Priprava
■ Ananas odcedimo in drobno
sesekljamo.
■ V kozici segrejemo 3 žlice ananasovega soka (iz pločevinke), v katerem raztopimo rjavi sladkor, potem pa primešamo še vse ostale sestavine.
■ Omako ohladimo.
Serviranje
Hladna ananasova omaka se prilega k mesnim, ribjim in sirovim solatam.
Nakup
Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.
Nadomestek
■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega
suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke
čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke
mlete rdeče paprike.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.
Pojasnila
■ Ananas, namenjen v oddaljene dežele, odrežejo, ko je še zelen. Zato nikoli ne dozori v tako sladek sad kot ga dobimo na plantažah in v okolici, kjer prodajajo zrele, sladke ananase. Kadar odrežejo nezrel sad, se v njem nikoli ne razvije dovolj sladkorja.
■ Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene
pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
Različice
gl. ananasova omaka (
različice)
Ideje
gl.
hladne omake (številne
različice)
Opombe
Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Opozorila
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih
melase in prečiščenega belega
sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Kajenski poper uvrščamo med
ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ananas uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
dopolnjen recept
hladna ananasova omaka
