IŠČI PODROBNO

    Hladna bučkina kremna juha z limeto

    Preprosta, kremna zelenjavna juha iz prepražene čebule, česna in bučk. Prilijemo zelenjavno osnovo, skuhamo in zmiksamo z limetinim sokom in lupinico. Hladna bučkina kremna juha z limeto, izboljšana z jogurtom, feto in zelišči.
    Foto: Sandy
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. julij 2020 št. ogledov: 181
    Avtor: Urednik
    Izvirno: RELUCTANT ENTERTAINER
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 srednje velike bučke
    • 2 srednje veliki čebuli
    • 1 limeta
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 l zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 šopek peteršilja
    • 1 manjši šopek bazilike
    • 2 velika stroka česna
    drugo
    • (grški) jogurt
    • feta
    • peteršilj, bazilika

    Priprava

    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen stremo in sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje. Na njem pražimo čebulo in česen 7–8 minut, a pazimo, da se ne obarva. Zelenjavno osnovo zavremo.
    ■ Bučke razpolovimo in izpraskamo semena z žličko. Očiščene narežemo na koščke, ki jih stresemo na čebulo. Pražimo jih med občasnim mešanjem, da se nekoliko zmehčajo. Zmehčane začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
    ■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 12–15 minut. Da se bučke zmehčajo, a ne razpadajo.
    ■ (bazilika in peteršilj praviloma zadržita barvo, že če ju sesekljamo skupaj) Zavremo manjši lonček vode. Peteršilj in baziliko stresemo v krop in ju blanširamo 30 sekund. Da obdržita naravno zeleno barvo. Blanširana zelišča odcedimo in takoj potopimo v ledeno hladno vodo. Čez minuto, dve jih odcedimo in preložimo na papirnate brisače. Da se dobro odcedijo.
    ■ Limetino lupinico drobno naribamo, limeto pa ožamemo. Juho prelijemo v multipraktik/blender. Prilijemo limetin sok, dodamo posušena zelišča in limetino lupinico. Vse skupaj gladko zmiksamo. Juho po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s sveže mletim poprom.
    ■ Juho pokrijemo in jo položimo v hladilnik čez noč. Da se dobro ohladi, okusi pa se prepojijo.

    Serviranje

    Hladna bučkina kremna juha z limeto ali kremna juha iz bučk, limetinega soka in lupinice se prileže s po žlico hladnega jogurta; gl. nadomestek. Po vrhu nadrobimo feto in potresemo grobo sesekljana zelišča.

    Nadomestek

    ■ Limeto lahko nadomestimo z limono, ki pa ni tako aromatična.
    ■ Jogurt lahko nadomestimo s crème fraîche.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
    ■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena. Bučka z belo ali s svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.

    Pojasnila

    ■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
    ■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. bazilika (številne ideje); bučka (številne ideje); limete (številne ideje); zelenjavna osnova (številne ideje)
    Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.

    Opombe

    V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.

    Zanimivosti

    Bučke vsebujejo več kalija kot banane.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hladna bučkina kremna juha z limeto ali kremna juha iz bučk, limetinega soka in lupinice (izvirno: cold zucchini soup recipe) Sandy, z bloga RELUCTANT ENTERTAINER
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja jedi, najbolje čez noč. “
    ” Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. “
    ” Jogurt lahko nadomestimo s crème fraîche. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
    Odlična kremna juha. Glavico česna spečemo v pečici. Krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Korenčkova kremna miso juha s hrustljavčki z nori algami
    Zelo preprosta, zelo okusna, zelo dišeča, zelo lahka, veganska in dokaj japonska zelenjavna juha. Samo korenje, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva kremna juha s koprivami, limono in pehtranom
    Preprosta zelenjavna kremna juha, ki jo pripravljamo spomladi in jeseni. V času mladih kopriv. Krompirjeva kremna juha ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kremna juha iz pečenega paradižnika
    Zelo preprosta in posebno okusna, hladna ali topla kremna juh iz pečene zelenjave. S paradižniki spečemo še rdečo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica