Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hestonov pečeni krompir s česnom, rožmarinom in timijanom

    Skrivnost tega hrustljavo zapečenega krompirja chefa Hestona Blumenthala je v kuhanju in v pečenju v veliki količini izbranega olivnega olja za zapekanje. Pa še česen, rožmarin in timijan.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 12. december 2017 št. ogledov: 655
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Hello!
    Receptov: 12450
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,25 kg krompirja
    • 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • 8 strokov česna
    • 15 g rožmarina
    • 15 g timijana

    Priprava

    ■ Krompir (gl. nasveti) olupimo in zrežemo na četrtine. Temeljito ga oprhamo, da speremo škrob. Pristavimo ga v vodi in skuhamo, da je tako mehak, da skoraj razpada.
    ■ Krompir nežno odcedimo ter pustimo, da se ohladi v cedilu.
    ■ Pečico prižgemo na 180 stopinj tik pred koncem hlajenja krompirja.
    ■ Olje nalijemo v pekač, zadosti velik, da bo krompir v njem v eni plasti. Dodamo krompir, ki ga nežno premešamo oz. naoljimo. Krompir položimo v ogreto pečico, pečemo ga 60 minut. Vsakih 20 minut ga nežno premešamo.
    ■ Neolupljen česen blago natremo, stroke pa pomešamo med krompir. Dodamo še rožmarin in timijan, krompir pa pečemo še 15–20 minut, da se zlato rjavo in hrustljavo zapeče.
    ■ Pečeni krompir odcedimo in preložimo na papirnate kuhinjske brisače. Nazadnje ga posolimo.

    Serviranje

    Hestonov pečeni krompir s česnom, rožmarinom in timijanom je ena od številnih različic priljubljene krompirjeve priloge. Še posebno lepo se prileže k popolni božični purici.

    Izboljšanje

    Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Nasveti

    Sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante. Uporabimo lahko tudi večnamenske sorte: concordia, desiree ali kis sora*.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. hrustljavo pečen mladi krompir z zelišči; krompirjeve priloge (številne različice); pečeni kuhani krompir (številne različice); pečeni kuhani krompir z rožmarinom Jamieja Oliverja; pečen krompir (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje) ipd.
    ■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
    ■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico ali/in s timijanom.

    Opombe

    ■ Pogreti krompir ni škodljiv, nenazadnje ga pogosto uživamo z jedmi iz krompirjevega testa. Pogret je le nekoliko slabše prebavljiv, zato pa nekoliko manj redi. Če ga skuhamo v naprej, lahko (ne)oupljenega hranimo v hladilniku do 3 dni.
    ■ Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olivnega olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo. 

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept Hestonov pečeni krompir s česnom, rožmarinom in timijanom (izvirno: Heston Blumenthal’s roast potatoes with garlic and rosemary) Hestona Blumenthala, s portala Hello! (angl.) 
    ■ fotografija Jessica Gavin
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    angleška, britanska, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    božič, jesen, malica, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Pri okusnih krompirjevih prilogah ima glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo ekološko, lokalno pridelan krompir. “
    ” Pečeni krompir ima zelo visok glikemični indeks. “
    ” Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “

    Sorodni recepti

    Pire krompir
    Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po ...
    (5.00; 2 oceni)
    Blago pekoči pečeni krompir s česnom
    Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen krompir s česnom in peteršiljem
    klasična krompirjeva priloga s tržaško omako, lahko tudi samostojna jed, h kateri ponudimo paradižnikovo omako ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni krompir s parmezanom
    nevsakdanje zarezan krompir, ki ostane v kosih, spečemo z glavicami česna in z limoninimi krhlji, pa z olivcem in z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljave krompirjeve polpete
    Krompir naribamo, zmešamo z naribano in z odcejeno čebulo in ožamemo. Primešamo razžvrkljani jajci in malo moke, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni krompir s feto in tzatzikijem
    ko združimo nekaj priljubljenih sestavin, dobimo poln krožnik okusov grške kuhinje: hrustljavi krompir, okopan v ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.590
    receptov