Gubanica

Predpriprava

■ KVAŠENO TESTO. Moko razdelimo na dva enaka dela. V prvega vmešamo rumenjake, po malo limoninega soka in ruma ter toliko vode, da dobimo mehkejše testo. V drugi del moke nadrobimo maslo, potem pa vse skupaj na hitro zgnetemo.
■ Orehova jedrca drobno zmeljemo in zmešamo s sladkorjem. Oranžat drobno sesekljamo.
■ Rozine preberemo in temeljito operemo.

Priprava

■ Prvo testo razvaljamo v manjši četverokotnik. Enako razvaljamo drugo testo, ki ga položimo na prvega, nato pa z valjarjem obe plasti združimo. Razvaljano testo raztegnemo podobno kot vlečenega, le da ne tako tanko.
■ Beljake stepemo v trd sneg.
■ Pečico segrejemo na 175° C.
■ Testo namažemo z razžvrkljanim jajcem in s stepenim beljakovim snegom. Potresemo z mešanico orehov in sladkorja, s sesekljanim oranžatom, z rozinami in pinjolami. Testo zvijemo podobno kot potico ali zavitek, položimo v pomaslen pekač in premažemo z razžvrkljanim jajcem. Pekač z gubanico nato za približno 35 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno gubanico vzamemo iz pečice in jo pustimo stati čez noč.

Serviranje

Gubanica ali gubanca je klasična primorska praznična sladica. Za božič silvestrovo in veliko noč. Pogosto tudi za martinovo.

Nadomestek

Orehe nadomestimo z lešniki, oranžat pa s citronatom.

Izboljšanje

Pinjole svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

Pred pripravo testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da tiste iz hladilnika vzamemo ven 2 uri pred začetkom priprave.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če vodi za testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

Pojasnila

■ Oranžat je kandirana pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske kuhinje. 

Različice

• bogata orehova potica (bogati sta tudi orehova potica II in III)
• boljša orehova potica z rozinami sestre Vendeline
• BOŽIČ
• KOLAČI
• NAPAKE PRI POTICI
• orehova potica (številne različice)
• potica s primorskim orehovim nadevom
• POTICE
• SILVESTROVO
• SLADICE Z OREHI
• VELIKA NOČ
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); oranžat (številne ideje)

Opombe

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Opozorila

V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

Zanimivosti

Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

Viri

■ dopolnjen recept gubanica (tudi gubanca) ali primorska orehova potica iz knjige Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Julij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
■ številni različni viri