Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem, na katerega položimo list vlečenega testa. Premažemo ga z zvrhano žlico kisle smetane in potresemo z mešanico 50 gramov sladkorja in 50 gramov mletih orehov.
■ Orehe pokrijemo z 2 listoma vlečenega testa. Zgornjega premažemo z zvrhano žlico kisle smetane ter potresemo s polovico
naribanih jabolk, s 50 grami sladkorja in z malo cimeta.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Jabolka prekrijemo z 2 listoma vlečenega testa. Zgornjega premažemo z zvrhano žlico kisle smetane ter potresemo z mešanico 50 gramov sladkorja in 50 gramov maka.
■ Ves postopek ponovimo še enkrat, pri čemer zadnjo plast z makom prekrijemo z zadnjim listom vlečenega testa.
■ Jajca
razžvrkljamo s preostalimi 100 grami kisle smetane, mešanico pa enakomerno nalijemo po vrhnji plasti testa. Pekač za 30 do 40 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Hitra gibanica z orehi, makom in jabolki je enako okusna topla in hladna. Pred serviranjem jo potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
Nasveti
Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
Pojasnila
■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo
zavitkov in
baklav, debelejšega pa za
štruklje in
bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery,
julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz
mleka z uporabo cepiva
mlečnokislinskih bakterij.
Različice
gl.
prekmurska gibanica
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl.
gibanica (
različice)
Opombe
■
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ V času žetve stebla
sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500 do 2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, jabolka in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jabolka so nasitna po zaslugi
pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava
hranljive snovi.
Zanimivosti
■ Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ dopolnjen recept
hitra gibanica z orehi, makom in jabolki ■ številni različni viri
