Priprava
■ KOKOSOVI PIŠKOTI. Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Opečene takoj stresemo na desertni krožnik.
■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa za mehčanje, hladnega naribamo.
■ HITRI KOKOSOVI PIŠKOTI. V skledi penasto stepemo maslo sobne temperature, sladkor v prahu in vanilij sladkor. Dodamo kokosovo moko in kislo smetano, prilijemo 2 žlici hladne vode. Na vse skupaj presejemo moko. Stepemo na hitro v drobtinasto mešanico.
■ Drobtinasto mešanico zamesimo v gladko, kompaktno testo. Ki ne razpada.
■ Delovno površino tanko pomokamo. Na njej testo razvaljamo 7–8 mm debelo. Z modelčki izrežemo testo v poljubne oblike. Sproti jih polagamo v pekača.
■
Kokosovi piškoti se pečejo 12–15 minut. Da se blago obarvajo.
■ DEKORIRANJE. Belo čokolado sesekljamo. Sesekljano pristavimo z 2–3 kapljicami olja pri najnižji temperaturi. Da se počasi stopi. Najhitreje gre z mikrovalovko, dokaj hitro pa tudi nad
vodno kopeljo. Stopljeno za malenkost ohladimo.
Piškote lahko okrasimo tudi povsem po svoje. Možnosti je veliko.
■ Zgornji del prvega piškota potopimo v belo čokolado in položimo na pladenj. Eno polovico potresemo s kokosovo moko, drugo pa z opečenimi mandljevimi lističi. Podobno pripravimo vse.
■ Pladnje preložimo v hladilnik, da se bela čokolada strdi.
Serviranje
Hitri kokosovi piškoti ali
keksi Raffello so priljubljeno drobno pecivo. Z okusom, podobnim istoimenskim bombonom. Tudi za praznike.
Shranjevanje
Kokosovi piškoti se obdržijo do mesec dni. Če ohlajene shranimo v pločevinasto škatlo. To pa hranimo v hladnejšem prostoru.
Kokosovi piškoti
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje 2-krat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena. Kokosova moka je posebno vpojna. Ko jo stepemo / zmiksamo z drugimi sestavinami, pazimo, da so v mešalniku / blenderju vse sestavine. Takoj, ko prilijemo tekočino in jo začnemo obdelovati, se zgosti. Sestavine, ki bi jih dodali kasneje, se ne bi enotno vmešale v testo, kremo ipd.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
Kokosovi piškoti vedno z maslom.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Z eno od belih čokolad teh proizvajalcev so kokosovi piškoti na hitro okusnejši.
Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščep(ec) soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■
Pri piškotih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo. Vedno jih položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba. Kljub temu,
kokosovi piškoti nikoli z margarino.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hitri kokosovi piškoti ali
keksi Raffaello (izvirno:
Rafaelo keksi)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
