Priprava
■ Fige očistimo in z ostrim nožem narežemo na tanjše rezine.
■ V ponvi pristavimo olje, sladkor in ščepec soli. Pri srednji temperaturi segrevamo, da se maslo stopi. Ko se na površju pojavijo mehurčki, v ponev položimo fige, ki jih karameliziramo 1 minut. Nato vsako rezino posebej na hitro obrnemo in karameliziramo še 30 sekund.
■ Fige skupaj s tekočino predenemo v skledo in nekoliko ohladimo.
■ Kakavova zrna grobo sesekljamo.
Serviranje
Grški jogurt razdelimo v skodelici. Po njem razdelimo fige, ki jih pokapljamo s sokom in potresemo s kakavom; gl.
nadomestek.
Grški jogurt s karameliziranimi figami je preprosta in hitro pripravljena sladica.
Nadomestek
■ Kokosovo maščobo lahko nadomestimo z maslom.
■ Kakav lahko nadomestimo s (celimi) pistacijami. Kakor na fotografiji.
Pojasnila
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
Različice
Ideje
■ gl. fige (številne
ideje);
grški jogurt (številne
ideje); karamel (številne
ideje)
■
Grški jogurt zlahka pripravimo tudi doma. Ali pa čvrsti jogurt iz lončkov dobro odcedimo v gostem cedilu, obloženem z gazo.
Opombe
Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.
Opozorila
Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
Zanimivosti
■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
■ Okusa svežih, zrelih fig ne moremo primerjati z okusom nobenega drugega sadja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
grški jogurt s karameliziranimi figami (izvirno: caramelized figs and yogurt) z bloga
THE BROKEN BREAD
■ številni različni viri
