Priprava
■ Maslena pudingova krema. 8 dl mleka pristavimo in zavremo. V skledici zmešamo rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor. Dodamo prašek za puding, moko, preostalo mleko in vanilijev izvleček. Gladko razmešamo in med nenehnim mešanjem nalijemo v vrelo mleko. Zavremo in kuhamo nekaj minut med nenehnim mešanjem, da se krema zgosti. Kuhano odstavimo in ohladimo; gl.
nasveti. Med hlajenjem kremo nekajkrat premešamo, da se na površini ne naredi skorjica.
■ Zmehčano maslo in sladkor v prahu gladko stepemo. Stepeno mešanico primešamo v ohlajeno kremo.
■ Mleko nalijemo v globoki krožnik ter po okusu dolijemo malo (precejene) črne kave ali/in ruma. Kekse na hitro pomakamo v tekočino in jih zlagamo v pravokotni pekač. V eno plast in tesno drugega ob drugega. Kekse premažemo s tretjino kreme, po kateri položimo novo plast navlaženih keksov. Po okusu jih premažemo z malo stopljene
domače nutelle, potem pa še z drugo tretjino kreme. Če želimo vanjo vtisnemo drobne koščke čokoladni bananic. Kremo prekrijemo s preostalimi navlaženimi keksi, te pa premažemo s preostalo kremo. Po vrhu naribamo temno čokolado; gl.
izboljšanje. Torto položimo v hladilnik za nekaj ur.
Serviranje
Dobro ohlajena
hitra torta s keksi Petit-Beurre in masleno puding kremo je pripravljena za rezanje in serviranje.
Nadomestek
■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Rum lahko nadomestimo z izbranim likerjem.
■ Temno čokolado za posip lahko nadomestimo z grenkim kakavom.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku.
■ Torto lahko nazadnje potresemo z malo mletih lešnikov, mandljev ali orehov.
Nasveti
Kuhano kremo zlahka in hitreje ohladimo, če posodo s kremo položimo v večji posodo z ledenimi kockami. Ohladimo jo med mešanjem.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Prašek za puding je izdelek, dobljen z mešanjem pšeničnega, koruznega in riževega škroba, izjemoma tudi krompirjevega, in drugih sestavin za okus in strjevanje pudinga. Aromatiziran je lahko z naravnimi ali umetnimi aromami, obarvan pa je z živilskimi barvili.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
Različice
gl.
čokoladna torta s keksi, pudingom in belo čokoladno kremo;
piškotna torta s čokoladno slaščičarsko kremo;
sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja;
smetanova torta z jagodami;
torte (številne
različice);
torta z maskarponejevo kremo in jagodičevjem brez pečenja ipd.
Ideje
■ gl. keksi Petit-Beurre (številne
ideje); maslo (številne
ideje); mleko (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Rumenjak je bistvena in najbolj hranljiva sestavina jajca. Obdan je z membrano, tehta pa približno tretjino teže celega (kokošjega) jajca.
Zanimivosti
Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hitra torta s keksi Petit-Beurre in masleno puding kremo (izvirno: brza torta s keksima)
Suzy Josipović Redžepagić, z bloga
WALL (hrv.)
■ številni različni viri
