Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hačapuri s feto, mocarelo in jajcem

    Priljubljena gruzijska narodna jed, nekakšna hitra prehrana iz kvašenega testa z različnimi nadevi. Jed je priljubljena tudi v drugih državah bivše Sovjetske Zveze, okus pa je blizu tudi nam. Hačapuri tokrat pred pečenjem nadenemo s feto, mocarelo in jajcem, sredi pečenja pa dodamo še jajce na oko.
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 03. maj 2019 št. ogledov: 182
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PRSTOHVAT soli
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 320 g moke
    • 15 g kvasa
    • 1 žlica sladkorja
    • 1 žlička soli
    • 1,9 dl vode
    nadev
    • 150 g fete
    • 200 g mocarele
    • 1 jajce
    obloga
    • 2 jajci

    Predpriprava

    ■ KVASEC. Vodo segrejemo do tople, potem pa vanjo nadrobimo kvas in dodamo sladkor. Počakamo, da nabrekne.
    KVAŠENO TESTO. V skledo presejemo moko in sol in premešamo. Prilijemo kvasec in zamesimo mehko testo, ki se lepi za dlani. Testo poškropimo z oljčnim oljem po vseh straneh. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, testo pa pustimo vzhajati 45–60 minut. Odvisno od temperature prostora.
    ■ Vse sestavine za nadev ogrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih iz hladilnika preložimo na kuhinjski pult.

    Priprava

    ■ NADEV. Feti položimo v skledo, dodamo jajce, potem pa sir stremo z vilicami. Na to naribamo mocarelo; ne tisto v kroglicah.
    ■ Klasičen pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Vzhajano testo nekajkrat pregnetemo, potem pa ga razdelimo na 2 podobno velika dela.
    ■ VALJANJE IN NADEVANJE (gl. foto strip). Delovno površino izdatno potresemo z moko. Nanjo položimo kos testa, ki ga pomokamo podobno. Testo razvaljamo v oval, debel pribl. 5 mm. Daljši stranici zvijemo proti sredini z obeh strani. Zvitka na koncih prepletemo, potem pa testo na sredini razpremo. Da dobimo nekakšno obliko čolna. Po sredini razmažemo polovico nadeva. Na sredo položimo polovico nadeva, potem pa izdelek pazljivo preložimo v pekač. Pečico ogrejemo na 220 stopinj, medtem pa podobno pripravimo drugi hačapuri.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico, da se začne testo barvati. Tedaj pekač vzamemo iz pečice, sredi nadeva obeh hačapurijev pa naredimo vdolbinici. Vanju ubijemo jajci, potem pa pekač položimo nazaj v pečico, da se beljaka belo obarvata. Rumenjak ostane skoraj surov.

    Serviranje

    Hačapuri s feto, mocarelo in jajcem je najbolj okusen neposredno iz pečice. Vsak jedec jajce vmeša v nadev s pomočjo vilic. K jedi je skoraj zapovedana sezonska listnata solata. 

    Izboljšanje

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Nasveti

    Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
    ■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.
    ■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).

    Različice

    gl. gruzijski hačapuri; kvašeno testo (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. feta (številne ideje); jajce (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); mocarela (številne ideje)

    Opombe

    Hačapuri izvirno pripravljajo z bogatejšim kvašenim testom. A pri tej različici za to ni potrebe, saj vsebuje kaloričen nadev.
    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    ■ Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
    ■ Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hačapuri s feto, mocarelo in jajcem (izvirno: hačapuri) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT soli (srb.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

    Sorodni recepti

    Preprost kokosov ploščati kruh roti
    Preprosta azijska specialiteta iz vsega 3 sestavine: večnamensko moko, nastrgan nesladkani kokos in vodo. Po okusu še ...
    (5.00; 2 oceni)
    Fokača / focaccia s pečenimi jajčevci
    Fokača je v severni Italiji pogosto ulična hrana, podobno kot pica. Vzhajano kvašeno testo razdelimo na koščke, ki ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kvašeni pomarančni polžki z mandlji, marmelado in baziliko
    Izrazito dišeča, sočna sladica s presenetljivimi (pri)okusi. Testo odišavimo za vaniljo in s pomarančo. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čabate z vodnim kefirjem in drožmi
    Eno najbolj zaželenih krušnih peciv, hrustljava skorja in mehka luknjičasta sredica. Tako dobra, da k njej preprosto ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pereci
    Pereci so nekakšna madžarska mešanica med presto in žemljico. Pripravimo jih iz preprostega kvašenega testa. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov