Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hladna bučkina kremna juha

Izven sezone svežo baziliko nadomestimo z baziliko iz olja ali s pestom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. julij 2013 št. ogledov: 2178
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 7 manjših bučk
  • 3 srednje velike čebule
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 5 strokov česna
  • 1 šopek bazilike
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Bučke očistimo in zrežemo na kocke.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V manjšem loncu segrejemo 3 žlice olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Narezane bučke in sesekljan česen stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Prilijemo 1,2 decilitra vode, zavremo in kuhamo, da se bučke povsem zmehčajo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Vsebino lonca nalijemo v posodo električnega mešalnika. Dodamo osmukana baziliko in peteršilj ter gladko zmiksamo.
■ Prelijemo nazaj v lonec, zavremo in odstavimo. Ohladimo, potem pa dobro ohladimo še v hladilniku.

Serviranje

Hladna bučkina kremna juha ali hladna kremna juha z bučkami in baziliko je lahko tudi okusna poletna malica. Nalijemo jo v krožnike ali jušne skodelice in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. 

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ I zven sezone svežo baziliko nadomestimo z baziliko iz olja ali s pestom.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Juhi prilijemo malo smetane za kuhanje.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. hladna bučkina kremna juha z jogurtom; hladna bučkina kremna juha z jogurtom in limonino lupinico ipd.

Ideje

Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
■ gl. bučkina juha (različice); bučkina kremna juha (različice); kremne juhe (številne različice) ipd.

Opombe

Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

Viri

■ dopolnjen recept hladna bučkina kremna juha ali hladna kremna juha z bučkami in baziliko s spletnega portala Dobra hrana
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Dobra hrana (hr.) 

” Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda. “
” Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin. “
” Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki