Prijava

Gubanica

Potici podobna sladica iz nekvašenega testa, nadevana z orehi, kandirano pomarančno lupino, rozinami in pinjolami
4.22 9 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.22; 9 ocen) 23. oktober 2005 št. ogledov: 8769
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 400 g moke
  • 250 g masla
  • 4 rumenjaki
  • limonin sok
  • malo ruma
  • sol
nadev
  • 400 g orehovih jedrc
  • 100 g oranžata
  • 250 g rozin
  • 100 g pinjol
  • 250 g sladkorja
  • 4 beljaki
  • 1 jajce
b>premaz
  • 1 jajce

Predpriprava

■  Testo. Moko razdelimo na dva enaka dela. V prvega vmešamo rumenjake, po malo limoninega soka in ruma ter toliko vode, da dobimo mehkejše testo. V drugi del moke nadrobimo maslo, potem pa vse skupaj na hitro zgnetemo.
■  Orehova jedrca drobno zmeljemo in zmešamo s sladkorjem. Oranžat drobno sesekljamo.
■  Rozine preberemo in temeljito operemo.

Priprava

■  Prvo testo razvaljamo v manjši četverokotnik. Enako razvaljamo drugo testo, ki ga položimo na prvega, nato pa z valjarjem obe plasti združimo. Razvaljano testo raztegnemo podobno kot vlečenega, le da ne tako tanko.
■  Beljake stepemo v trd sneg.
■  Pečico segrejemo na 175° C.
■  Testo namažemo z razžvrkljanim jajcem in s stepenim beljakovim snegom. Potresemo z mešanico orehov in sladkorja, s sesekljanim oranžatom, z rozinami in pinjolami. Testo zvijemo podobno kot potico ali zavitek, položimo v pomaslen pekač in premažemo z razžvrkljanim jajcem. Pekač z gubanico nato za približno 35 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Pečeno gubanico vzamemo iz pečice in jo pustimo stati čez noč.

Someljejski nasvet

Gubanica (tudi gubanca) ali primorska orehova potica je sladica, h kateri ponudimo kozarec polsuhega ali polsladkega kernerja s trohico nepovretega sladkorja iz kleti Kogl (Velika Nedelja) ali Radgonske gorice. (Nemanič, dr. Julij)

Nadomestek

Orehe nadomestimo z lešniki, oranžat pa s citronatom.

Izboljšanje

Pinjole svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

Pred pripravo testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da tiste iz hladilnika vzamemo ven 2 uri pred začetkom priprave.

Triki

■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■  Če vodi za testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

Pojasnila

■  Oranžat je kandirana pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.
■  Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske kuhinje. 

Različice

gl. kvašeno testo (številne različice); orehova potica (številne različice); potica (številne različice) ipd.

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); maslo (številne ideje); oranžat (številne ideje); orehi (številne ideje); pinjole (številne ideje); rozine (številne ideje)

Opombe

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Opozorila

V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

Zanimivosti

Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

Viri

■  dopolnjen recept gubanica (tudi gubanca) ali primorska orehova potica iz knjige Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Julij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
■  fotografija Pukšič, Janez
■  številni različni viri 
” Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti.  “
” Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov. “

Sorodni recepti

Potica z orehi
Potica z orehi je najbolj klasična in najbolj priljubljena različica slovenske praznične specialitete. Spečemo jo ...
(5.00; 6 ocen)
Potica s primorskim orehovim nadevom
(sestre Vendeline) Manj znana, posebno aromatična različica priljubljene potice. V nadevu so orehi, v belem vinu ...
(5.00; 4 ocene)
Potica s suhimi slivami in slivovko
Potica s suhimi slivami in slivovko je nevsakdanja različica slovenskega (prazničnega) sladkega kolača. Spečemo jo ...
(5.00; 3 ocene)
Babičina jabolčna potica
izjemno sočna in okusna potica z jabolčnim nadevom z rozinami in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica