Priprava
■ Grozdje očistimo; jagode razpeškamo, večje razpolovimo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg, ki mu postopoma dodamo sladkor.
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo.
■
Beljakovemu snegu nežno primešamo rumenjake, vanilij sladkor in drobno
naribano limonino lupino.
■ V skodelici zmešamo mandlje in prašek za puding, mešanico pa nežno primešamo beljakovemu snegu.
■ Po dva lista vlečenega testa spojimo s stopljenim maslom. Po polovico mandljevega nadeva namažemo na spodnjo tretjino obeh testenih listov; levo in desno pustimo po 2 centimera robu.
■ Polovico grozdja potresemo po mandljevem nadevu. Preostalo površino testa premažemo z maslom.
■ Oba testena lista zvijemo tako, da začnemo pri nadevanemu delu.
■
Pekač namažemo z maslom, na katerega postavimo oba zvitka. Premažemo ju z maslom in za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečen
grozdni zavitek ali
štrudelj z grozdjem vzamemo iz pečice, potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Grozdni zavitek lahko pripravimo tudi z
maslenim testom.
Izboljšanje
Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico
sladke smetane in
rumenjaka.
Nasveti
Če med zvijanjem zavitka med posameznimi plastmi nastajajo zračni mehurčki, jih prebodemo s
kuhinjsko iglo.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor masleno testo.
■ Med počivanjem vlečenega testa
lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
Različice
gl. zavitek z mešanim sadjem (
različice)
Ideje
gl.
zavitek (številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
Posebnost
belega grozdja je sestavina
resveratrol, ki sodi med najučinkovitejše
antioksidante in deluje proti
raku.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju. Gl. tudi
■ Mandlje meljemo v
mlinčku; v
električnem mešalniku bi nastala oljnata kaša.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Grozdje in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vinska trta je ena najstarejših in najpomembnejših kulturnih rastlin. Gojili so jo že 8.000 do 10.000 let pr.n.št.
Viri
■ dopolnjen recept
grozdni zavitek ali
štrudelj z grozdjem iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec
Prijava
