Hladna gobova omaka

Preprosta omaka iz mešanih gob za k mesnim in zelenjavnim jedem z žara

št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 04. avgust 2009 št. ogledov: 4106

Uredil: Urednik
Receptov: 15400
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

400 g mešanih gob
2 žlici paradižnikove mezge
1,2 dl kečapa
2 žlici rjavega trsnega sladkorja
1 žlica vinskega kisa
1 žlica gorčice
2 žlici sojine omake
1 žlica worcestershirske omake
sol
črni poper v zrnu

Priprava

■ Gobe očistimo, zrežemo na lističe in stresemo v skledo. Dodamo vse ostale sestavine, premešamo in v ponvi pražimo toliko časa, da se gobe skuhajo na zob.
■ Gobovo omako odstavimo in ohladimo.
Serviranje
Hladna gobova omaka ali hladna omaka z gobami je odlična priloga k mesnim in zelenjavnim jedem z žara.
Izboljšanje
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Industrijsko pripravljen izdelek nadomestimo z domačim; gl. domač paradižnikov kečap.
■ V sezoni paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika.
Pojasnila
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
Različice
gl. gobova omaka (različice)
Ideje
gl. hladne omake (številne različice)
Opombe
Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zanimivosti
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
■ Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcestershirska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
Viri
■ dopolnjen recept hladna gobova omaka ali hladna omaka z gobami iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas

” Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo! “
” Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa. “

Sorodni recepti

Pekoča omaka iz pečenih paradižnikov
Pekoča omaka iz pečenih paradižnikov je preprosta paradižnikova (p)omaka iz paradižnikov, pečenih v litoželezni ...

(5.00; 4 ocene)

Rukolin pesto
Ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake. Klasična je z baziliko. Pri rukoli se igramo z njeno ...

(5.00; 6 ocen)

Bazilikin pesto II
Bazilikin pesto je klasična italijanska hladna zeliščna omaka. Za na hitro pripravljene testenine, dodajamo pa ga ...

(5.00; 13 ocen)

Osnovni veganski pesto
odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...

(5.00; 6 ocen)

Sezamova tahini omaka
Popolno gladka in svilnata veganska omaka, h kateri ponudimo ploščat kruh ali hrustljavčke. Domači/kupljeni ...

(5.00; 9 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO