Predpriprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo
.
Priprava
■ V večji posodi segrejemo olje in maslo, na katerem posteklenimo in zmehčamo sesekljano čebulo.
■ Bučke očistimo in narežemo na kockice. Stresemo jih na prepraženo čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Tik pred koncem kuhanja baziliko osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Juho odstavimo. Primešamo ji sesekljano baziliko, potem pa jo ohladimo.
■ Ohlajeno juho pokrijemo in vsaj za 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Ohlajeni juhi primešamo kislo smetano.
Serviranje
Hladna bučkina smetanova juha je tipična jed za toplejše, zlasti poletne dni, čeprav je zelo okusna tudi mlačna.
Nadomestek
■ Bučke nadomestimo z
bučami; gl.
fotografija.
■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je
zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim)
jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
■ Baziliko nadomestimo s kakšnim primernejšim zeliščem; gl.
izboljšanje.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s
kajenskim poprom.
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
Nasveti
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.
Različice
gl. bučkina juha (
različice);
hladna bučkina kremna juha
Ideje
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. bučna juha; hladne juhe
Opombe
Bučke vsebujejo skoraj 94 %
vode, zato so lahko
prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke (gl.
opombe) in čebulo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več
klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je
magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
Viri
■ dopolnjen recept
hladna bučkina smetanova juha iz knjige
Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
