Hladna juha s pečenim in presnim paradižnikom

Predpriprava

■ V posodo nalijemo pol litra vode, ki ji dodamo toliko ledenih kock, da dobimo ledeno mrzlo vodo.
■ Pečico segrejemo na 200° C.
■ 1,20 kilograma paradižnika očistimo, operemo in razpolovimo.
■ Nizek pekač obložimo z alu folijo, ki jo tanko premažemo z oljem. Na sredo s prerezano stranjo navzdol položimo paradižnike.
■ Čebulo razpolovimo in s prerezano stranjo navzdol zložimo okoli paradižnika.

Priprava

■ Jušne skodelice potisnemo v zamrzovalnik.
■ Pekač z zelenjavo za 15 minut potisnemo na sredo segrete pečice.
■ Nato temperaturo v pečici znižamo na 180° C, zelenjavo pa pečemo še približno 30 minut. 
■  Na česnova stroka pritisnemo s plosko stranjo noža; le toliko, da slišimo glasen pok. Stroka 20 minut pred koncem pečenja potisnemo med paradižnike.
■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Pečena paradižnik in čebulo olupimo ter stresemo v električni mešalnik. Česen stisnemo iz lupine in prav tako stresemo v mešalnik, kamor prilijemo tudi sok, ki se je nabral v pekaču. Vse skupaj gladko razmešamo, potem pa skozi cedilo pretlačimo v stekleno skledo.
■  Pretlačeno zelenjavno mešanico zalijemo z 2 decilitroma ledeno mrzle vode. Dodamo sol, sveže mlet črni poper, tabasko (po okusu) in limonin sok. Premešamo, potem pa po potrebi prilijemo še malo ledeno mrzle vode. Posodo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo vsaj za 2 uri potisnemo v hladilnik, da se dobro ohladi.
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Preostalih 6 paradižnikov 30 sekund blanširamo v kropu, potem pa jih s penovko preložimo v ledeno mrzlo vodo. Nato jih odcedimo, olupimo, razsemenimo (semena prihranimo) in narežemo na drobne kockice.
■ Paradižnikova semena stresemo v gosto žičnato cedilo, skozi katerega jih s hrbtno stranjo kuhalnice dobro ožamemo neposredno v juho. Primešamo še nakockan paradižnik.

Serviranje

Juho razdelimo v ohlajene skodelice, nato pa nanjo natrgamo bazilikine lističe. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

■ Juhi pred hlajenjem primešamo žlico paradižnikovega kečapa.
■ Improvizirajmo . Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
■ Juho pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in/ali s sladko smetano.

Nasveti

■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.

Triki

■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnici.
■ Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.

Različice

gl. hladna paradižnikova kremna juha (različice)

Ideje

gl. hladne juhe; kremne juhe

Opombe

Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.
■ Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), limone, paradižnik in večino zelišč uvščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.
■ Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

Zanimivosti

■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige The big red book of tomatoes, Bareham, Lindsey, Michael Joseph, London 1999
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup številnih knjig Lindsey Bareham (Amazon; angl.)