Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hitro pražene gobice

    Hitro pražene gobe so delikatesna jed, prikuha ali sestavina drugih jedi. Testenin, rižot, juh ipd. Pravilo: Več vrst gob, okusnejša jed.
    5.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 04. oktober 2022 št. ogledov: 1296
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Giallo Zafferano
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g mešanih gob
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 30 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • peteršilj, po okusu

    Priprava

    ■ PRAŽENE GOBE NA HITRO. Za hitro pražene gobice tokrat uporabimo jurčke, lisičke, šampinjone in bukove ostrigarje. Seveda pa lahko mešanico prilagodimo svojemu okusu in gobarski sezoni. Pomembno je: več vrst gob, okusnejša jed.
    ■ Gobe očistimo. Pomagamo si z nožkom in s čopičem za gobe. Pranju z vodo se izognemo, če je le mogoče. Če pa že, na hitro pod tekočo. Gl. tudi kuharski leksikon.
    ■ Čvrste gobe narežemo na lističe, ne pretanke. Lisičke in ostrigarje natrgamo. Česen olupimo in podolžno razpolovimo. Ali pa ga preprosto natremo s plosko stranjo noža. Peteršilj dokaj drobno sesekljamo.

    Prepražene mešane gobe lahko pripravimo tudi tako, da v segreti ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobi lahko prepražimo malo šalotke. Nadaljujemo po receptu.


    ■ Segrejemo večjo ponev. V segreti segrejemo olje in česen. Dodamo čvrste dele jurčkov, ki jih pražimo (sotiramo) 1–2 minuti pri visoki temperaturi. Dodamo druge gobe in vse skupaj pražimo še nekaj minut. Med nežnim mešanjem.
    ■ Tik pred koncem sotiranja dodamo maslo, sol, sveže mleti poper in peteršilj. Česen odstranimo. Gobe premešamo, da se maslo stopi. Odstavimo.

    Serviranje

    Hitro pražene gobice ali pražene gobe na hitro so delikatesna topla ali hladna jed, prikuha ali sestavina druge jedi. Prepražene mešane gobe se priležejo k mesnim jedem, odlične so s koruzno polento, na (opečenih) kruhkih, s testeninami, v rižotah, kot osnova za (gobove) juhe ali za jajca z gobami. In tako naprej.

    Shranjevanje

    Hitro pražene gobice se v hladilniku obdržijo 2–3 dni. V tesno zaprti posodi / škatli.

    Pražene gobe na hitro

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst (gozdnih) gob, tem boljša jed. Ob slabi gobarski sezoni gozdne gobe kombiniramo z gojenimi. Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob, al dente. Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oz. solate. Vse to velja tudi za pražene gobe.
    Mnenja o pranju gob so deljena. Eni zagovarjajo prhanje s tekočo hladno vodo. Da odstranimo priokuse gozdne podrasti. Drugi pranje odsvetujejo, saj naj bi gobe izgubile del značilnega okusa. Če niso povsem mlade, pa vpijejo precej vode in postanejo vodene. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrežemo (v gozdu) in obrišemo s papirnato brisačo. Lahko si pomagamo tudi s posebnim kuhinjskim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■ Jurčke, lisičke, mavrahe in druge divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem.

    Če potrebujemo hitro pražene gobice kot dodatek drugim jedem, jih pripravimo brez soli in peteršilja.


    Sotiranje (saute) je praženje pri visoki temperaturi. Zelenjava se med praženjem na prijema, če najprej segrejemo prazno posodo. V segreto pa dodamo maščobo in sestavine, ki jih želimo pražiti. Tudi praženje je bolj enakomerno. Tako pripravljene pražene gobe so res odlične. Lahko jih dodamo rižotam, testeninam, juham, jajcem na vse načine, opečenim kruhkom itd.
    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Prepražene mešane gobe so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika.


    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hitro pražene gobice (izvirno: sautéed mushrooms) z bloga Giallo Zafferano (it.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giallo Zafferano

     

    Sorodni recepti

    Špageti z lisičkami, smetano, parmezanom in rumenjaki
    Lisičke, morda najboljše gobe. Tokrat v kombinaciji z bukovimi ostrigarji. Čebulo posteklenimo ter primešamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krompirjevi njoki z gobami, feto in karamelizirano čebulo
    Krompirjevi njoki z gobami so odlična glavna jed ali priloga. Z (domačimi) njoki, okopanimi v omaki iz mešanih ...
    (5.00; 6 ocen)
    Gobov frikase, chef Raymond Blanc
    Mešane pražene gobe z vinom so recept enega naj francoskih chefov. Dodelane s paradižnikom, šalotko in z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gobova juha s krompirjem in smetano
    Gobova juha s krompirjem in smetano je krepka, žametna in tako zelo okusna predstavnica gobovih juh. Izboljšana s ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani