Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hestonov pečeni krompir s česnom, rožmarinom in timijanom

    Skrivnost tega hrustljavo zapečenega krompirja chefa Hestona Blumenthala je v kuhanju in v pečenju v veliki količini izbranega olivnega olja za zapekanje. Pa še česen, rožmarin in timijan.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. december 2017 št. ogledov: 704
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Hello!
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,25 kg krompirja
    • 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • 8 strokov česna
    • 15 g rožmarina
    • 15 g timijana

    Priprava

    ■ Krompir (gl. nasveti) olupimo in zrežemo na četrtine. Temeljito ga oprhamo, da speremo škrob. Pristavimo ga v vodi in skuhamo, da je tako mehak, da skoraj razpada.
    ■ Krompir nežno odcedimo ter pustimo, da se ohladi v cedilu.
    ■ Pečico prižgemo na 180 stopinj tik pred koncem hlajenja krompirja.
    ■ Olje nalijemo v pekač, zadosti velik, da bo krompir v njem v eni plasti. Dodamo krompir, ki ga nežno premešamo oz. naoljimo. Krompir položimo v ogreto pečico, pečemo ga 60 minut. Vsakih 20 minut ga nežno premešamo.
    ■ Neolupljen česen blago natremo, stroke pa pomešamo med krompir. Dodamo še rožmarin in timijan, krompir pa pečemo še 15–20 minut, da se zlato rjavo in hrustljavo zapeče.
    ■ Pečeni krompir odcedimo in preložimo na papirnate kuhinjske brisače. Nazadnje ga posolimo.

    Serviranje

    Hestonov pečeni krompir s česnom, rožmarinom in timijanom je ena od številnih različic priljubljene krompirjeve priloge. Še posebno lepo se prileže k popolni božični purici.

    Izboljšanje

    Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Nasveti

    Sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante. Uporabimo lahko tudi večnamenske sorte: concordia, desiree ali kis sora*.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. hrustljavo pečen mladi krompir z zelišči; krompirjeve priloge (številne različice); pečeni kuhani krompir (številne različice); pečeni kuhani krompir z rožmarinom Jamieja Oliverja; pečen krompir (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje) ipd.
    ■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
    ■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico ali/in s timijanom.

    Opombe

    ■ Pogreti krompir ni škodljiv, nenazadnje ga pogosto uživamo z jedmi iz krompirjevega testa. Pogret je le nekoliko slabše prebavljiv, zato pa nekoliko manj redi. Če ga skuhamo v naprej, lahko (ne)oupljenega hranimo v hladilniku do 3 dni.
    ■ Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olivnega olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo. 

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept Hestonov pečeni krompir s česnom, rožmarinom in timijanom (izvirno: Heston Blumenthal’s roast potatoes with garlic and rosemary) Hestona Blumenthala, s portala Hello! (angl.) 
    ■ fotografija Jessica Gavin
    ■ številni različni viri 
     
    ” Pri okusnih krompirjevih prilogah ima glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo ekološko, lokalno pridelan krompir. “
    ” Pečeni krompir ima zelo visok glikemični indeks. “
    ” Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “

    Sorodni recepti

    Najboljši pire krompir chef Joël Robuchon
    (video recept) Kultni recept, za katerega je New York Times zapisal (1983), da bi ljubosumno jokala celo babica. ...
    (5.00; 9 ocen)
    Odličen pečeni krompir s česnom
    krompir je zelo okusen, znotraj mehak, sicer pa hrustljav in dišeč po česnu in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom
    Krompirčke zmešamo z odišavljenim ekstra deviškim oljčnim oljem. Pa z balzamičnim kisom in s soljo. Med peko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kuhan krompir v oblicah
    preprosta, okusna krompirjeva priloga in osnova za pripravo številnih drugih prilog in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico
    zlato hrustljavo zapečen, znotraj mehak krompir, začinjen z mešanico olivnega olja, česna, rožmarina in limonine ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov