Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hladna jabolčna juha po normandijsko

    Preprosta pretlačena jabolčna juha, s porom, krompirjem, piščančjo osnovo in smetano

    Predpriprava

    ■ Beli del pora očistimo in zrežemo na kolesca.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na večje kocke.
    Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ 900 gramov jabolk olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo, pokapljamo z limoninim sokom (gl. opombe) in premešamo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo tri četrtine masla. Dodamo narezan por, pokrijemo in počasi dušimo 5 minut.
    ■ K poru primešamo narezana jabolka, nato pa vse skupaj odkrito kuhamo 5 minut.
    ■ V lonec stresemo narezan krompir, prilijemo vročo piščančjo osnovo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo 45 minut.
    ■ Juho odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Mlačno juho najprej s paličnim mešalnikom gladko razmešamo, nato pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo. Prilijemo smetano in calvados (gl. pojasnila) ter začinimo s po ščepcem soli, sveže mletega belega popra in cimeta. Juho povsem ohladimo.
    ■ Preostali jabolki tik pred serviranjem olupimo, razpeškamo in zrežemo na kockice. V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem nakockana jabolka počasi pražimo 5 minut, da se nekoliko obarvajo, meso pa se zmehča. Nazadnje jih pazljivo odcedimo na papirnati kuhinjski brisači.

    Serviranje

    Juho nalijemo v jušne skodelice, potem pa vanjo pa vložimo prepražena jabolka.

    Nadomestek

    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.
    ■ Por nadomestimo ali kombiniramo z mlado čebulo.
    ■ 2 žlici Calvadosa lahko nadomestimo z enako količino kakšnega drugega jabolčnega žganja, hruškovega žganja ali z mešanico 1 žlice konjaka in 1 žlice koncentriranega jabolčnega soka.

    Pojasnila

    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (elstar, gala), jesenske sorte (jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (braeburn, fuji, idared).
    ■ Calvados (fr.) je svetovno znano jabolčno žganje, ki ga v Normandiji proizvajajo z destilacijo jabolčnika. Naprodaj je po nekajletnem staranju v hrastovih sodih, ki mu dajo značilno rjavo barvo in odlično aromo. Gl. nadomestek.
    ■ Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

    Različice

    gl. jabolčna juha

    Ideje

    gl. sadne juhe; sadno zelenjavne juhe; zelenjavne juhe 

    Opombe

    ■ Olupljeno meso nekaterih jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cimet, jabolka, limone in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Jabolka so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.

    Zanimivosti

    ■ Jabolka plavajo na vodi; kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
    ■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Celebration of Soup, A, With Classic Recipes from Around the World, Bareham, Lindsey, Penguin Books, 1994
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Penguin Books (angl.)
    ■ nakup številnih odličnih knjig Lindsey Bareham (Amazon; angl.) 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov