folijo, potem pa jo vsaj za 2 uri potisnemo v hladilnik, da se dobro ohladi.
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Preostalih 6 paradižnikov 30 sekund blanširamo v kropu, potem pa jih s
penovko preložimo v ledeno mrzlo vodo. Nato jih odcedimo, olupimo, razsemenimo (semena prihranimo) in narežemo na drobne kockice.
■ Paradižnikova semena stresemo v gosto žičnato cedilo, skozi katerega jih s hrbtno stranjo
kuhalnice dobro ožamemo neposredno v juho. Primešamo še nakockan paradižnik.
Serviranje
Juho razdelimo v ohlajene skodelice, nato pa nanjo natrgamo bazilikine lističe. Gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
Limonin sok lahko nadomestimo z
limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
■ Juhi pred hlajenjem primešamo žlico
paradižnikovega kečapa.
■
Improvizirajmo . Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z
drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in
žajbljem.
■ Juho pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim
olivnim oljem in/ali s
sladko smetano.
Nasveti
■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
Triki
■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnici.
■ Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
Pretlačene juhe pripravljamo s
paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
Različice
gl. hladna paradižnikova kremna juha (
različice)
Ideje
gl. hladne juhe;
kremne juhe
Opombe
Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.
■ Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v
aluminijasti posodi.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), limone, paradižnik in večino zelišč uvščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik vsebuje pomembna
antioksidanta beta karoten in
likopen, veliko
kalija, železa in
fosforja, pa le 17
kalorij na 100 gramov.
■ Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
Zanimivosti
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato, perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
The big red book of tomatoes, Bareham, Lindsey, Michael Joseph, London 1999
■ številni različni viri
Spletne povezave
nakup številnih knjig
Lindsey Bareham (Amazon; angl.)