Predpriprava
■ HLADEN MLEČNI RIŽ. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Riž zavremo z litrom mlek, sladkorjem ter z vanilijevim strokom in semeni. Takoj, ko zavre, temperaturo znižamo, riž pa pokrijemo. Počasi ga kuhljamo 25–30 minut med občasnim mešanjem.
■ Pripravimo
karamelizirano kondenzirano mleko (dulce de leche), če ga nimamo na zalogi. Ali pa kupimo
bio dulce de leche (brez laktoze, konzervansov, GSO, glutena), ki je naprodaj tudi pri nas.
■ Kuhan riž odstavimo in vmešamo preostalo mleko in 1,25 dl smetane. Riž postrgamo v skledice oz. skodelice, ki ji položimo v hladilnik za 2–3 ure.
Priprava
KARAMELNA OMAKA. Karamelizirano kondenzirano mleko in smetano stepemo, da se povežeta.
Serviranje
Ohlajen
hladen mlečni riž prelijemo s karamelno omako.
Izboljšanje
■ Najbolj znane sorte okroglozrnatega riža so
arborio, carnaroli in
vialone nano, zelo dobre pa so tudi
baldo, vialone nano gigante in
roma.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Riž (
Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ Karamelno mleko ali
dulce de leche je priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. S karamelnim mlekom pripravljamo oz. izboljšamo številne sladice.
Različice
gl.
mlečni riž (številne
različice);
sladice brez glutena (številne različice) ipd.
Ideje
gl. mleko (številne
ideje); riž (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
Zanimivosti
Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladen mlečni riž s karamelno omako (izvirno: chilled rice pudding with caramel) s portala
donna hay
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donne Hay
