Hladna ananasova omaka

Priprava

■ Ananas odcedimo in drobno sesekljamo.
■ V kozici segrejemo 3 žlice ananasovega soka (iz pločevinke), v katerem raztopimo rjavi sladkor, potem pa primešamo še vse ostale sestavine.
■ Omako ohladimo.

Serviranje

Hladna ananasova omaka se prilega k mesnim, ribjim in sirovim solatam.

Nakup

Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.

Nadomestek

■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.

Pojasnila

■ Ananas, namenjen v oddaljene dežele, odrežejo, ko je še zelen. Zato nikoli ne dozori v tako sladek sad kot ga dobimo na plantažah in v okolici, kjer prodajajo zrele, sladke ananase. Kadar odrežejo nezrel sad, se v njem nikoli ne razvije dovolj sladkorja.
■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.

Različice

gl. ananasova omaka (različice)

Ideje

gl. hladne omake (številne različice)

Opombe

Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

Opozorila

■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Ananas uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

dopolnjen recept hladna ananasova omaka