Prijava

Hladna bučkina kremna juha z limeto

Preprosta, kremna zelenjavna juha iz prepražene čebule, česna in bučk. Prilijemo zelenjavno osnovo, skuhamo in zmiksamo z limetinim sokom in lupinico. Hladna bučkina kremna juha z limeto, izboljšana z jogurtom, feto in zelišči.
Foto: Sandy
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. julij 2020 št. ogledov: 93
Avtor: Urednik
Izvirno: RELUCTANT ENTERTAINER
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 srednje velike bučke
  • 2 srednje veliki čebuli
  • 1 limeta
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 l zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 šopek peteršilja
  • 1 manjši šopek bazilike
  • 2 velika stroka česna
drugo
  • (grški) jogurt
  • feta
  • peteršilj, bazilika

Priprava

■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen stremo in sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje. Na njem pražimo čebulo in česen 7–8 minut, a pazimo, da se ne obarva. Zelenjavno osnovo zavremo.
■ Bučke razpolovimo in izpraskamo semena z žličko. Očiščene narežemo na koščke, ki jih stresemo na čebulo. Pražimo jih med občasnim mešanjem, da se nekoliko zmehčajo. Zmehčane začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 12–15 minut. Da se bučke zmehčajo, a ne razpadajo.
■ (bazilika in peteršilj praviloma zadržita barvo, že če ju sesekljamo skupaj) Zavremo manjši lonček vode. Peteršilj in baziliko stresemo v krop in ju blanširamo 30 sekund. Da obdržita naravno zeleno barvo. Blanširana zelišča odcedimo in takoj potopimo v ledeno hladno vodo. Čez minuto, dve jih odcedimo in preložimo na papirnate brisače. Da se dobro odcedijo.
■ Limetino lupinico drobno naribamo, limeto pa ožamemo. Juho prelijemo v multipraktik/blender. Prilijemo limetin sok, dodamo posušena zelišča in limetino lupinico. Vse skupaj gladko zmiksamo. Juho po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s sveže mletim poprom.
■ Juho pokrijemo in jo položimo v hladilnik čez noč. Da se dobro ohladi, okusi pa se prepojijo.

Serviranje

Hladna bučkina kremna juha z limeto ali kremna juha iz bučk, limetinega soka in lupinice se prileže s po žlico hladnega jogurta; gl. nadomestek. Po vrhu nadrobimo feto in potresemo grobo sesekljana zelišča.

Nadomestek

■ Limeto lahko nadomestimo z limono, ki pa ni tako aromatična.
■ Jogurt lahko nadomestimo s crème fraîche.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena. Bučka z belo ali s svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.

Pojasnila

■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.

Različice

Ideje

■ gl. bazilika (številne ideje); bučka (številne ideje); limete (številne ideje); zelenjavna osnova (številne ideje)
Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.

Opombe

V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.

Zanimivosti

Bučke vsebujejo več kalija kot banane.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hladna bučkina kremna juha z limeto ali kremna juha iz bučk, limetinega soka in lupinice (izvirno: cold zucchini soup recipe) Sandy, z bloga RELUCTANT ENTERTAINER
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja jedi, najbolje čez noč. “
” Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. “
” Jogurt lahko nadomestimo s crème fraîche. “

Sorodni recepti

Čemaževa kremna juha s stepeno smetano
žametna zeliščna juha z dodatkom čebule, zelene, korenčka, krompirja, narezanega čemaža in ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjeva kremna juha s koprivami, limono in pehtranom
Preprosta zelenjavna kremna juha, ki jo pripravljamo spomladi in jeseni. V času mladih kopriv. Krompirjeva kremna juha ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačna kremna juha s kokosom
nežna zelenjavna juha z blagim priokusom kokosa je pravo presenečenje za ljubitelje lahkih zelenjavnih juh; ...
(5.00; 2 oceni)
Pretlačena juha iz belega fižola s panceto
stara toskanska specialiteta z dodatkom zelenjave in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica