Priprava
■ V posodi pristavimo 125 gramov masla, 4 žlice hladne vode in ščepec soli. Segrejemo, da se maslo stopi, odstavimo in ohladimo.
■ Dodamo 250 gramov moke (gl.
opombe), ki jo s
kuhalnico razmešamo v gladko
testo, ki odstopa od sten posode. In testo je pripravljeno za peko.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Če isto testo pripravljamo za sladico, sol nadomestimo s 3 ščepci
sladkorja.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Različice
Opombe
Morda bi testu lahko dodali tudi 1
rumenjak?
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Viri
■ dopolnjen recept
hitro krhko testo iz knjige Kakijeve dobrote, TD Solinar, Strunjan
■ številni različni viri
