IŠČI PODROBNO

    Hitra orehova potica

    Različica najbolj priljubljenega slovenskega prazničnega kolača. Iz razkošnejšega kvašenega testa brez vzhajanja. Hitra orehova potica, nadevana z mešanico orehov, rozin, beljakovega snega, marelične marmelade in ruma.
    Foto: Gorenje
    4.80 5 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 20. december 2011 št. ogledov: 12825
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 300 g mehke moke
    • 60 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 1 dl mleka
    • 3 rumenjaki
    • 1 kocka kvasa
    • ščepec soli
    nadev
    • 250 g mletih orehov
    • 50 g rozin
    • 150 g sladkorja
    • 3 beljaki
    • 2 žlici marelične marmelade
    • žlica ruma
    drugo
    • košček masla za pekač

    Priprava

    ■ Rozine očistimo, potem jih operemo in temeljito odcedimo. Pokapljamo jih z rumom.
    ■ Kvasec. V mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 do 15 minut. Pekač namažemo z maslom.
    Kvašeno testo. Rumenjake penasto umešamo z zmehčanim maslom in s sladkorjem. Na umešano maso presejemo moko. Dodamo vzhajani kvas in ščepec soli, potem pa ugnetemo srednje čvrsto testo. Razdelimo ga na 2 dela, ki ju na pomokani delovni površini tanko razvaljamo.
    ■ NADEV. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Primešamo mu mlete orehe, zmešane s sladkorjem in z marmelado.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Vsak list testa namažemo s po polovico nadeva. Premaz potresemo z rozinami, testo pa tesno zvijemo, Zvitka položimo v pripravljen pekač. Testo na redko prešpikamo z iglo, potem pa ga premažemo z rumenjaki, gladko razmešanimi z malo olja. Pazimo, da ne premažemo luknjic. Pekač položimo v ogreto pečico za 15 do 20 minut.
    ■ Pečeno orehovo potico vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo s kuhinjsko krpo in jo ohladimo; med ohlajanjem je ne premikamo..

    Serviranje

    Hitra orehova potica je enako dobra topla in hladna. Po okusu jo potresemo sladkorjem v prahu. Idealno je, če potico narežemo in jo ponudimo dan po peki.

    Nakup

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da testa ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripraimo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Triki

    ■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo, zvitek pa čez noč položimo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in jih namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Kadar testo za potico debelo razvaljamo, ga tudi debelo namažemo z nadevom in obratno.
    ■ Potica po vrhu med pečenjem poči ali celo zacveti, če je premalo vzhajala.

    Različice

    ■ Izjemno preprost način priprave kvašenega testa oziroma potice je hladna potica, pri kateri potrebujemo le nekaj več časa.

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (številne ideje); kvašeno testo za potice (številne različice); orehi (številne ideje); eozine (številne ideje)
    ■ Danes so, še posebej v predprazničnih dneh, naprodaj številne različice industrijsko pripravljenih potic.

    Opombe

    ■ Idealno razmerje med težo testa in nadeva je 1: 1, v praksi pa je teža testa nekoliko večja, ker debelejše okrajke običajno porežemo. Pri bogatejših poticah se razmerje nagne nekoliko v korist nadeva.
    ■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor, ki sodita med glavni sestavini večine potic, uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

    Zanimivosti

    ■ Potico poznajo v njeni današnji obliki tudi v Avstriji (Koroška, Štajerska), v Italiji (Furlanija, Benečija) in na Hrvaškem (Zagorje).
    ■ Včasih so potice nadevali z moko iz suhega sadja. Suho sadje so v krušni peči dodatno posušili, nato pa odnesli v mlin, da ga je mlinar zmlel v moko. Nadev so potem pripravili iz sadne moke, razpuščenega masla in medu, ki je nadomeščal vedno deficitarni sladkor.
    ■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hitra orehova potica s spletnega portala coolinarika (hrv.) 
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Potica s pehtranom
    Potica s pehtranom je klasična različica priljubljene slovenske sladke klasike. Kvašeno testo odišavimo z limonovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Orehova potica z limonovim sokom
    Orehova potica je kraljica priljubljenih slovenskih (prazničnih) kolačev. Iz klasičnega kvašenega testa. Orehova ...
    (5.00; 2 oceni)
    Orehova potica s piškotnimi drobtinami
    Klasična različica slovenske praznične specialitete iz kvašenega testa. Razvaljanega premažemo z mešnico mletih ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kokosova potica
    Posebno mehak, puhast kolač. Zaradi mehkejšega kvašenega testa iz moke, masla, mleka in jajc. Razvaljano testo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Rozinova potica z orehi
    Ena od številnih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Iz kvašenega testa, izboljšanega z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica