Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Grški pita kruh

Preprost, zelo okusen kruh iz kvašenega testa, ki pa ga ni potrebno gnesti; moko, toplo vodo, nadrobljen kvas, žlico olivnega olja in sol le na hitro ugnetemo, vzhajamo, razvaljamo in spečemo v pokriti ponvi z debelim dnom; pita kruh ponudimo kot kruh, lahko pa ga tudi nadevamo
5.00 1 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. oktober 2016 št. ogledov: 3426
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 jogurtovi lončki večnamenske moke
  • 1 lonček tople vode
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 kocke svežega kvasa
  • 1 zvrhana žlička soli

Predpriprava

■ (gl. foto strip) Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo toplo vodo. V vodo nadrobimo kvas. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo 10 minut, da se formira kvasec.
■ V skledo prilijemo olje in potresemo sol. Zamesimo mehko testo, ki ne potrebuje gnetenja. Skledo znova pokrijemo s kuhinjsko krpo, testo pa pustimo vzhajati 30 minut.

Priprava

■ Vzhajano testo postrgamo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 8 približno enakih delov. Vsakega razvaljamo na pribl. 5 milimetrov debelo.
■ (Litoželezno) ponev z debelim dnom pristavimo in dobro segrejemo; gl. opombe. V ogreto ponev položimo toliko testa, da je med njim zadosti prostora. Ponev pokrijemo, testo pa spečemo po obeh straneh.
■ Pečene kruhke enega na drugega polagamo na čisto kuhinjsko krpo, v katero jih ovijemo. Na ta način pita kruhu omogočimo, da se počasneje hladi in ostane mehak.

Serviranje

Grški pita kruh ponudimo kot vsak kruh, lahko pa ga tudi nadevamo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 – 40 °C. Če je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Triki

Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

Različice

gl. kruh (številne različice); kvašeno testo (številne različice in ideje); ploščati kruh (številne različice) ipd.

Ideje

gl. grška kuhinja (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

■ Če ponve med pečenjem testa ne pokrijemo, testo ne vzhaja.
Grški pita kruh lahko spečemo tudi v pečici. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.

Viri

■ dopolnjen recept grški pita kruh , Urške Fartelj, z bloga 220 stopinj poševno
■ številni različni viri 

” Kruh lahko spečemo v pečici. “
” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
” Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk. “

Sorodni recepti

Rženi kruh III
Priljubljena, nekoliko bolj zdrava, vsekakor pa trajnejša različica kruha. Rženi kruh v tej izvedbi je mešanica ...
(5.00; 3 ocene)
Lepinje
priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo sezamom, koriandrovimi zrni in / ali ...
(5.00; 2 oceni)
Preprost beli kruh z drožmi à la Jamie Oliver
Brez kvasa in brez laktoze, samo moka, voda in sol. Nekoliko zamudnejšo pripravo odtehtajo: uživanje v pripravi, ...
(5.00; 9 ocen)
Preprosti ploščati kruh
samo moka, jogurt in pecilni prašek, pečeno testo pa obložimo s presnimi ali pečenimi živili po ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki