Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hladen piščančji file s tunino omako

    Preprosta italijanska specialiteta, ki jo ponudimo kot hladno (pred)jed
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. marec 2011 št. ogledov: 3977
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 piščančji fileji po 120 g
    • 1 pločevinka tunine v olivnem olju
    • 1 žlička sardelne paste
    • 1 – 2 vrečki majoneze
    • 1/2 lončka kisle smetane
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici kaper
    • limonin sok
    • gorčica
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • malo suhega žajblja

    Priprava

    ■ Piščančje fileje začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter natremo s suhim žajbljem.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo začinjene fileje; gl. različice. Pečene odstavimo in pustimo stati 10 minut.
    ■ Pečene fileje vzamemo iz ponve in ohladimo. Preostanek maščobe za omako zalijemo z nekaj žlicami vode, prevremo in precedimo.
    ■ Tunino dobro odcedimo in pretlačimo z žlico kaper, sardelno pasto in majonezo; gl. izboljšanje. Dodamo še jogurt, gorčico, limonin sok, soljo in sveže mletim poprom. Prilijemo še toliko mesne omake, da dobimo nekoliko kremasto omako.
    ■ Ohlajeno meso narežemo na približno 3 milimetre debele trakove.
    ■ Na servirni krožnik nalijemo pol omake, na katero prekrivno, kot strešnike zložimo narezano meso. Deloma ga prekrijemo s preostalo omako in potresemo s preostalimi kaprami.

    Serviranje

    Hladen piščančji file s tunino omako lahko garniramo s češnjevci, rukolo in rezinami limone.

    Nadomestek

    ■ Sardelno pasto lahko nadomestimo z 2 sardelnima filetoma.
    ■ Kislo smetano lahko nadomestimo z jogurtom.
    ■ Posušen žajbelj v sezoni nadomestimo z nekaj lističi svežega.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Žajbljeve lističe nabiramo julija in avgusta.
    ■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors

    Različice

    ■ Po italijanskem zapisu piščančji prsni file skuhamo; preprosto sledimo receptu marinirana kuhana teletina v tunini omaki, le da piščančje prsi kuhamo krajši čas, približno 45 minut.
    ■ gl. marinirana kuhana teletina v tunini omaki (ital. vitello tonnato) 

    Ideje

    ■ Po nekaterih različicah omaki dodamo tudi worcestersko omako.
    ■ gl. kuhana perutnina (različice)

    Opombe

    Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Gorčico, morske ribe in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

    Zanimivosti

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella v 1.stoletju.

    Viri

    številni različni viri
    ” Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače. “
    ” Gorčico, morske ribe in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

    Sorodni recepti

    Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
    Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Marinirane sardele
    Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele na žaru ii
    poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov