Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gurmanski pasulj

    Gurmanski pasulj je ena najokusnejših različic priljubljene srbske enolončnice iz suhega belega fižola, s suhimi svinjskimi rebri, s kranjsko kolobaso, z zelenjavo (čebula, korenje, krompir, pastinak), z mleto rdečo papriko, s česnom in s čilijem, po okusu s pekočim.
    4.50 12 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur (4.50; 12 ocen) 12. marec 2006 št. ogledov: 17302
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Moj kuvar
    Receptov: 12334
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g suhega belega fižola
    • 500 g suhih svinjskih reber
    • 1 kranjska klobasa
    • 3 čebule
    • 3-4 korenčki
    • 2-3 krompirji
    • 1 pastinak
    • 50 g olja
    • sol
    • malo mlete rdeče paprike
    • 1 čili
    • 2-3 stroki česna

    Predpriprava

    ■ Fižol preberemo, temeljito operemo in čez noč namočimo v hladni vodi; gl. nasveti.
    ■ Suha rebrca pod tekočo vodo temeljito operemo. Razkosamo jih na 2 do 3 manjše kose.

    Priprava

    ■ Fižol odcedimo. Prilijemo mu toliko sveže hladne vode, da le-ta fižol prekrije. Pristavimo in zavremo.
    ■ V loncu pristavimo hladno vodo za zalivanje pasulja. Zavremo in jo pustimo na toplem.
    ■ Razkosana suha rebra položimo v lonec, prelijemo jih s hladno vodo, pristavimo in skuhamo do mehkega.
    ■ 2 čebuli olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
    ■ Ko fižol zavre, ga odcedimo, prelijemo z vročo vodo in znova pristavimo. Dodamo sesekljano čebulo in strt česen ter kuhamo približno 60 minut.
    ■ Korenček in pastinak ostrgamo in ju narežemo na kolesca. Preostalo čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo. Krompir olupimo in ga narežemo na kockice.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano zelenjavo in sesekljano čebulo. Zelenjavo pražimo med občasnim mešanjem, da se zmehča. Potresemo jo z mleto rdečo papriko, na hitro premešamo in stresemo k fižolu. Dodamo še čili in kuhano meso, skupaj z nekaj zavrelice, da dobimo primerno gosto jed. V jed na kolesca zrežemo klobaso, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo še pribl. 15 minut. Jed tik pred koncem kuhanja posolimo.

    Serviranje

    Gurmanski pasulj ali pekoč srbski pasulj za gurmane (tudi gosta juha iz belega fižola) razdelimo na segrete krožnike ali v jušne skodelice. Rebrca ponudimo ločeno, skupaj z izbranim kruhom, kislimi kumaricami ali/in vloženo papriko. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Kranjsko klobaso lahko nadomestimo s kakšno drugo (pikantno) klobaso. Če dodamo suho klobaso, računajmo, da terja nekoliko daljši čas kuhanja.
    ■ Pastinak lahko nadomestimo s peteršiljevo korenino.

    Izboljšanje

    ■ Fižolu že na začetku kuhanja dodamo lovorov list.
    ■ K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

    Nasveti

    ■ Za pripravo te jedi priporočamo debel bel fižol tetovec (srb. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadostno količino. Sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti.

    Triki

    ■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
    ■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Čas kuhanja je odvisen od kakovosti in starosti fižola.
    ■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
    ■ S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Različice

    gl. enolončnica (številne različice); fižolova juha (številne različice); fižolov lonec; pasulj (številne različice); prebranac (srb.); tavče (makedonska kuhinja) ipd.

    Ideje

    gl. beli fižol (številne ideje); kranjska klobasa (številne ideje); suha svinjska rebrca (številne ideje); suhi fižol (številne ideje)

    Opombe

    Zveza potrošnikov Slovenije (ZPS) je koncem leta 2004 opravila primerjalni test osmih, v trgovinah kupljenih kranjskih klobas. Nobeden od ocenjenih vzorcev ni ustrezal zahtevam iz Pravilnika o kakovosti mesnih izdelkov.

    Opozorila

    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje dolgotrajno kuhanje. Pa tudi zato, ker dotlej sol oddajo tudi suhe mesnine in se izognemo nevarnosti, da jed presolimo.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove, še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), papriko in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    V Srbiji imajo rek preprost kot pasulj (srb. prost k´o pasulj), s katerim izražajo nekaj zelo preprostega. Tako preprostega, kot je kuhanje istoimenske jedi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gurmanski pasulj ali pekoč srbski pasulj za gurmane (tudi gosta juha iz belega fižola) iz knjige Moj kuvar, Marković, Spasenija - Pata, Politika a.d., Beograd 1939
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, srbska

    Kuharske tehnike
    kuhano, kuhano v kotličku

    Skupine jedi
    enolončnice, glavne jedi, juhe, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, malica, piknik, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Daljši čas priprave gre na račun namakanja fižola. Sicer pa je čas neposrednega kuhanja jedi odvisen od kakovosti in starosti fižola. “
    ” Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. “
    ” Verjamete, da nam lahko celo iz fižola po telefonu napovedo prihodnost!? Gl. "spletne povezave". “

    Sorodni recepti

    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom
    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom (ribollita) je klasična italijanska zelenjavna enolončnica; ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami
    lahka samostojna jed s korenčkom, peteršiljevo korenino, zeleno, porom, šitakami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
    znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ričet s šmarne gore
    preverjena različica priljubljene slovenske enolončnice, kakor jo že desetletja pripravlja družina Ledinek v ...
    (5.00; 50 ocen)
    Istrska jota
    prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in suhega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ohrovtova enolončnica s krompirjem in čičerko
    lahka, preprosta in zelo zdrava jed iz nakockanega krompirja, na rezance zrezanega ohrovta, nakockanih bučk, kuhane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mineštra z grahom, bobom in meto
    Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična enolončnica, za katero najprej poširamo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 4 ocene)
    Enolončnica s čičerko in porom
    odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in žafranom; čičerko čez noč namočimo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Fižolova enolončnica s svinjsko kračo
    variacija na klasični francoski cassoulet in preprosta različica pri nas bolj znanega srbskega pasulja; fižol, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
    jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov