Prijava

Hladen mariniran pečen piščanec v presni paradižnikovi omaki

Hladna jed, pri kateri ohlajenega pečenega piščanca mariniramo s presno paradižnikovo omako
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2011 št. ogledov: 3545
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 – 1,8 kg težak piščanec
  • 900 g zrelega paradižnika
  • 1,4 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 žlice šerijevega kisa
  • sol
  • 6 strokov česna

Predpriprava

Piščanca temeljito očistimo in spečemo v pečici; gl. pečen piščanec; gl. tudi različice. Pečenega piščanca razkosamo, kose pa ovijemo v alu folijo, v kateri jih ohladimo.

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo; vse to počnemo nad skledo s cedilom, da prestrežemo paradižnikov sok.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V posodo električnega mešalnika stresemo narezan paradižnik in pretlačen česen, prilijemo olivno olje in kis ter posolimo. Sestavine zmešamo v gosto tekočo omako.
■ Razkosanega piščanca razdelimo v višji pekač ali v manjše servirne posodice. Prelijemo ga s paradižnikovo omako, pokrijemo s prozorno folijo in za več ur postavimo v hladilnik.

Serviranje

Hladen mariniran pečen piščanec v presni paradižnikovi omaki naj bo pred serviranjem ohlajen na sobno temperaturo, torej ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro prej.

Izboljšanje

■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Pečen piščanec bo sočnejši, če ga prvih 40 minut pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.

Nasveti

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 15 do 20 minut dodatka.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline. Zaradi slednje ga z oljem mešamo v razmerju 4 do 5 proti 1.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

Različice

■ Piščanca lahko spečemo tudi v kosih na žaru.
■ gl. pečen mariniran piščanec; pečen piščanec (številne različice)

Ideje

gl. mariniran piščanec (različice); piščanec na žaru (različice)

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept Hladen mariniran pečen piščanec v presni paradižnikovi omaki iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Pečen piščanec bo sočnejši, če ga prvih 40 minut pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo. “

Sorodni recepti

Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
(5.00; 42 ocen)
Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici
zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica