Priprava
■ Bučke očistimo in zrežemo na kocke. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V manjšem loncu segrejemo 3 žlice olja. Na njem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Narezane bučke in sesekljan česen stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem jih pražimo nekaj minut.
■ Prilijemo 1,2 dl vode, zavremo in kuhamo. Da se bučke povsem zmehčajo. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Vsebino lonca nalijemo v posodo električnega mešalnika. Dodamo osmukana baziliko in peteršilj ter gladko zmiksamo.
■ Prelijemo nazaj v lonec, zavremo in odstavimo. Ohladimo, potem pa dobro ohladimo še v hladilniku.
Serviranje
Hladna bučkina kremna juha ali
hladna kremna juha z bučkami in baziliko je lahko tudi okusna poletna malica. Nalijemo jo v krožnike ali jušne skodelice in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ I zven sezone svežo baziliko nadomestimo z baziliko iz olja ali s
pestom.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
■ Juhi prilijemo malo
smetane za kuhanje.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
■ gl. čebula (številne
ideje); bučka (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s
kajenskim poprom.
Opombe
■
Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.
Viri
■ dopolnjen recept
hladna bučkina kremna juha ali
hladna kremna juha z bučkami in baziliko s spletnega portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
