Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hladna bučkina smetanova juha

    Okusna zelenjavna juha z bučkami, kislo smetano in baziliko za toplejše dni

    Predpriprava

    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V večji posodi segrejemo olje in maslo, na katerem posteklenimo in zmehčamo sesekljano čebulo.
    ■ Bučke očistimo in narežemo na kockice. Stresemo jih na prepraženo čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem na hitro prepražimo.
    ■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ Tik pred koncem kuhanja baziliko osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Juho odstavimo. Primešamo ji sesekljano baziliko, potem pa jo ohladimo.
    ■ Ohlajeno juho pokrijemo in vsaj za 2 uri postavimo v hladilnik.
    ■ Ohlajeni juhi primešamo kislo smetano.

    Serviranje

    Hladna bučkina smetanova juha je tipična jed za toplejše, zlasti poletne dni, čeprav je zelo okusna tudi mlačna.

    Nadomestek

    ■ Bučke nadomestimo z bučami; gl. fotografija.
    ■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
    ■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
    ■ Baziliko nadomestimo s kakšnim primernejšim zeliščem; gl. izboljšanje.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Nasveti

    Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

    Različice

    gl. bučkina juha (različice); hladna bučkina kremna juha

    Ideje

    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ gl. bučna juha; hladne juhe

    Opombe

    Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke (gl. opombe) in čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Zanimivosti

    V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hladna bučkina smetanova juha iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    Studio L’Eveque (nem.) 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov