Predpriprava
■ (gl.
foto strip) Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo toplo vodo. V vodo nadrobimo kvas. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo 10 minut, da se formira kvasec.
■ V skledo prilijemo olje in potresemo sol. Zamesimo mehko testo, ki ne potrebuje gnetenja. Skledo znova pokrijemo s kuhinjsko krpo, testo pa pustimo vzhajati 30 minut.
Priprava
■ Vzhajano testo postrgamo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 8 približno enakih delov. Vsakega razvaljamo na pribl. 5 milimetrov debelo.
■ (Litoželezno) ponev z debelim dnom pristavimo in dobro segrejemo; gl.
opombe. V ogreto ponev položimo toliko testa, da je med njim zadosti prostora. Ponev pokrijemo, testo pa spečemo po obeh straneh.
■ Pečene kruhke enega na drugega polagamo na čisto kuhinjsko krpo, v katero jih ovijemo. Na ta način pita kruhu omogočimo, da se počasneje hladi in ostane mehak.
Serviranje
Grški pita kruh ponudimo kot vsak kruh, lahko pa ga tudi nadevamo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 – 40 °C. Če je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Triki
Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
Različice
gl.
kruh (številne
različice);
kvašeno testo (številne
različice in
ideje);
ploščati kruh (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
grška kuhinja (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
■ Če ponve med pečenjem testa ne pokrijemo, testo ne vzhaja.
■
Grški pita kruh lahko spečemo tudi v pečici.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
Viri
■ dopolnjen recept
grški pita kruh , Urške Fartelj, z bloga
220 stopinj poševno ■ številni različni viri
