Prijava

Hercegovska sarma z ohrovtom

Nekoliko lažja različica sarme, tokrat z listnim ohrovtom, nadevanim z mleto teletino in rižem
4.44 9 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.44; 9 ocen) 02. januar 2005 št. ogledov: 8467
Avtor: Urednik
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg mladega listnega ohrovta
  • 550 g telečjega stegna
  • 1 čebula
  • 90 g riža
  • 1 žlica olja
  • 4 dl kislega mleka
  • pribl. 5 dl kostne juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 vejica mete

Predpriprava

■  Pristavimo lonec z vodo.
■  Ohrovt nalistamo, liste pa blanširamo v vreli vodi. Poberemo jih iz vode in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo. Nato jih odcedimo ter z ostrim nožem stanjšamo sredinska debela rebra ali pa jih povsem porežemo.

Priprava

■  Meso narežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo in narežemo na osmine. Oboje zmešamo in skupaj drobno zmeljemo. Dodamo riž, olje in malo hladne vode, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter dobro premešamo.
■  Pečico segrejemo na 180°C.
■  Na blanširane ohrovtove liste razdelimo pripravljeni nadev. Nato vsakega posebej zvijemo. Stranice zapremo tako, da jih s kazalcem porinemo proti nadevu. Sarmice zložimo v ognjevarno posodo in spodlijemo s 3 decilitri kostne juhe. Na sarme položimo metino vejico, posodo pokrijemo in za približno 90 minut potisnemo v segreto pečico. Med kuhanjem po potrebi prilivamo vročo juho, da je v jedi nenehno nekaj omake.

Serviranje

Sarme razdelimo na segrete krožnike. Nanje pokapljamo omako, zraven pa ponudimo kislo mleko in dober domač kruh.

Nadomestek

■  Svežo meto lahko nadomestimo s suho ali pa jo opustimo, sarmo pa 10 minut pred koncem kuhanja potresemo s sesekljanim peteršiljem.
■  , s katero spodlijemo sarme, lahko v celoti nadomestimo z vodo. Seveda pa tudi s kakovostnejšo čisto .
■  Kislo mleko nadomestimo z jogurtom ali s po žlico kisle smetane.

Izboljšanje

■  Med sarme položimo na četrtine razkosan paradižnik.
■  Vsako sesekljano oziroma mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka. 

Nasveti

■  Za to jed izberemo manjšo glavo listnega ohrovta z zelenimi, mehkimi in nežnimi listi. Kakovost jedi je namreč odvisna predvsem od kakovosti ohrovta.
■  Dober rezultat dobimo tudi z mešanjem teletine in govedine ali junetine.

Pojasnila

■  Japrak je turška beseda za list (lahko konkretno za list vinske trte), pa tudi za jed v listu.
■  Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali listov mladega hrena.
Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo.

Različice

gl. , ,  

Ideje

gl. , , , , , , , , , , , , ,  ipd.

Opombe

Za vse, ki radi eksperimentiramo: K ohrovtu se podajo tudi pelin, koriander in kumina. 

Opozorila

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebula, ohrovt, neglaziran riž in kislo mleko sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Zanimivosti

Sarma je izvorno turška specialiteta, dandanes pa zlasti v vzhodni Evropi pripravljajo številne različice. 

Viri

■  dopolnjen recept hercegovska sarma z ohrovtom iz knjige Bosanski kuhar, Lakišić, Alija, Svjetlost, Sarajevo 1984
■  številni različni  

spletne povezave

■  nakup knjige Bosanski kuhar (srb.)
■  Svjetlost, Sarajevo (srb.)

” Sarme so kot nalašč za (pre)zaposlene. Z vsakim pogrevanjem so boljše.  “
” Če imamo veliko posodo, skuhajmo dvojno količino; sarme lahko zložimo tudi v 2 vrsti. Sarme se namreč nadvse lepo počutijo tudi v zamrzovalniku.  “

Sorodni recepti

Telečji zrezek s parmezanom na maslu
Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
(5.00; 3 ocene)
Telečja zarebrnica po milansko
Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
(5.00; 6 ocen)
Telečji zrezek s smetano
Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica