Priprava
■ Krompir (gl.
nasveti) olupimo in zrežemo na četrtine. Temeljito ga oprhamo, da speremo škrob. Pristavimo ga v vodi in skuhamo, da je tako mehak, da skoraj razpada.
■ Krompir nežno odcedimo ter pustimo, da se ohladi v cedilu.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj tik pred koncem hlajenja krompirja.
■ Olje nalijemo v pekač, zadosti velik, da bo krompir v njem v eni plasti. Dodamo krompir, ki ga nežno premešamo oz. naoljimo. Krompir položimo v ogreto pečico, pečemo ga 60 minut. Vsakih 20 minut ga nežno premešamo.
■ Neolupljen česen blago natremo, stroke pa pomešamo med krompir. Dodamo še rožmarin in timijan, krompir pa pečemo še 15–20 minut, da se zlato rjavo in hrustljavo zapeče.
■ Pečeni krompir odcedimo in preložimo na papirnate kuhinjske brisače. Nazadnje ga posolimo.
Serviranje
Hestonov pečeni krompir s česnom, rožmarinom in timijanom je ena od številnih različic priljubljene
krompirjeve priloge. Še posebno lepo se prileže k popolni božični purici.
Izboljšanje
Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Nasveti
Sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante. Uporabimo lahko tudi večnamenske sorte: concordia, desiree ali kis sora*.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
gl.
hrustljavo pečen mladi krompir z zelišči;
krompirjeve priloge (številne
različice);
pečeni kuhani krompir (številne
različice); pečeni kuhani krompir z rožmarinom Jamieja Oliverja;
pečen krompir (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje); ekstra deviško olivno olje (številne
ideje) ipd.
■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico ali/in s timijanom.
Opombe
■ Pogreti krompir ni škodljiv, nenazadnje ga pogosto uživamo z jedmi iz krompirjevega testa. Pogret je le nekoliko slabše prebavljiv, zato pa nekoliko manj redi. Če ga skuhamo v naprej, lahko (ne)oupljenega hranimo v hladilniku do 3 dni.
■ Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olivnega olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte
belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Hestonov pečeni krompir s česnom, rožmarinom in timijanom (izvirno: Heston Blumenthal’s roast potatoes with garlic and rosemary)
Hestona Blumenthala, s portala
Hello! (angl.)
■ fotografija
Jessica Gavin
■ številni različni viri
