Prijava

Grške miške z medom, cimetom in pistacijami, loukoumades

Priljubljene miške z razkošno spremljavo sirupa iz medu ter pomarančnega soka in lupinice. Grške miške z medom, cimetom in pistacijami, loukoumades, s kvašenim testom. Pa z naribano pomarančno lupinico v testu in v gostem medenem sirupu.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. januar 2021 št. ogledov: 94
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13671
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g gladke moke
  • 1,5 dl mleka
  • 1,5 dl vode
  • 1 žlica medu
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 zavitka suhega kvasa, 14 g
  • 1 zvrhana žlička pomarančne lupinice
  • 1 žlička soli
medeni sirup
  • 150 g kakovostnega medu
  • 1 žlica sladkorja
  • 0,5 dl pomarančnega soka
  • 1 žlička pomarančne lupinice
posip
  • 60 g pistacij
  • cimet
drugo
  • olje za cvrenje

Predpriprava

■ KVAŠENO TESTO (za 24 drobnih mišk) Mleko in vodo skupaj segrejemo do mlačnega.
■ Pečico segrejemo na 35–45 stopinj. Spodnje/zgornje gretje, brez ventilacije.
■ V večjo skledo presejemo moko, kvas in sol. Dodamo sladkor in premešamo. Prilijemo mleko z vodo in med. Dodamo naribano pomarančno lupinico in mešamo s kavlji pribl. 5 minut. Da dobimo prožno testo, ki se ločuje od posode. Ker je nekoliko lepljivo, z dlanmi ne gre.
■ Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Pokrito položimo v pečico za 45 minut.

Priprava

■ MEDENI SIRUP. Med, pomarančni sok in sladkor zavremo in počasi kuhljamo pribl. 5 minut. Da dobimo gost sirup. Vmešamo naribano pomarančno lupinico. Odstavimo, a ohranjamo toplega.
■ CVRENJE. Olje segrejemo v širši posodi. Temperatura je primerna za cvrenje, ko vanj potopimo ročaj lesene kuhalnice. Okrog njega se takoj naredijo mehurčki.
■ S pomočjo 2 žlic zajamemo za oreh testa. Previdno ga spustimo v vročo maščobo in cvremo 3–4 minute. Da se obarva v zlato kroglico. Če miška prehitro potemni, znižamo temperaturo.



■ Če je testna miška lepo ocvrta in obarvana, podobno ocvremo prvo serijo mišk. Ocvrte predenemo na papirnate brisače. Da se odcedijo. Obenem pa začnemo cvreti drugo serijo mišk.
■ Pistacije grobo sesekljamo.

Serviranje

Tople grške miške z medom, cimetom in pistacijami, loukoumades prelijemo s sirupom. Nazadnje jih potresemo s cimetom in s sesekljanimi pistacijami.

Izboljšanje

Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.

Nasveti

■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin. Posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.

Različice

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); med (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

Opombe

■ Med vsebuje povprečno 34 % grozdnega sladkorja (glukoza), povprečno 40 % sadnega sladkorja (fruktoza) in 1-4 % trsnega ali pesnega sladkorja (saharoza) in 18 % vode.
■ Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.
■ Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami, npr. vanilja, klinček. Od pikantnih pa le s koriandrom in z muškatnim oreščkom.

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Ponarejen med je enake barve in okusa, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Proizvajajo ga tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da je med ponarejen je, da na njem piše, da ne kristalizira. Pa cena pod 9 evrov za 1 kg.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund. 

Zanimivosti

■ V Italiji so miške včasih prodajali kar na ulici, prodajalci so bili fritoler. V 18. st. so bili tako močni, da so ustanovili svoj ceh, Corporazione dei fritoler. Miške so pripravljali z osnovnimi sestavinami: z moko, mlekom, sladkorjem, kvasom in z brizgom grozdnega ali janeževega žganja. Z dodatkom rozin ali pinjol, izmišljevali pa so si vedno nove in nove dodatke, kot npr. riž in celo ribe.
■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept grške miške z medom, cimetom in pistacijami, loukoumades (izvirno: loukoumades, Greek doughnuts with honey, cinnamon and pistachios) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters
 
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje. “
” Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. “

Sorodni recepti

Cimetovi polžki z mandljevo pasto in vanilijevo kremo butterkaka
Sladka švedska klasika. Kvašeno testo razvaljamo in premažemo z mandljevo pasto iz mandljeve moke in cimeta. Testo ...
(5.00; 4 ocene)
Krofi po toskansko - bomboloni
Bomboloni ali bombolone, priljubljena toskanska sladica. Tokrat s kvašenim testom s pretlačenim krompirjem, ...
(5.00; 9 ocen)
Mlečni riž z žafranom in pistacijami
Barvita različica priljubljene riževe sladice, lahko tudi po vegansko. Riž skuhamo v mleku, skupaj z medom, cimetom, ...
(5.00; 2 oceni)
Pustni krofi z marelično marmelado na hitro
Klasična praznična sladica maškar, le da so hitreje pripravljeni. Osnova je bogato kvašeno testo z rumenjaki, ...
(5.00; 4 ocene)
Recepti za sladice iz jabolk
Velika skupina (s podskupinami) sočnih sladic iz najbolj priljubljenega sadja pri nas. Sladice iz jabolk so številni ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.803 receptov
Moja kuharica