Hladna bučkina smetanova juha

Predpriprava

■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V večji posodi segrejemo olje in maslo, na katerem posteklenimo in zmehčamo sesekljano čebulo.
■ Bučke očistimo in narežemo na kockice. Stresemo jih na prepraženo čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Tik pred koncem kuhanja baziliko osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Juho odstavimo. Primešamo ji sesekljano baziliko, potem pa jo ohladimo.
■ Ohlajeno juho pokrijemo in vsaj za 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Ohlajeni juhi primešamo kislo smetano.

Serviranje

Hladna bučkina smetanova juha je tipična jed za toplejše, zlasti poletne dni, čeprav je zelo okusna tudi mlačna.

Nadomestek

■ Bučke nadomestimo z bučami; gl. fotografija.
■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
■ Baziliko nadomestimo s kakšnim primernejšim zeliščem; gl. izboljšanje.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

Različice

gl. bučkina juha (različice); hladna bučkina kremna juha

Ideje

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. bučna juha; hladne juhe

Opombe

Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke (gl. opombe) in čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

Viri

■ dopolnjen recept hladna bučkina smetanova juha iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Studio L’Eveque (nem.)