Priprava
■ Vso zelenjavo operemo in očistimo. Paradižnik narežemo na krhlje, (ne)olupljeno kumaro, olupljeno čebulo in papriki pa na kolesca. Vse skupaj stresemo v solatno skledo.
■ Črne olive izkoščičimo. Mlad ovčji sir narežemo na kockice; gl.
različice. Origano osmukamo. Narezano zelenjavo v skledi začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in z limonovim sokom. Premešamo.
■ Solato garniramo s črnimi olivami in nakockanim ovčjim sirom; gl.
izboljšanje. Nato jo prelijemo z olivnim oljem, premešamo in potresemo z osmukanim origanom.
Serviranje
Grška solata ali
zelenjava, črne olive in ovčji sir v solati (tudi
solata po kmečko) je odlična hladna predjed, s svežim domačim kruhom pa tudi lahka poletna samostojna jed. Prileže se tudi k
pečenemu piščancu po grško. Gl. tudi
izboljšanje in
različice.
Nadomestek
■ Svež origano izven sezone nadomestimo s posušenim ali s posušeno grško zeliščno mešanico, v kateri prevladuje.
■ Origano lahko solati dodamo tudi drugače. 2 lista vlečenega testa zrežemo na 8 kvadratov. Premažemo jih z olivnim oljem, potresemo s suhim origanom in dvakrat prepognemo v majhne kvadratke, tako da je origano na notranji strani. Kvadratke položimo na pekač, tega pa za nekaj minut potisnemo v pečico, segreto na 180° C, da se zlato in hrustljavo zapečejo. Solato garniramo z zvitki, origano pa opustimo.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■ Solato po okusu garniramo tudi z rezinami trdo kuhanih jajc, s kaprami ali/in z narezanimi rdečimi redkvicami.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Solati dodamo 1 do 2 stroka na tanke lističe zrezanega česna.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.
■ Za solate so najprimernejše koničasto zašiljene, temno zelene kumare.
■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Triki
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo
baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
Različice
■ Sir lahko na solato tudi nadrobimo. V Grčiji solato včasih ponudijo na listih
zelene solate ali pa natrgano zeleno solato vmešajo v solato.
■ V skupino nasitnejših, svetovno znanih solat uvrščamo tudi
niško solato;
provansalsko solato;
sredozemsko solato;
tajsko solato;
tunizijsko solato;
zelenjavno solato s kozicami ipd.
Ideje
gl. feta (številne
ideje); kumara (številne
ideje); olive (številne
ideje); paprika (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
Opombe
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Opozorila
■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo tudi skoraj vse koristne sestavine.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zanimivosti
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Prve zapise o feti so odkrili na glinenih tablicah v Mikenah in Pilosu, feto pa najdemo tudi v Homerjevi
Odiseji.
Viri
■ dopolnjen recept grška solata (izvirno: ) dopolnjen recept iz knjige
Culinaria Greece,
Könemann 2004
■ številni različni viri
(4.69; 16 ocen)
01. september 2006
št. ogledov: 20005
