Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hercegovska sarma z ohrovtom

    Nekoliko lažja različica sarme, tokrat z listnim ohrovtom, nadevanim z mleto teletino in rižem
    4.29 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri (4.29; 7 ocen) 02. januar 2005 št. ogledov: 8347
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg mladega listnega ohrovta
    • 550 g telečjega stegna
    • 1 čebula
    • 90 g riža
    • 1 žlica olja
    • 4 dl kislega mleka
    • pribl. 5 dl kostne juhe
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 vejica mete

    Predpriprava

    ■  Pristavimo lonec z vodo.
    ■  Ohrovt nalistamo, liste pa blanširamo v vreli vodi. Poberemo jih iz vode in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo. Nato jih odcedimo ter z ostrim nožem stanjšamo sredinska debela rebra ali pa jih povsem porežemo.

    Priprava

    ■  Meso narežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo in narežemo na osmine. Oboje zmešamo in skupaj drobno zmeljemo. Dodamo riž, olje in malo hladne vode, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter dobro premešamo.
    ■  Pečico segrejemo na 180°C.
    ■  Na blanširane ohrovtove liste razdelimo pripravljeni nadev. Nato vsakega posebej zvijemo. Stranice zapremo tako, da jih s kazalcem porinemo proti nadevu. Sarmice zložimo v ognjevarno posodo in spodlijemo s 3 decilitri kostne juhe. Na sarme položimo metino vejico, posodo pokrijemo in za približno 90 minut potisnemo v segreto pečico. Med kuhanjem po potrebi prilivamo vročo juho, da je v jedi nenehno nekaj omake.

    Serviranje

    Sarme razdelimo na segrete krožnike. Nanje pokapljamo omako, zraven pa ponudimo kislo mleko in dober domač kruh.

    Nadomestek

    ■  Svežo meto lahko nadomestimo s suho ali pa jo opustimo, sarmo pa 10 minut pred koncem kuhanja potresemo s sesekljanim peteršiljem.
    ■  , s katero spodlijemo sarme, lahko v celoti nadomestimo z vodo. Seveda pa tudi s kakovostnejšo čisto .
    ■  Kislo mleko nadomestimo z jogurtom ali s po žlico kisle smetane.

    Izboljšanje

    ■  Med sarme položimo na četrtine razkosan paradižnik.
    ■  Vsako sesekljano oziroma mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka. 

    Nasveti

    ■  Za to jed izberemo manjšo glavo listnega ohrovta z zelenimi, mehkimi in nežnimi listi. Kakovost jedi je namreč odvisna predvsem od kakovosti ohrovta.
    ■  Dober rezultat dobimo tudi z mešanjem teletine in govedine ali junetine.

    Pojasnila

    ■  Japrak je turška beseda za list (lahko konkretno za list vinske trte), pa tudi za jed v listu.
    ■  Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali listov mladega hrena.
    Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo.

    Različice

    gl. , ,  

    Ideje

    gl. , , , , , , , , , , , , ,  ipd.

    Opombe

    Za vse, ki radi eksperimentiramo: K ohrovtu se podajo tudi pelin, koriander in kumina. 

    Opozorila

    Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebula, ohrovt, neglaziran riž in kislo mleko sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. 

    Zanimivosti

    Sarma je izvorno turška specialiteta, dandanes pa zlasti v vzhodni Evropi pripravljajo številne različice. 

    Viri

    ■  dopolnjen recept hercegovska sarma z ohrovtom iz knjige Bosanski kuhar, Lakišić, Alija, Svjetlost, Sarajevo 1984
    ■  številni različni  

    spletne povezave

    ■  nakup knjige Bosanski kuhar (srb.)
    ■  Svjetlost, Sarajevo (srb.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    hercegovska

    Kuharske tehnike
    kuhano v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, silvestrovo, zima

    Glavne sestavine
    ” Sarme so kot nalašč za (pre)zaposlene. Z vsakim pogrevanjem so boljše.  “
    ” Če imamo veliko posodo, skuhajmo dvojno količino; sarme lahko zložimo tudi v 2 vrsti. Sarme se namreč nadvse lepo počutijo tudi v zamrzovalniku.  “

    Sorodni recepti

    Telečja zarebrnica po milansko
    Telečja zarebrnica po milansko je stara italijanska specialiteta, ki se od znamenitega dunajca razlikuje le po tem, da ...
    (5.00; 4 ocene)
    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 3 ocene)
    Telečja rolada z gobovim nadevom
    Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov