Priprava
■ V loncu zavremo vodo za kuhanje testenin. Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjša kolesca. Za 10 minut jih stresemo v ledeno hladno vodo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob (
al dente).
■ Paradižnik, papreiko in kumaro narežemo na manjše kockice. Zelenjavo stresemo v skledo. Prelijemo jo z olivnim oljem, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in origanom ter premešamo.
■ Čebulo odcedimo in dobro posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Kuhane testenine odcedimo in ohladimo. Sir odcedimo in narežemo na kockice.
■ Zelenjavi primešamo ohlajene testenine, čebulo, izkoščičene olive in nakockan sir. Nežno premešamo.
Serviranje
Grška solata s testeninami je osvežujoča hladna predjed, malica ali lažji samostojen obrok.
Nakup
Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
Nadomestek
Paradižnike lahko nadomestimo z odgovarjajočo težo
češnjevcev.
Izboljšanje
■ Kadar testeninam dodamo malo škrobnate vode v kateri smo jih skuhali, jedi dodamo nekaj dobrodošle sočnosti.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oz. izpraskamo.
Triki
Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo
baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
■ gl. feta (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje);
testenine (številne
ideje)
■ Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.
Opombe
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Viri
■ dopolnjen recept
grška solata s testeninami s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
