Guacamole s pečenimi kozicami

Priprava

■ Kozice očistimo.
■ Paradižnik olupimo (zlahka, če ga za 10 sekund potopimo v krop) in razkosamo na četrtine. Odstranimo semena, meso pa zrežemo na drobne kockice. Stresemo jih v skledico.
■ Peteršilj sesekljamo in stresemo na paradižnik.
■ Limeto ožamemo. Avokada razpolovimo, izkoščičimo, potem pa z žličko izdolbemo meso. Sproti ga režemo na kockice in pokapljamo z limetinim sokom. Mlado čebulo in čili zrežemo na čimbolj drobne kockice. Lahko ju tudi sesekljamo.
■ Avokado, čebulo in čili stresemo na avokado. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim poprom in dobro premešamo.
■ Ponev segrejemo. V segreto nalijemo olje in stresemo očiščene kozice. Na hitro jih spečemo.
■ Pripravimo za slabe 1/2 žličke zeliščne mešanice. Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo; timijan in majaron osmukamo. Zelišča stresemo na pečene kozice. Premešamo.

Serviranje

Guacamole in kozice razdelimo na krožnike. Guacamole s pečenimi kozicami lahko ponudimo kot toplo predjed, za malico ali kot lahek samostojni obrok. K jedi se prileže kakšen dober, hrustljav kruh.

Nadomestek

■ Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.

Izboljšanje

Kozice se lepo dopolnjujejo z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in/ali z beluševimi vršički.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Izdolben avokado nemudoma pokapljamo z limonovim/limetinim sokom, da preprečimo oksidiranje.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.

Različice

gl. guacamole (različice) ipd.

Ideje

gl. avokado (številne ideje); kozica (številne ideje)

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, npr. upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, ipd.

Zanimivosti

Avokadovec je hitro rastoče zimzeleno drevo, ki zraste do 20 m visoko. Njegovi listi so dolgi 12-25 cm.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept guacamole s pečenimi kozicami (izvirno: guacamole i kozice) Mateje Domitrović, s portal Dobra hrana(hrv.)
■ številni različni viri